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lunes, diciembre 05, 2016

Tartar de Langostinos sobre gazpacho de mango

Siempre me han gustado mucho los ceviches y tartares y me parecen un entrante para Navidad perfecto.

Se pueden hacer con miles de combinaciones, con salmón, berberechos, de carne. Siempre están riquísimos y en mi casa siempre han gustado mucho. Tenéis mas ejemplos en mi blog en: Tartar de tomates y berberechos, Ceviche de salmón, Ceviche de bacalao.  

Se pueden tener preparados en cuencos, en la nevera, y cuando lleguen los invitados servir y disfrutar junto con los demás.


Este plato lo aprendí en Sueños de cocina escuela de cocina regentado por Nacho Garbayo, donde fuí invitada por Recetags que celebraban aniversario y con el patrocinio de Gamba NaturalBodegas Yllera que nos facilitaron sus estupendos productos para degustar.

Había que cocinar por equipos. Las recetas y compañeros tocaban por puro azar y me tocó con mi amiga del alma M. Jose (mi Diti de toda la vida) y con un apasionado de la cocina que me encantó conocer Gonzalo d'Ambrosio #Gordor ... ¡¡pura energía!!


1. Gazpacho de Mango

Ingredientes:

1 mango
1/2 pepino
1/4 cebolleta tierna
1/4 pimiento rojo
1 diente de ajo
Vinagre (elegí vinagre de vino añejo de Goyval)
30 ml Aove Arbequina
sal

Preparación:

Se pelan y  trocean los ingredientes.

Se baten todos, excepto el aceite,  en un robot de cocina. Una vez probemos que nos gusta de sabor añadimos el aceite y le damos un último batido.

Reservamos en la nevera.



2. Tartar de langostinos

Ingredientes

200 grs. langostino
Hojas de cilantro (toque de #Gordor)
2 aguacates
1 tomate grande
AOVE
Zumo de limón
Sal
Tabasco (según Gordor) aunque yo preferí pimienta molida (No por mi gusto sino por el de mis hijos)


Preparación

Troceamos todo muy pequeñito: El langostino, los aguacates, el cilantro y el tomate pelado. 

Los ponemos en un bol grande, aliñamos con el resto de ingredientes indicados y removemos bien. Dejamos reposar antes de emplatar.

Presentación:

Con un aro de emplatar pequeño colocamos las raciones en los cuencos que elijamos.

Alrededor ponemos gazpacho de mango.

Se decora con fotos comestibles. Yo no tenía flores y decidí poner unas hojitas de menta pequeñitas y poquitas pues deben de dar el toque justo de frescura y ser agradables al comer.

Servir con un vino joven y suave como este que elegí de Yllera que es un rosado que lleva una chispa de cabónico, con poco alcohol y resulta muy fresco y dulce.



Nota: Mis cantidades son para 4 personas.

Espero que os guste la propuesta que como veis es fácil de hacer y queda muy rico y ... ¡muy aparente!


Lourdes

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miércoles, noviembre 30, 2016

La historia de unos Macarrones #singluten fritos


Sí... sí... he dicho la historia de unos macarrones sin gluten fritos porque no se trata de la receta sino de... ¿O sí?... Venga que os cuento el secreto de esta recetita primero y así os mantengo un poquito expectantes hasta que leáis, al final, la verdadera razón de este post.



Para empezar os diré que freir pasta sin gluten de la comprada y cocida es mazo dificil!!!.. Es la verdad no os voy a mentir.

* mazo: vocablo madrileño que me han pegado mis hijos que significa muy o mucho.

Si queréis freir pasta sin gluten es mejor utilizar pasta fresca hecha en casa (entre otras cosas porque de momento no tenemos en el mercado pasta fresca singlu) Y os quedará riquísima tal como lo hace mi enana AQUÍ con sus Raviolis fritos.

Si lo que queréis es reciclar pasta que ha sido cocida y os ha sobrado pues da muy buen resultado hacer una tortilla de pasta (creía que lo tenía publicado, pero no) o utilizarla como base de pizza con en esta receta: Pasta pizza de salmón ahumado

En ese mundo paralelo al nuestro llamado Glutenero, sí que fríen los macarrones que sobran y los ponen de aperitivo pero los nuestros #singluten son demasiado sensibles y se deshacen al freir.

El truco: Deja deshidratar un poco (dejar de un día para otro) y freír en un minutito máximo.

Se sacan de la freidora y se espolvorean con orégano y escamas de sal al pimentón y tan ricos!!!


