Rollo de espinacas

¿Sabeis lo que es cocinar croquetas, canelones, pizzas, empanadas... y estar a dieta?

He perdido kilos.. sí.. pero el sacrificio que me traigo es dificilísimo y, encima, con un marido a quién le pongo un pescado con ensalada y me dice: "el aperitivo ha estado bien pero... ¿cuándo viene la comida?"

Estoy en un momento de debilidad y no puedo abandonar porque ,si no, el temido efecto yoyo se va a reir de mí con ganas.

Sólo puedo intentar algo.. y es alegrar la vista y darme algún que otro placer que se salga de la lechuga y carne a la plancha.




Ummmm... Lo había visto en algún blog con salmón ahumado y pensé que podía ser la solución a mis ansias por comer algo aparentemente pecaminoso.

Ingredientes
Preparación
1 bolsa de espinacasTroceé muy bien. No quería hacerlas puré en thermomix.
Echar en un cuenco.
3 yemas
sal
Pimienta
Echar batido al cuenco y remover bien con las espinacas.
3 clarasMontar y añadir con movimientos envolventes al cuenco.
Extender sobre papel de horno en una bandeja.
Hornear a 175 º unos 10 minutos.
Con el mismo papel sobre el que está hecho enrollar y dejar enfriar.

Una vez frío se desenrrolla y se rellena con lo que se desee. Yo utilicé lonchas de queso Light y pavo. No recuerdo marcas pero vamos... ya sabéis que yo sólo compro sin gluten.




Para adornar hice unos champiñones rehogaditos con ajito y perejil que intenté colocar con un poquito de gracia y un chorretín de mahonesa (cuidado que muchas llevan almidón de trigo).

Espero que os guste.

Lourdes