Pan sin gluten con fermento natural


El 16 de octubre, como todos los años, participo en el día mundial del pan #Wbd2018 #worldbreadday #worldbreadday2018 porque, aunque en el mundillo celiaco tenemos nuestros peculiares panes sin gluten, también son panes, también están ricos y también son base de nuestra alimentación.

Eso sí, son de elaboración mas compleja, mas caros, mas inaccesibles y con mucho recorrido por avanzar para normalizarlos en el mercado.




World Bread Day 2018, October 16
He elaborado un pan sin gluten con fermento natural y, como todos los años participo en la convocatoria que se realiza desde un blog alemán que se toma la molestia de recopilar tooooodas las participaciones del mundo.


¡Es de aplaudir! Gracias!
1x umrühren bitte aka kochtopf
Lo primero es elaborar el fermento natural que es muy facilito de hacer pero tuve que abandonarlo a su suerte porque tuve que salir de viaje por un asunto familiar y cuando regresé... no había manera de resucitarlo.
No obstante, os doy todos los trucos necesarios para que tengáis éxito con este maravilloso fermento que dará un sabor mas tradicional al pan.

Fermento natural:

Ingredientes:

500 grs. arroz integral
100 grs. de harina de quinoa


Preparación:

El arroz integral lo compré entero y lo molí en la thermomix. La quinoa se puede hacer lo mismo pero es un granito mucho mas pequeño y duro y quedará mas granulado. Es mejor comprarlo en harina que ya es fácil de encontrar. Si no lo encontráis utilizad solo arroz integral.

En un tarro puse la mezcla de 500 grs. de harina de arroz integral y 100 grs. de harina de quinoa y es la base de preparación de nuestro fermento natural.

Se tardan varios días: depende de la temperatura y humedad ambiente. En verano tardo 2 días y en invierno puedo tardar 5 días. Un truquito es dejarlo cerca de un radiador. Debéis saber que estamos elaborando un bichito que tiene vida y le gusta el calorcito.


El primer día mezclar en un tarro 100 grs. de agua y 100 grs. de nuestra mezcla de harina. Dejarlo reposar.

El segundo día hay que añadir  50 grs. de agua y 50 grs. de nuestra mezcla de harina. Dejarlo también reposar

Con buen tiempo dió el subidón el segundo día y es cuando vemos que tenemos el fermento listo.

Observad la foto del medio: puse señal la noche anterior con la flecha y así me lo encontré por la mañana.




Si el segundo día no ha dado el subidón, no desaniméis, ya ha entrado el frío y cuesta un poquito mas.

Añadís 25 grs. de agua y 25 grs. de harina y dejar reposar otro día. No creo que paséis del 4º día.

Observaciones:

Utilizad siempre arroz integral pues la cascarilla del arroz ayuda mucho al fermento.

Buscad siempre hacerlo en días que podáis tenerlo vigilado y no os pase como a mí que se me murió.

Se puede dejar en la nevera para que no siga creciendo y no tengamos que alimentarlo. A mí personalmente no me gusta mucho el resultado cuando luego se le despierta. Se despierta añadiendo algo de agua y algo de harina, removemos y dejamos reposar un día. (Como si volviéramos a empezar vamos)

Usar siempre agua mineral y si no dejar reposar el agua del grifo para que elimine el cloro.




Pan sin gluten con fermento natural

Ingredientes:

fermento natural (unos 200 grs. en total)
150 grs. de agua
200 schar
50 arroz integral
10 grs. levadura fresca
8 grs. sal
1 cucharada aove


Preparación:

Mezclar el agua tibia con la levadura fresca y dejar actuar 2 minutos.

Añadir a la thermomix junto con el resto de ingredientes y amasar 2 minutos a velocidad velocidad espiga. También se puede hacer en una amasadora, amasando durante 10 minutos.

Formar una bola y dejar levar durante una hora. 

Solo necesitaremos un levado porque, pensad que, ya tenemos un levado previo que es el del fermento.

Precalentar el horno a 250º e introducir el pan. Hornear a 25º durante 10 minutos y 180 durante 30 minutos mas.




El resultado es un pan de pueblo... de los antiguos. Cuando mejor es el fermento mejor saldrá. Yo no quedé muy satisfecha porque, como os he contado, una salida urgente por motivo familiar hizo que tuviera problemas con el fermento. Pero no podía dejar de compartir con vosotros la receta.

Espero que os guste,

Lourdes

2 comentarios

  1. Me encanta este post, tan completo y lleno de consejos. Gracias por los datos! :)

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  2. Muchas gracias querida por tu post y pan fantástico!

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