Y ahora sí... ahora la historia de estos macarrones.

Venía Ricardo (Celiaco a los 30) a mi casa y quise preparar dos cosas en una: 1º) un aperitivo que acompañara nuestra charla y 2º) el montaje fotográfico que suelo hacer para fotografiar mis platos para el blog para que viérais todos como me las maravilleo yo.

1º) Para el aperitivo no podía emplear mucho tiempo porque había que recoger la cocina y dejarla limpita para la visita... jaaaa... ¡es la verdad!. Y los dichosos macarrones fritos me ensuciaron bien la encimera. Pero la realidad es que quedan muy ricos. Emplead el truco que os he dicho arriba.

2º) El montaje fotográfico se basa en colocar los platos a fotografiar en la mesa de la cocina, bajo una luz potente (esto tengo que corregirlo porque genera demasiada sombra) y poniendo de fondo folios impresos en maderas de diferentes modelos que tengo.

¿Queréis ver el resultado de la charla? ¡¡Ricardo ha hecho un vídeo muy chulo!! Ha tenido que recortar por todos los lados porque nos enrollamos mazo!!!!


Espero que os guste,

Lourdes


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miércoles, noviembre 23, 2016

La mejor manera de comer naranja

Es la época del año en que parece que todo se vuelve un poquito mas negativo, la noche ocupa la mayor parte de nuestro tiempo, vienen los resfriados, surgen los problemas y preocupaciones por doquier.. ¿Tenéis la misma sensación?

La naranja, como reconfortante que es, es un regalo de la naturaleza que viene justo en esta etapa el año.

Y para potenciar sus magnificas propiedades os propongo la mejor manera de comer naranja.



La Naranja con su vitamina C fortalece al organismo frente a los resfriados ayundando a que los síntomas sean menores. Además es un antioxidante que también nos protege frente a enfermedades degenerativas.

El AOVE, aceite de oliva virgen extra, tiene una acción antiinflamatoria que podría ayudar a reducir dolores asociados con las articulaciones y los músculos.

La miel y la canela son una combinación que nos ayuda a prevenir enfermedades causadas por virus y bacterias.

Así que esta es mi propuesta:

Ingredientes:

1-2 naranjas
1 cucharada de AOVE
1 cucharadita de miel
1/2 cucharadita de canela en polvo.

Preparación:

Pelar y trocear la naranja.

Rociar con aceite de oliva virgen extra, añadir la miel y espolvorear con la canela.

Probadlo... veréis lo bien que sienta.

Lourdes

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viernes, noviembre 18, 2016

Croquetas con truco Cooking Challenge

Hacer croquetas #singluten ya necesitan truco de partida... y no uno sino unos cuantos. Pero es que además, en esta ocasión, he rizado mas el rizo y añado otro truco mas.

Es fácil adivinar... solo pensad que en el mundo sin gluten, si... este en el que te prohiben la harina mas básica, pues nos volvemos rebeldes y lo hacemos harina todo!!!

He hecho croquetas con harina de garbanzo, de arroz, de lentejas, de sarraceno de alubias!!!! Y.... Esta vez... ¿Se os ocurre qué he convertido en harina para mis croquetas?

Croquetas de boletus y jamón


Esta vez convertí en harina 50 grs. de boletus deshidratado. Sustituye parte de la harina de la receta y el sabor que se consigue en las croquetas es expectacular.

Ingredientes:

50 grs. de boletus deshidratado
50 grs. de harina sin gluten (utilicé Farina de Schär)
100 grs. de jamón serrano
1 puerro
100 grs. aove (aceite de oliva virgen extra)
800 grs. de leche
media cucharadita de nuez mozcada
sal

Para rebozar: 2 huevos, copos de puré de patatas deshidratados

Preparación:

1. Molemos finamente los boletus y reservamos.

2. Troeamos muy finito el puerro y ponemos en una sartén con el aceite a sofreir.

3. El jamón se trocea también muy finamente y lo añadimos a la sartén cuando veamos que empieza el puerro a tomar color.

4. Añadimos la harina de boletus y rehogamos un minutillo. Añadimos la harina sin gluten y removemos pero un minutito solo.

5. Bajamos el fuego de la sartén y añadimos la leche poco a poco a la vez que mezclamos bien con una cuchara, añadimos la nuez moscada y sal. Removemos hasta que veamos que cuaja bien la masa.

