Paella de secreto ibérico y níscalos

Esta paellita se repite todos los otoños en esta, mi, casa.


Entre el secreto ibérico y los níscalos (o rovellons) el sabor es inigualable.


Lo primero que os facilito es el esquema básico de corta pega en la nevera y después os contaré algunos detalles a tener en cuenta.



Ingredientes
Instrucciones
1 cebolla troceadita.
Un vaso de aceite
Comenzamos friendo la cebolla.
300 gr. secreto ibérico troceado
1/2 pimiento rojo troceado
Es lo que echamos a continuación a la paellera y freimos.
150 gr. tomate natural trituradoEchamos a la paellera y freímos bien.
250 gr. Níscalos troceadosEchamos a la paellera y freímos.
Sal y pimentónUnimos a la fritura.
ArrozHacemos una cruz a la paellera con el arroz y freímos removiendo bien.
Caldo de carne
Azafrán
Añadimos el caldo caliente a la paellera y el azafrán.
Mantenemos al fuego 20 m. y luego tapamos bien y dejamos reposar otros 5 m.




Fotos paso a paso y comentarios: 

El secreto ibérico es la carne del cerdo que está detrás de la paletilla y dentro del tocino.

Los níscalos son setas muy comunes en España y tiene múltiples nombres pues en Cataluña los llaman Rovellons y, hace poco me he enterado que, en Soria los dicen Nicolas..




Comenzamos... ¿tenéis a mano la chuleta?



Me gusta mucho sofreir cebolla y eso que poco menos que es un pecado añadirlo a la paella porque reblandece el arroz pero... el secreto es...


... pasarla un poquito. Según José Andrés (el cocinero de TV) la cebolla no se quema sino que se carameliza y eso da mejor gusto luego.



Añadimos la carne


El pimiento rojo, el tomate rallado, los rovellons. Y cuando está todo bien sofrito...





La medida de arroz que admite la paellera se conoce haciendo una cruz de arroz en la misma.



Freímos el arroz removiendo bien con el resto de ingredientes durante un par de minutos.


Añadimos el caldo caliente. En la foto se ve que lo cuelo porque lo hice en cazuela aparte con verduras y pollo.


Se reparte bien en la paellera todos los ingredientes y a partir de ahora no se remueven mas los ingredientes.


A los 10 minutos se baja un poco el fuego. En un total de 20 minutos veremos que se ha consumido el el caldo. 




El arroz bomba es el mejor... os lo aconsejo.


Muy importante reposar el arroz tapado.


Mi abuelo decía que el arroz "mal cocio y bien reposao".



Espero que os guste,

Lourdes