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lunes, enero 16, 2017

Costillar de cerdo asado

Del cerdo hasta los andares y lo tenemos marcado con hierro, todos, en nuestra sangre extremeña porque, mis hijos por muy gatos (madrileños) que digan ser, es ponerles delante cualquier plato de matanza y no les hables... que no atienden.

El costillar de cerdo asado es una de las recetas que mas veces preparo porque es sencilla, les gusta mucho y tiene miles de opciones... es sólo cambiar el adobo... ¿Queréis conocer qué adobo tiene más éxito en mi casa 🏠 ?


En la foto veis que me gusta usar aromáticas y sésamo pero no es el secreto que hace que les guste tanto a mis hijos. Lo que llevan de adobo que las hace muy ricas es miel.


Ingredientes:

Costillar de cerdo
2 cucharadas de Tomate frito
2 cucharadas de miel
1 cucharadita pequeña de vinagre
orégano
sal y pimienta molida

Preparación: 

Se prepara el adobo y se embadurnan, con una brocha, los costillares.

Se hornean una hora a 180º. Las vamos dando la vuelta según veamos que toman color.


No necesitan mas acompañamiento para servirlas aunque a mí siempre me gusta darles un toquecito que las hace diferentes cada vez. En esta ocasión con sésamo y hojas de romero.


Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, enero 09, 2017

Gluten free Pancakes

A todas las personas que entran de nuevas en nuestro mundillo sin gluten siempre les presto el mismo consejo... ¡Comienza por lo fácil!

Y por fácil es:
  • Una receta que sale a la primera.
  • Que no necesita de mayores artilugios que una simple sartén
  • Que el resultado está para chuparse los dedos
  • Que los ingredientes especiales sean fáciles de conseguir como la harina de Schär Mix Pâtisserie (ver nota al final del post sobre esta harina) que encontrarás en toooodos los súper.
Un ejemplo claro son estos Gluten free Pancakes también conocido como Tortitas Americanas... pero nosotros: ¡sin gluten!




Ingredientes:

200 grs. de harina sin gluten Schär Mix Pâtisserie
50 grs. azúcar
Una pizca de sal
1 cucharadita de canela en polvo (de marca apta)
2 cucharaditas pequeñas de levadura de repostería
2 huevos
200 grs. de leche
5 grs. aove (aceite de oliva virgen extra)
Arándanos
Nata
Sirope de Arce

Preparación:

En una jarra grande se echa la harina, azúcar, sal, canela y levadura. Se mezcla bien con un batidor de mano o tenedor.

Se añade ahora los huevos, leche y aceite. Batimos todo muy bien con una batidora.

En una sartén antiadherente e impregnada con una gota de aceite (yo reparto con papel de cocina) se van cuajando las tortitas o pancakes.
  • Yo echo en el centro de la sartén 3 cucharadas soperas de la masa. Es el tamaño que me gusta.
  • Cuando se ven burbujas repartidas por toda la tortita es el momento de coger la espátula y darle la vuelta.
  • La sartén la caliento primero a máxima potencia de vitrocerámica pero luego las tortitas las voy cuajando con una potencia media. En la primera que se hace se mide como va la sartén elegida junto con la potencia puesta de fuego.
Con los ingredientes indicados salen unas 10-12 pancakes dependiendo del tamaño que les demos.

Presentación:

Se pueden tomar con mermelada, miel, siropes de caramelo o fresa pero hoy he preferido presentarlo al estilo Americano, con nata, arándanos y sirope de arce.

He de decir, también, que los pancakes que no están en esta presentación se los zampó la nena con Nutella.





Nota sobre la harina:

Mix C = Mix Dolci = Mix Pâtisserie

Ya conocemos que en Schär tienen alma inquieta y les encanta cuidar la innovación y la imagen aunque... a veces nos vuelven locos!!! Pero bueno: creo que el esquemita lo deja claro ¿verdad?. Para eso estamos los bloggers... para aclarar estas cositas.

Esta harina la empezamos conociendo como Mix C, posteriormente como Mix Dolci, que es la que tengo yo en la foto y todavía está en los supermercados, pero pasa a llamarse Mix Pâtisserie.



(Post patrocinado)
(Sólo sé escribir con verdad)


Espero que os guste,

Lourdes
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martes, enero 03, 2017

Salpicón de pulpo

¿Os han sobrado muchas cositas de estas fiestas? Ahora toca reciclar ¿eh? Y procurando que el resultado sea ligerito que si no el cuerpo nos va a pasar una factura cara.

