El tayín, frecuentemente transcrito tajin o tajine, siguiendo la fonética del francés, es un recipiente, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa cónica. Esta tapa normalmente no se usa durante el proceso de cocción sino después, para mantener el calor de los alimentos. Hay muchas recetas de tayín pero, quizás, la más típica es el tayín de cordero bereber. Está guisado y muy especiado, tanto que se prescinde de la sal.
La mezcla de hierbas y especias que se emplea se llama Ras al Hanout y significa "lo mejor de la tienda de especias". Lo elabora el tiendero (ó tendero) y se convierte prácticamente en su fórmula magistral.
uise arriesgar a comprar la mezcla por posibles contaminaciones con gluten así que me tocó estudiar la receta del Ras al Hanout y comprobé que es algo prácticamente imposible de conseguir porque cada tiendero tiene su propia fórmula y no se conoce ninguna mezcla que sea única, genuína y universal.
Ingredientes | Preparación |
1 Kg. de cordero deshuesado y troceado 2 cucharadas de Ras al Hanout 1 vaso de aceite de oliva | Mezclar bien en un cuenco y dejar macerando en la nevera unas horas. Una vez macerado echar en una fuente de barro para cocinar y sofreir a fuego moderado |
| Un vaso de tomate triturado | Mas o menos a los 20 m. de sofreir añadir el tomate y remover. |
Un vaso de agua Una ramita de canela | Añadir al guiso y dejar a fuego lento al menos una hora. Ir rectificando de agua si veis que se queda seco. |
| Se sirve en tayín acompañado de arroz blanco. Aunque es mas típico acompañarlo de cous-cous pero tiene gluten aunque, gracias a Zerogluten, he tenido conocimiento recientemente de que existe cous-cous de maiz y es cuestión de buscarlo en el mercado. | |
Bueno.. y esta es mi aportación al Hemc de este mes que, para mí, se ha convertido en un doble reto: primero pensar la receta y segúndo pensar como adaptarla. Porque una cosa tengo muy clara y es que todo se puede adaptar a nuestro mundo sin gluten.
Además, me ha venido muy bien este tema elegido por Kako de En Guete! porque, precisamente, ya había echado un ojillo a la comida árabe porque este verano haremos un viajecito en crucero y tenemos como escalas Casablanca y Agadir donde mi premisa es comprar el maravilloso aceite de argan con el que este plato hubiera mejorado mucho y aporta unas cualidades para la piel magniíficas.
16 comentarios:
Muy bien Pikerita!! Tu receta tiene una pinta de muerte, bueno, a mi es que me encanta la cocina árabe, así que estoy disfrutando este mes con el HEMC que no veas. A mí me trajeron las especias de Marruecos y pienso utilizarlas, pero claro, es una opción, si te has preparado las tuyas propias, mejor que mejor.
¡¡Hale!! Ya te he visto, que calladito te lo tenías.
Nena, que te había perdido la pista!! Pensaba que te tenía en favoritos...y no sé porqué no estabas...Me acordé ayer de tí, y hoy has dejado comentario y te he encontrado..Buenísimo ese tajine!!!! Yo ya hice mi primera aportación, tendré que pensar en hacer una segunda...
Besos
Núria
Una aportación muy buena.
A esta Pikerita no hay nada que se le resista! jajaja.
Buena pinta tiene y con tu invento de especias seguro que mejor que algunas :)
glutoniana
Realmente una estupenda aportación, además de una excelente explilacion de lo que es el Tayin.
Con esta receta que tiene que estar exquisita, y que nos recuerda a una que comimos en Granada, no solo realizas una buena aportación a HEMC, sino que demuestras nuevamente, que se puede cocinar y comer bien sin gluten.
Besotes
Ana y Víctor
Hola guapa! Genial! Me ha encantado la receta, y gracias por desvelarnos tus ingredientes :)
Un beso!
Hola Lourdes, te salio divino, conozco un poco de la comida Arabe, aunque no la cocino, la comi muchas veces, y esta tiena que estar muy buena, nada que envidiar a la que se come en Marruecos, un beso
Hola Pikerita.
Genial tu plato y tu interpretación del Ras al Hanout.
Recuerdo mis estancias en el norte de África y era toda una magia de colores y aromas cuando visitábamos los mercados y pedíamos especias para los pinchitos y demás...
Un abrazo, buen provecho y buen crucero.
Fantástico pikerita , lo que mas me ha gustado ha sido tu teson en la preparación del ras -el -hannout , seguro que no tenía nada que envidiar a cualquier otro.
Oye lo del aceite de Argan ,..... es que cada vez que lo oigo me hacen los ojos chiribitas , lo tengo que conseguir pero ya! ya te contaré.
un abrazo ,
mai
¡¡Muchas gracias por vuestros comentarios!! La verdad es que casi lo mejor de la receta es que se llena la casa de un aroma especial y muy rico. Claro.. con tanta especia y sin nada de sal cosa que a mi marido que es hipertenso le viene genial.
Un besote a todos.
Pikerita, es la primera vez que te visito y no sabía de tu blog, que ademas es sin gluten.
Tu propuesta es muy interesante, la carne de cordero así especiada debe ser deliciosa y cocida en esa tajine mejor aún.
Gracias por la introducción, me ha servido para aprender algunas cosas.
Excelente aporte al Hemc y me alegro que el tema te haya gustado.
Besos,
Kako.
Pikerita,
La de cosas que no sabía yo de este tipo de cocina, la receta me encanta!
Besos!
De verdad, que luego no digan que no comemos de todo los celiacos.
Tenemos harira, cous cous, tajine.... no nos falta detalle!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Te quedó la mar de apetecible.
Besitos sin gluten
Que bueno de verdad muchas gracias por publicar estas recetas no tenia ni idea de como hacerlas
Besitos
Me encanta la receta y las explicaciones, buenísima aportación.
Publicar un comentario en la entrada