6. Dejamos enfriar bien la masa, formamos croquetas, rebozamos con copos de patatas, huevo y de nuevo copos de patatas y freímos.

¡A degustar!




Mas ideas puedes encontrarlas con mis amigas cooking aunque andamos todas mas liadas que el rabo de los guarrinos y no hay forma de cuadrar a la misma hora!!! Yo la primera que publico con retraso. Iré enlazando según se publiquen pero la anfitriona, Ly de El olor del cafe, nos ha preparado unas que tienen una pintaaaa!!!

PD: Yaaaa van cayendo en el reto.. Aquí tenéis las croquetas de Rosa de Quocinando

Espero que os guste,

Lourdes 
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martes, noviembre 15, 2016

Dulce Extremadura, nuestro Viriato #singluten

No hace mucho que hemos tenido una serie de TV donde nos contaban la historia real de Viriato,  que fue natural de tierras extremeñas,  líder de la tribu de los lusitanos y que hizo frente a la expansión de Roma en Hispania a mediados del siglo II antes de Cristo.

Ahora tenemos nuestro Viriato #singluten dispuesto a luchar contra el monopolio instaurado por ciertas empresas que tienen copado el mercado de productos sin gluten y aprovechándose con precios abusivos.

Yo misma creí lógica nuestra situación con los precios pues es un mercado con poca competencia, con muchas exigencias en controles, sellos de garantía, investigación... Ilusa de mí.

Hablamos de producción al por mayor ¿eh?... Obviamente los pequeños artesanos o pastelerías de barrio sin gluten no entran en esta "guerrilla"


Sorprendente caja y buenísimo todo... Verdad de la buena


Nuestro Viriato #singluten se llama Eduardo Dominguez, por supuesto extremeño, empresario y dueño de varias fábricas de conocido prestigio en Extremadura, con quién he tenido el gusto de hablar y quién me ha abierto los ojos. Espero conseguirlo yo también con vosotros.

Para empezar... estos dulces que veis en mis fotos, que no parecen sin gluten porque saben exactamente igual a los gluteneros y están ricos.... ¡pero que muy ricos! ¿Que os parece si os digo que los consigue a precios normales? Por normales entended a igual que los gluteneros.

Y ... han pasado también los controles necesarios y tienen certificación de FACE, concretamente con la numeración: CC-CEL-04/16 aunque, por lógicos motivos de logística, todavía no lo veamos impresos en los envoltorios.



A la vista está... están deliciosos!!!

Todo empieza porque una madre habló con él con la desesperación natural que embadurna nuestro colectivo celíaco y Eduardo, que no tenía conocimiento de la problemática, comienza a fijarse en los lineales sin gluten de los supermercados. Se sorprende con los precios... claro.

Comienza a informarse y finalmente decide transformar una de sus fábricas en exclusiva para productos sin gluten. Comienza, también, diálogos con proveedores de harinas sin gluten y nuevamente... ¡los precios! De su boca... ¡Oiga... yo quiero sacar un producto a precio normal!

Y me empieza a soltar perlas como... No necesito productos especiales, Extremadura es la despensa de Europa, aquí tenemos de todo. La harina de arroz nos viene de Miajadas, los huevos de nuestras granjas que nosotros los seguimos cascando y al final... todo ha sido cuestión de reprogramar nuestras máquinas hasta conseguir un resultado óptimo.

Y me sigue diciendo... no soy ninguna ONG, soy empresario, busco ganar dinero y ¿cómo lo consigo?... Pues fabricando en grandes cantidades es como se obtiene rentabilidad.

Y también me dice... el dinero no es el fín sino la recompensa y este mundo celíaco le ha sorprendido sobremanera... ¿Desde cuando se da las gracias por comprar un bote de tomate?... ¡Me dan las gracias por comprar mis magdalenas!... ¿Cómo puede ser?... Ha descubierto un sector muy gratificante y piensa luchar por ello.



Me dice, yo creo que estáis equivocados luchando por una ayuda económica... el problema está en el monopolio de ciertas empresas y en la competencia desleal. Ahí es donde se debe actuar. 

Por ejemplo, Mercadona lleva meses con la promesa de ir a ver su fábrica, otros directamente le dicen que no quieren sus productos... ¿Por qué?... ¿Qué está pasando?... ¿Qué lo impide?

Parece que donde podríamos verlo pronto es en Ahorramás porque ya tiene otros productos gluteneros de otra de sus fábricas familiares pero... ¡¡tenemos que pedirlo!! Para que os hagáis una idea un kg de magdalenas son 5 euros... ¿merece la pena que lo pidamos?