Mi propuesta es salpicón de lo que quede... sí, porque se puede hacer salpicón con la carne que tengamos, ya sea de pollo, cordero, ternera, bien picadita; con pescado desmenuzado y sin espinas, con marisco, ahumados, fiambres...

El secreto: mezclar con verdura fresca picada, aderezar con sal y pimienta y rociar con una vinagreta. Las opciones son miles.

La mía esta vez: Salpicón de pulpo.




Sinceramente... no me parecía estar repitiendo comida y me resultó mucho mas fácil de digerir. Que yo soy de las que viven adosada a un paquete de Almax y tengo que cuidar muy, mucho, la alimentación.



Ingredientes:

Pulpo cocido
Langostinos cocidos
Tomate de ensalada
Cebolla tierna
Pimiento amarillo
Hojas de hierbabuena
Aove (aceite de oliva virgen extra)
Una cucharadita de vinagre
Sal y pimienta


Preparación:

Troceamos todos los ingredientes y mezclamos en un bol.

Salpimentamos y aliñamos al gusto.

Se puede hacer un majado con ajo y perejil pero, como he dicho antes, mi estómago no me permite ciertas cosas. Pero probadlo... le da un puntito muy rico.





Espero que os guste,

Lourdes
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martes, diciembre 27, 2016

Tú apoyas a DYES

¿Lo Sabías? Sí, cada vez que entras en este blog estás participando de una pequeña colaboración con la ONG Dyes Visita su web y conocerás su labor.

Ya hace años que lo hago y aquí os conté que los pequeños beneficios que genera la publicidad insertada en este blog va para ellos.

#ColaboraConElCorazón

No es mucho el beneficio que aporta la publicidad insertada en este blog porque quise, a su vez, que quién entrara aquí se sintiera a gusto y no estuviera avasallado con publicidades molestas del tipo pop-ups. Como véis la publicidad está inserta de forma muy discreta.

Pero sigo fiel a este compromiso y hoy me he enterado de que han insertado este blog como empresa solidaria en su web... ¡Me ha emocionado! 

Como todos los años, recibo postal de agradecimiento y es menester que os la traslade a todos vosotros:




Gracias.

Lourdes
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miércoles, diciembre 21, 2016

Tronco de Navidad Cooking Challenge

La Navidad tiene algo en común para todos y es que es un periodo festivo en el que se intensifican los sentimientos. Los pequeños hacia la fantasía, entusiasmo e ilusión pero los adultos hacia la realidad, depresión y apatía.

Los pequeños, afortunadamente, no tienen conciencia de lo que transmite la fiesta a los mayores que siempre sienten (sentimos) en falta a alguien, se intensifican los gastos, los compromisos, el trabajo... Es la realidad de la que queremos escapar.

Pero... Debemos tomar conciencia de que en muchos lugares del mundo hay pequeños que no pueden vivir con la ilusión de los nuestros, hay muchas, muchísimas personas sin trabajo y... los que se fueron para siempre no quisieron nunca a los suyos tristes.

Así que...¿Ilusionamos a nuestros hijos?... ¿Cocinamos platos especiales? En definitiva... ¿Vivimos?

¡Vamos a ello!... Así que ya he preparado este Tronco de Navidad sin gluten que en estos momentos duerme congelado para poder viajar en Noche Buena a Cáceres.




La receta os la cuento por partes. Os anticipo que decidí rellenarlo de crema con aroma de vainilla. No quise usar relleno de chocolate ni turrón, aunque es muy típico, porque sé que a mi familia le van mas suaves.

El bizcocho

Ingredientes:

5 huevos
140 grs. de azúcar
Unas gotas de aroma de vainilla
120 grs. de harina sin gluten Schär Dolci
1 pellizco de sal

Preparación:

1. En la Thermomix con mariposa: echar el azúcar, huevos y aroma: Programar primero 6 minutos vel ocidad 4 a 37º y, cuando termine, otros otros 6 minutos, velocidad 4 sin temperatura. Si lo queréis hacer con amasadora o batidora, debéis utilizar los huevos a temperatura ambiente y batir durante 10-12 minutos con varilla.

2. Añadir la harina harina y pizca de sal y mezclar durante 4 segundos a velocidad 3. O bien, mezclar con movimientos envolventes con una espátula de silicona.

3. Verter en una bandeja de horno con papel de hornear, repartir uniformemente y hornear 12 minutos a  180º.

4. Sacar, enrollar y reservar.





El relleno

Ingredientes:

300 grs. de leche
2 huevos
2 yemas
30 grs. harina sin gluten Schär Dolci
60 grs. azúcar
Aroma de vainilla

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la Thermomix y programar 7 minutos, 100º y velocidad 4. Otra opción sería batir primero los ingredientes y luego cocer, sin parar de remover, en un cazo al fuego.

