Nociones para hacer Conservas

Comentaba la semana pasada que ya es época de comenzar con las conservas y no es necesario tener un huerto para hacerlo. Los mercadillos se llenan de verduras y frutas estupendísimas y baratísimas que podemos aprovechar para llenar nuestra despensa con conservas caseras y mucho mas naturales.

Para comenzar lo mejor es echar una ojeada a otras despensas para así tomar una idea de lo que podemos hacer nosotros... ¿Comenzamos por la despensa de mi tía Maribel?

Mirad, en orden de abajo hacia arriba, tiene unas botellas recicladas a cada cual mas bonita con aceites aromatizados y, a continuación, las mas bajitas son licores también preparados caseros. Para eso hay que comprar aguardiente de calidad y hacer el que nos guste... hay muchas recetas por la red.

Luego vemos unos botes de orégano, pimentón y no sé si poleo. Continuando para arriba vemos botes de conservas... bueno pues mi tía los distingue por colores de la telita que los envuelve y en el primer stand son los dulces y en el segundo los salados. Luego os cuento que podemos envasar.

Yo no dispongo de una despensa en mi pisito de Fuenla pero como tenía tanto empeño pues un buen día ideé convertir la ventana que da al cuartito de la lavadora en alacena y estoy encantada. Yo creo que ha sido la obra mas limpia y barata que he hecho en la casa y que me tiene contentísima.

Mi distribución no es por colores, aunque sí busco un equilibrio por tamaños  y  compré las telitas de los tarros y etiquetas para distinguirlos en la tienda Casa.

Norma fundamental:. Esterilizar los tarros antes y despues de su llenado.

ANTES
° Los frascos y las tapas se lavan muy bien con agua y jabón, procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas.

° Se colocan los frascos y las tapas en una olla con agua que los cubra bien..

° El recipiente se tapa y se deja hervir durante 15 minutos a fuego medio.

° Deje enfriar el agua y saque los frascos tomándolos con un objeto limpio para no tocarlos directamente con las manos.

° Se colocan boca abajo sobre una manta limpia para que se escurran y se sequen.

° Nunca emplee un trapo para secarlos porque se pueden contaminar nuevamente.

° Lo mejor es esterilizar los frascos y sacarlos del agua hasta el momento en que se vaya a envasar el producto.

DESPUES:
° Cualquiera que sea el producto que se elabore, se envasa en cuanto se termine de preparar, es decir, en caliente para evitar contaminaciones.

° Los frascos de 500 gramos se dejan hervir por 30 minutos y los de un kilo por 45 minutos. Los tiempos pueden variar de acuerdo al tipo de producto que se trate.

° Transcurrido el tiempo de esterilización se saca, se deja enfriar a temperatura ambiente y se etiquetan anotando nombre del producto y fecha de elaboración.

Debe almacenar en un lugar fresco y seco y, de preferencia, en un lugar donde no les de luz directa.

Conservantes, espesantes... nuestra química casera:

- El antioxidante por excelencia es el limón y lo añadiremos a muchas conservas como las mermeladas.

- El espesante ideal es la pectina. Añadimos una manzana y ya tenemos mas espesor en el producto.

- Conservantes: azúcar, ácidos, vinagres, alcohol y aceite. Por tanto cuando hacemos conservas debemos tener presente que debe llevar alto contenido de alguno de los ingredientes que hemos mencionado como conservante porque si no... TENDREMOS RIESGO.

Hay una manía costumbre en mi pueblo que es hacer conservas de tomate al natural simplemente escaldándolos y luego envasando al vacío. Eso supone un riesgo tremendo de que esas conservas produzcan la bacteria causante de botulismo. Mi remedio, para  aeptar los que me dan y no quedar mal, es consumirlos siempre cocinados... jamás un bote de esos los consumo para hacer un gazpacho por ejemplo sino que ese tomate irá destinado a hacerlo frito y bien frito.

Yo en cambio cuando pillo tomate en cantidad van destinados a conservas de tomates fritos ó pistos (alto índice de aceite que es el conservante) ó Chutney (alto índice de vinagre).

¿Le vais cogiendo el fundamento?.

Como suelo llenar mi despensa:

Productos secos:

- Suelo coger pimientos de la Vera y los coso unos a otros y los cuelgo en la despensa. Tengo pimientos para todo el año riquísimos.

- Unas ramas frescas de laurel que ato y también cuelgo en la despensa boca abajo. Da un aroma muy rico a la despensa y también lo tengo en optimas condiciones para todo el año.

- Suelen darme manojos de orégano que, desde que prohibieron cogerlo por la sierra, se planta en fincas particulares. Siempre hay alguien que me da y lo pongo en un jarrón.

Botellas:

Me gusta hacer licores y aceites aromatizados

Tarros de conservas:

Todos los años hago tomate frito, pistos, escalivadas, pimientos asados, cebolla caramelizada, pimientos verdes fritos.

Esporádicos durante el año:

Cuando se me pone durillo un queso lo troceo y lo pongo en un tarro con aceite de buena calidad.

Si hago un guiso de carne aprovecho a hacer la olla hasta arriba y hago un par de botes de conservas para tener comida hecha otros días.

Algunas conservas publicadas en este blog

Azúcar vainillado
Conservas de bizcocho
Conservas de Callos
Chutney de tomate
Melón marinado en conserva
Mermelada de membrillo
Polvo de verdura



Espero que os gusten mis nociones pero estoy segura que tenéis mucho que aportar... ¡¡Dadme mas ideas!! ¿Qué conservas hacéis?