Maridaje de Alcachofas y Chipirones

Es un plato laborioso pero muy sencillo a la vez ....mirad...

1º) El relleno:

Cebollita, tentáculos y aletas troceaditos, tomate natural rallado, rabos de alcachofas troceados, hojas de alcachofas del vaciado, sal y pimienta. Todo frito en una sartén a fuego lento.

El aroma terminará por llamar a la cocina, antes de tener la mesa puesta, a nuestros comensales (es momento de aprovechar para solicitarles que la pongan ellos).

2º) Los chipirones

Se rellenan con el relleno que hemos preparado, se rebozan en harina y huevo y se fríen.

Yo usé harina sin gluten de Procelli y no hay diferencias en el sabor.

3º) Las Alcachofas

Despues de cocer las alcachofas se vacían unas hojas del centro (recordad que son las que van al relleno), se llenan con el mismo relleno que los chipirones y se adornan con unos tentáculos fritos.

4º) Salsa de acompañamiento y montaje del plato.

Siempre sobra algo del relleno y es lo que aprovechamos para la salsa de acompañamiento. En la misma sartén donde tenemos esta sobra (que no es sobra porque irá "p'adentro") echamos un ajo machao, perejil y un vaso de vino blanco y reducimos a fuego lento.

Luego pasamos por la batidora.

Presentamos en un plato una base con la salsa preparada y sobre ella unas alcachofas rellenas y unos chipirones rellenos.

Visita: Manera de limpiar los chipirones y truco para rellenarlos