Poner en una manga pastelera.



La cobertura

Ingredientes:

150 grs. de chocolate de cobertura de Nestlé
50 grs. agua
50 grs. mantequilla

Preparación:

1. Trocear en thermomix en 20 seguros a velocidad 7. Otra opción sería rallar el chocolate.

2. Añadir el agua y fundir durante 4 minutos, 50º y a velocidad 2. Otra opción sería en un cazo al baño maría y sin parar de remover.

3. Añadir la mantequilla y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2. En la opción convencional del cazo al baño maría, retirad del fuego y añadir la mantequilla sin parar de remover hasta que se integre.


PRESENTACIÓN

Abrir con cuidado el bizcocho que habrá cogido ya la forma, rellenar con la crema y volver a enrollar.

Cortar dos trozos oblicuos por delante y por detrás del rollo relleno. Colocar uno de los trozos en un lateral y otro encima. Utilizar un poco de crema pastelera para que queden "pegados".

Colocar el tronco sobre una rejilla y echar el chocolate por encima repartiendo. Hacer el dibujo de tronco con un tenedor.

Decorad al gusto. Nosotros quisimos poner el tronco sobre galletas sin gluten trituradas que simulan la tierra y, puesto que hemos descubierto estos ositos de chocolate sin gluten, pues decidimos hacerles una casita en el tronco.




En breve enlazaré aquí los troncos de mis kukinamigas, las cooking challenge de toda la vida en esta blogosfera quienes seguimos unidas con un vínculo que va mucho mas allá que un reto mensual. Os deseo bonitos vínculos como el nuestro... os deseo:



Haced por ello ;)

Lourdes

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jueves, diciembre 15, 2016

Hojaldres de espinacas y Torta del Casar

¡Con hojaldre se pueden hacer tantas cosas ricas! Y ahora que tenemos varias marcas en el mercado pues ya es fácil encontrarlos sin gluten.

Todos funcionan bastante bien aunque todos necesitan un tiempecito para atemperar. Los que venden frescos dejarlos fuera de la nevera una media horita y los que venden congelados 3 horas. Pero lo curioso es que ni mas tiempo ni menos!!!

¿Por qué? No me ha dado ninguna tontuna ¿eh?. Mirad los 3 puntos fundamentales del hojaldre:
  1. La masa de hojaldre debe estar fría cuando la metemos en el horno y, además el horno debe estar fuerte de temperatura, porque de esta manera no pierde la mantequilla al hornear y se forman las capas típicas.
  2. Si lo desenrollamos muy frío se nos cuartea y si lo hacemos muy caliente se nos pega.
  3. Rellenar y meter en la nevera para que vuelva a coger frío antes de meter en el horno.
Repito: Atemperar lo justo antes de trabajar y volver a meter en la nevera antes de hornear.



Y una vez que se le coge el truquito pues es estupendo tener siempre hojaldre como un básico en nuestras neveras y a cualquier momento de esos de...  "qué hago... a ver que tengo... que haría con esto"... pues montáis la cena en un momento.

Aquí os presento estos hojaldres rellenos de espinacas y Torta del Casar pero para los niños preparé otros con bacon y queso que también estaban riquísimos. Podéis acompañar con alguna salsita si queréis al gusto y es un aperitivo delicioso.



Ingredientes:

Hojaldre sin gluten
400 grs. espinacas frescas
1 cucharada de aove
1/2 puerro
50 grs. piñones
50 grs. pasas sultanas
100 grs.Torta del casar
sal y pimienta
1 huevo
Semillas de sésamo

Preparación:

1. Preparamos el relleno. Troceamos muy finito el puerro y sofreímos en una sartén con aceite de oliva.

2. Añadimos los piñones y las pasas sultanas y rehogamos otro poquito removiendo.

3. Añadimos las espinacas y cuando empiecen a reducir añadimos el queso, sal al gusto y pimienta molida.

4. Extendemos el hojaldre y estiramos otro poquito. Cortamos cuadrados con un cortador de pastas rizado y así queda mas bonito.

5. Rellenamos, cerramos, pintamos con huevo y espolvoreamos con las semillas que dispongáis y mas os guste.

6. Horneamos unos 20 minutos a 180ª




Espero que os guste,

Lourdes
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sábado, diciembre 10, 2016

Manteca colorá

Años... muchos años que hacía que no probaba lo que fue una merienda típica en mi pueblo y en mi niñez, la rebanada de pan con manteca colorá.

