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miércoles, noviembre 15, 2017

Gluten Free Bundt Cake de naranja

Hoy es el #BundtCakeday y la verdad es que me apetecía mucho preparar uno. El resultado fue buenísimo y... demasiado apetecible para mis curvas.

Lo mejor es que, una vez mas, no hay problema en elaborarlo #singluten. Lo importante, como en todo, es tener la técnica o maña que se coge enseguida... de verdad.


La peculiaridad de estos Bundt es que se hacen en molde que tienen agujero en medio y eso hace que se horneen por igual por todos los lados. Son mas altitos y tienen buena dosis de mantequilla como es tradicional en su país de origen EE.UU.

Aquí lo personalizamos un poquito y reducimos un poquinin la cantidad de mantequilla y añadimos algún producto muy nuestro, como en este caso la naranja.


Ingredientes:

150 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar
5 huevos L
1 tarrina de 120 grs. De queso desnatado batido
El zumo de 2 naranjas grandes
La ralladura de una naranja
1 pellizco de sal
400 g de harina sin gluten Schär Mix Pâtisserie
1 sobre de levadura  de repostería (usé de Adpan)

Preparación:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que veamos que se hace una crema.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno y dejamos batir con varillas hasta que veamos que dobla el volumen. (Este paso es fundamental)

Añadimos el queso batido, ralladura de naranja y el zumo de naranja y seguimos batiendo.

Aparte en un bol mezclamos la harina, sal, levadura y ralladura de naranja. Lo vamos añadiendo al batido poco a poco y a baja velocidad. Tenemos que terminar de mezclar con espátula de silicona.

El molde lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina de arroz. Echamos sobre él la mezcla procurando que quede perfectamente repartida.

Horneamos con resistencias encendidas arriba y abajo a 180º unos 30 minutos y a 170º otros 15 minutos. A mí me quedó perfecto pero comprobar por si acaso en vuestro horno varía, respecto al mío, un poquinín la temperatura.

Apagar el horno y dejar reposar dentro 5 minutos.

Sacar y dejar enfriar un poco unos 10 minutos.

Desmoldar.





No llegó al desayuno... No pudimos evitar cortarlo en la cena.

Espero que os guste,


Lourdes

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viernes, noviembre 10, 2017

Pan para hacer migas

La tendencia natural de nuestra celiaquina ha sido, y sigue siendo tras 12 años de diagnóstico, la del rechazo al pan y bollería. Tiene su lógica ¿verdad?

Al pan le da mas porque sus bocatas de jamón o de tortilla la vuelven loca. Pero lo que verdaderamente le apasiona y se ha convertido en uno de sus platos favoritos son las migas extremeñas... ¡Quién lo iba a decir! Un plato extremeño elaborado con pan y lo debora... La primera vez que vimos como se las come nos dejaba una sensación al papi y a mi... nos provocaba una ternura... No sé como definirlo.

Así que es uno de los platos estrella en mi casa y os puedo asegurar que no hay glutenero que las pruebe y son sin gluten.



Cuando enlazo la receta en rrss de nuestras Migas extremeñas siempre hay alguien que me pregunta qué pan utilizo y la verdad es que es un pan que nunca he publicado porque me parece que, como no lo trabajo sino que lo hace una panificadora por mí, pues como que me da vergüencilla publicar algo que no he hecho con mis propias manos.

Como dirían en mi pueblo... ¡soy asín!




La receta es bien sencilla y muy básica.

Echo en la panificadora en este mismo orden:

  1. 500 grs. de agua templada (nunca fría)
  2. 20 grs. de aove (aceite de oliva virgen extra)
  3. 500 grs. de harina Mix B de Schär
  4. Un sobre de levadura de panadería deshidratada.


Pongo la panificadora en funcionamiento:
  • Yo uso la Zero Glu y utilizo el programa 1
  • Si usáis cualquier otra panificadora escoger un programa corto, de dos horas y media como mucho.
A los dos minutos de funcionamiento añadir la sal, unos 8 grs.

Antes del comienzo de hornear sacar las palas con las manos mojadas para que no se nos pegue la masa y recolocar la masa. Mójate las manos las veces que sean necesarias y siempre con agua templada.

Dejar que se hornee. Sacar en cuanto termine y poner sobre una rejilla.



Para hacer migas lo preparo un par de días antes para que esté bien seco.

Yo tengo que esconderlo porque realmente resulta, con esta sencillísima receta, un pan muy rico y me lo puedo encontrar con algún pellizco. 



Antes de preparar las migas se pica el pan muy bien picadito y se reservan en un bol hasta que se cocinen.