Los hemos probado y he dado a probar a amigos cercanos con intolerancias... riquísimos. También tienen sin huevo y sin lactosa.




Ahora mismo están trabajando en su web para actualizar la información y facilitar la venta de sus productos. Se pueden hacer pedidos (escribidme si no sabéis como) y pronto tendremos información de los puntos de venta en su web (en cuanto esté activa enlazo aquí).

Nuestro Viriato Eduardo Domínguez no ha entrado en un mundillo fácil pero es tal como os lo he presentado, luchador, con principios y conseguirá poner su producto en nuestro mercado... ¡incluso el pan que ya lo tiene conseguido y también a precio muuuuy competitivo! A nosotros nos toca apoyarlo.

Lo único imposible es aquello que no intentas.


(Imagen enlazada a la web de Dulce Extremadura)


Espero que os guste,

Lourdes
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lunes, noviembre 14, 2016

Tarta de crema de mantequilla #singluten

La crema de mantequilla utilizada para esta tarta no resulta nada empalagosa pues es mucho menor la proporción de azúcar con respecto a la mantequilla y, además, está diluída con leche.

Es una receta que descubrí en uno de los libros de Thermomix y resulta muy fácil de trabajar, cosa que me preocupaba,

Por primera vez hemos utilizado las boquillas rusas y nos han encantado... vamos que ya estamos pensando en hacer mas cositas con ellas.




Hoy cumple 14 añitos mi segundo baby... ¿Cómo puede ser? La tuve en brazos el máximo tiempo que pude haciendo caso omiso del dicho ese de "la vas a acostumbrar" y cuánto que me alegro. El tiempo pasa tan rápido que cuando menos miras tus babys ya quieren vida libre.

Se ha convertido en una adolescente preciosa, con sus toques de rebeldía naturales de esta edad pero trabajadora, responsable y aquí está... haciendo su propia tarta de cumpleaños #singluten 




Para el bizcocho hicimos el básico de yogur porque es el que mas nos gusta y además llevaría la carga de la crema de mantequilla que va a ser lo que le dé el sabor.

Ingredientes:

1 yogur natural
Ralladura de la piel de un limón
1 vaso de yogur de aceite de girasol
2 vasos de yogur de azúcar
3 vasos de yogur de harina de repostería Adpan
3 huevos
1 cucharadita de café de levadura de repostería



Preparación:

Batir todos los ingredientes en una jarra, volcar en un molde redondo y hornear a 180º durante 30 minutos.

Dejar enfriar bien antes de trabajar con él.

Una vez frío abrir por la mitad para rellenar con crema de mantequilla, cubrir también con crema y decorar.



Para la crema de mantequilla

Ingredientes:

240 grs. azúcar
700 grs. mantequilla
240 grs. de leche
Esencia de vainilla

Preparación:

1. Pulverizar el azúcar, en thermomix,  a velocidad 10 durante 20 segundos. Reservaremos la mitad. Si es necesario para vueltro cálculo sacarlo todo y volved a incorporar 120 grs.

2. Ponemos la mariposa y añadimos 350 grs. mantequilla, 120 grs de leche y unas gotas de esencia de vainilla. Programáis 3 minutos, velocidad 3.

3. El resultado se divide en 3 cuencos y a cada uno le echamos unas gotas del colorante elegido. Yo tenía rojo, amarillo y verde. Del rojo lo dejé flojito y por eso lo veis rosa.

4. Utilizamos 3 mangas pasteleras pequeñas y repartimos la crema de la siguiente manera: la que utilizamos para la parte verde con una boquilla para hacer hojas (yo no tengo y cogí una pequeñita con rizo y queda bien, creo), otra con boquilla para rosas y otra con boquilla de otra flor. En estas dos últimas mangas tenéis que poner mitad de crema de mantequilla rosa y mitad amarilla. Reservad.

5. Hacemos la otra mitad de crema para cubrir el bizcocho y para ello ponemos el resto que nos queda, 120 grs. de azúcar pulverizado, 350 grs. mantequilla, 120 grs de leche y unas gotas de esencia de vainilla. Programáis 3 minutos, velocidad 3.

6. Con esta crema, que no coloreamos, rellenamos el bizcocho por una capa por el medio y luego cubrimos bien. Una vez hecho decoramos con las mangas pasteleras que tenemos reservadas con la crema de colores y sus boquillas específicas.