Una receta que hacía mi abuela y le salía riquísima pero... sinceramente en la familia la teníamos perdida. Voy, poco a poco, recuperando recetas tradicionales como hacer la Manteca de Enjundias y también tengo un reportaje de una matanza típica de mi pueblo

La manteca colorá la he hecho por primera vez y, aunque quiero darle para la próxima una consistencia mas densa y con mas orégano porque así lo recuerdo, el sabor Sí que es fiel al recuerdo.
Lo difícil era conseguir un buen producto ibérico estando tan lejos del pueblo pero para eso Ibéricos Vazquez nos lo ponen muy fácil con su venta online.



Como no... estamos ante un nuevo reto de la Cocina TS con la magnifica propuesta de cocinar con producto ibérico una receta tradicional #depatanegraTS Y AQUÍ la recopilación

La receta

Ingredientes:

8-10 dientes de ajos
10 grs. sal
200 grs. de hígado de cerdo ibérico (disponible en Ibéricos Vazquez)
10 grs. comino en grano
10 grs. orégano
20 grs. pimentón
100 grs. agua
600 grs. manteca de cerdo ibérico (disponible en Ibéricos Vazquez)

Preparación:

1. Machar bien los ajos con la sal.

2. Trocear el hígado muy pequeñito.

3. Poner en una cazuela el hígado, los ajos machaos, el agua, especias y 100 grs. de manteca de cerdo. Dejar cocer bien a fuego medio hasta que evapore totalmente el agua.

4. Añadir el resto de la manteca y cuando esté diluída pasar la batidora para que se integre bien el hígado con la manteca.

5. Dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos, repartir en tarros y dejar enfriar.




En esta ocasión servida como aperitivo en crackers sin gluten de Schär.

Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, diciembre 05, 2016

Tartar de Langostinos sobre gazpacho de mango

Siempre me han gustado mucho los ceviches y tartares y me parecen un entrante para Navidad perfecto.

Se pueden hacer con miles de combinaciones, con salmón, berberechos, de carne. Siempre están riquísimos y en mi casa siempre han gustado mucho. Tenéis mas ejemplos en mi blog en: Tartar de tomates y berberechos, Ceviche de salmón, Ceviche de bacalao.  

Se pueden tener preparados en cuencos, en la nevera, y cuando lleguen los invitados servir y disfrutar junto con los demás.


Este plato lo aprendí en Sueños de cocina escuela de cocina regentado por Nacho Garbayo, donde fuí invitada por Recetags que celebraban aniversario y con el patrocinio de Gamba NaturalBodegas Yllera que nos facilitaron sus estupendos productos para degustar.

Había que cocinar por equipos. Las recetas y compañeros tocaban por puro azar y me tocó con mi amiga del alma M. Jose (mi Diti de toda la vida) y con un apasionado de la cocina que me encantó conocer Gonzalo d'Ambrosio #Gordor ... ¡¡pura energía!!


1. Gazpacho de Mango

Ingredientes:

1 mango
1/2 pepino
1/4 cebolleta tierna
1/4 pimiento rojo
1 diente de ajo
Vinagre (elegí vinagre de vino añejo de Goyval)
30 ml Aove Arbequina
sal

Preparación:

Se pelan y  trocean los ingredientes.

Se baten todos, excepto el aceite,  en un robot de cocina. Una vez probemos que nos gusta de sabor añadimos el aceite y le damos un último batido.

Reservamos en la nevera.



2. Tartar de langostinos

Ingredientes

200 grs. langostino
Hojas de cilantro (toque de #Gordor)
2 aguacates
1 tomate grande
AOVE
Zumo de limón
Sal
Tabasco (según Gordor) aunque yo preferí pimienta molida (No por mi gusto sino por el de mis hijos)


Preparación

Troceamos todo muy pequeñito: El langostino, los aguacates, el cilantro y el tomate pelado. 

Los ponemos en un bol grande, aliñamos con el resto de ingredientes indicados y removemos bien. Dejamos reposar antes de emplatar.

Presentación:

Con un aro de emplatar pequeño colocamos las raciones en los cuencos que elijamos.

Alrededor ponemos gazpacho de mango.

Se decora con fotos comestibles. Yo no tenía flores y decidí poner unas hojitas de menta pequeñitas y poquitas pues deben de dar el toque justo de frescura y ser agradables al comer.

Servir con un vino joven y suave como este que elegí de Yllera que es un rosado que lleva una chispa de cabónico, con poco alcohol y resulta muy fresco y dulce.



Nota: Mis cantidades son para 4 personas.

Espero que os guste la propuesta que como veis es fácil de hacer y queda muy rico y ... ¡muy aparente!


Lourdes

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