Espero que os guste,


Lourdes

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jueves, noviembre 10, 2016

Qué hacer con las sobras de hojaldre

Cómo me gustan las recetas de aprovechamiento. Creo que una buena base en la cocina debe empezar por saber cocinar con poco y saber aprovechar todo.

A menudo se hacen preparaciones con hojaldre que dejan sobras por los recortes, si hacemos empanadillas por ejemplo o dulces redondos. Podemos hacer, con lo que resta, una bola de nuevo, volver a estirar y hacer algo diferente... ¿Un aperitivo?

Ummmm.... como me gustan los aperitivos en domingo con su vermut. En este caso hice estas Minipizzas de butifarra.




La butifarra catalana gusta mucho, muchísimo, en mi casa. Creo que ya he dicho varias veces que mis hijos me han salido auténticos carnívoros... eso sí... también se declaran animalistas y siguen las corrientes idealistas actuales, cosa bonita claro, pero... ¡No se paran a pensar que para comerse esta butifarra ha muerto un animalito! Y... lo peor... ¡No están dispuestos a comer verdura! 

Empiezan a darse cuenta de que hay que hablar con mas mesura porque las posturas extremas están llenas de contradicciones... siempre.




Bueno... a lo que íbamos, este aperitivo es una delicia de rico. El toque de ralladura de limón y de hojitas de romero les dá un punto ideal.

Ingredientes:

Hojaldre (en mi caso sin gluten)
Butifarra
Limón
Romero
Aove (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

1. Estiramos el hojaldre y cortamos circulitos con un vaso. El último resto nos tocará bolear y hacerlo un círculo con los dedos.

2. Ponemos sobre cada uno de ellos un trozo de butifarra.

3. Horneamos a 180º unos 15 minutitos.

4. Ponemos en una fuente y rallamos limón sobre ellos. Ponemos unas hojitas de romero y echamos un chorretín de Aove.




Espero que os guste,

Lourdes
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lunes, noviembre 07, 2016

Tarta de galletas y crema de naranja #SinGluten

Se puede hacer del tamaño que quieras, para 20, para 30 para 1 o para 4 como es esta Tarta de galletas y crema de naranja.

Y, lo mejor de todo, fácil, rápida, resultona y muyyyyy rica.




Las galletas sin gluten que he utilizado son éstas de Schär y que últimamente son las favoritas de mi enana. Le gusta echarlas partidas en la leche con Nesquik y las come con la cuchara... curioso ¿verdad?

Por eso pensé que un postre con ellas seguro que le gustaría y acerté... ¡claro!


Ingredientes:

1 o 2 naranjas (Debes conseguir 70 grs. de zumo)
10 grs. de azúcar
Peladura de una naranja
2 huevos
1 hoja de gelatina
170 grs. mantequilla
10 galletas Maria


Preparación:


1. En un cuenco pequeño mezclamos unos 35 grs. de zumo de naranja con una hoja de gelatina partida en trozos. Dejamos que vaya hidratando mientras proseguimos con los siguientes pasos.

2. Los 100 grs. azucar y la piel de naranja los tenemos que pulverizar juntos. En Thermomix lo hago en 10sg a vel 6. Si no la tienes puedes usar un robot o molinillo para ello.

3. Añadimos los huevos y otros 35 grs. de zumo de naranja y programamos 5 minutos, 90 grados a velocidad 3. Si lo haces a mano tendras que poner un cazo al fuego y no parar de remover con una varilla y... por supuesto necesitarás mas tiempo.

4. Añadir la naranja con gelatina. mezclar a vel 5 durante 10 sg.

5. Esperar a que temple (a 60º)

6. Añadir 170 grs. mantequilla y mezclar a 40sg, vel 4

7. Poner en manga pastelera y dejar enfriar hasta que tome cuerpo.

Una vez que veamos que la crema ha tomado cuerpo montamos la tarta tal como se ve en el GIF del comienzo de este post.


Notas:

1. Dependiendo de la calidad de las naranjas y lo jugosas que estén necesitaremos una o dos naranjas para conseguir el zumo que necesitamos.

2. La piel de naranja debe conseguirse sin la parte blanca.

3. Una vez montada la tarta dejar mínimo, en la nevera, 3 horas para que la galleta se ablande y se integre con la crema.




Decoré con ralladura de naranja y una mora. Esto al gusto... seguro que se os ocurren muchas ideas.

Espero que os guste,


Lourdes

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