En Extremadura es una receta muy popular y en casi todas las panaderías venden el pan troceado en bolsas. Nosotros, lo que podemos hacer es picar el pan y guardarlo en bolsas en el congelador si nos gusta mucho hacerlas y disponemos de poco tiempo.





Espero que os guste,

Lourdes
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lunes, noviembre 06, 2017

Albóndigas con garbanzos

Tocaba hacer unas albóndigas caseras, de las que personalizas a tu gusto y se pueden enriquecer con verduras. Pero, además, tenía unos garbanzos y caldo de cocido en un tupper buscando alma caritativa que se lo comiera.

Toca reciclar...





Ingredientes:

300 grs. de carne picada de ternera
6 judías verdes
1 puerro grandecito
1 zanahoria
dos huevos
una lata de paté (apto para celíacos)
Pan rallado sin gluten
1 lata de tomate natural triturado
1/2 vasito de vino tinto
agua
1 cucharadita pimentón agridulce de La Vera
ajo, perejil y sal
Garbanzos y caldo de cocido restante de un cocido madrileño

Preparación:

En un bol grande se pone la carne picada, se salpimenta y se remueve.

A las judías verdes se les quita la hebra y troceamos, la zanahoria se pela y se trocea, medio puerro troceamos también. Todo se pica en una picadora o batidora de baso. Se añade al bol donde tenemos la carne picada.

Se añade al bol la latita de paté, los dos huevos batidos y removemos todo bien. Añadimos pan rallado para que coja cuerpos. Con dos o tres cucharadas será suficiente.

Hacemos bolas al tamaño que nos guste y las vamos friendo y reservando aparte.

En el aceite que queda de la fritura echamos el otro medio puerro que nos queda bien troceado.

Cuando el puerro empieza a tomar color añadimos la lata de tomate natural triturado y una pizca de azúcar. Dejamos freir a fuego medio hasta que veamos que coge cuerpo.

Añadimos el vasito de vino y dejamos evaporar.

Echamos una cucharadita de pimentón, removemos y añadimos el caldo del cocido que tenemos y las albóndigas.

Mientras va cociendo a fuego medio preparamos un machao de ajo, perejil y sal. Añadimos al guiso a los 15 minutos de cocción.

Echamos los garbanzos y rectificamos de agua si vemos que está muy seco.

Dejamos cocer otros 5 minutos y listo.




El resultado fue un plato exquisito, muy contundente y como plato único queda ideal. Además, puedo asegurar que se moja pan ;)





Espero que os guste,


Lourdes

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jueves, octubre 26, 2017

Cup cakes de Halloween


¿Quieres tener la misma experiencia terrorífica? Para ello necesitarás crear en tu laboratorio lo siguiente:

Magdalenas de calabaza
Frosting de queso
Cristal
Sangre

ATREVETEEEEE…!!!



Para las magdalenas de calabaza
INGREDIENTES:
200 grs. Azúcar
Una cucharada de zumo de limón
300 grs. De calabaza cruda
4 huevos
150 grs. Almendra molida
150 grs. Harina de maíz amarilla
1 sobre de levadura de repostería Adpan
1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:
-       En la thermomix poned el azúcar, limón y calabaza. Batir a velocidad 5 unos 20 segundos.
-        Incorporad los huevos y batid de nuevo 5 segundos a velocidad 7.
-      Agregad las harinas, levadura y pellizco de sal. Mezclar 6 segundos a velocidad 4 y terminar de mezclar con la espátula.
-      Repartir en cápsulas de magdalenas y hornear a 180º durante 20 – 25 minutos.

Para el frosting de queso
INGREDIENTES:
250 grs. Azúcar
150 grs. De queso Philadelphia
60 grs. mantequilla

PREPARACIÓN:
-       Echad en thermomix el azúcar y pulverizar.
-       Añadir el queso y mantequilla y mezclar 30 sg. A velocidad 3.

Para el Cristal
INGREDIENTES:
Caramelos de miel (unos 10)

PREPARACIÓN:
-       Poner en el plato de microondas un papel de horno recortado a la medida del plato.
-       Poner sobre el papel los caramelos sin papel. Juntos para que se fundan entre ellos.
-       Poner un minuto en el microondas a potencia máxima, abrir la puerta y aplastar con una cuchara.
-     Repetir el proceso tantas veces sea necesario hasta conseguir una lámina de caramelo que parezca un cristal. No tengáis prisa… si lo hacéis deprisa y mucho tiempo seguido aparecerán burbujas en el caramelo.
-       Dejar enfriar una vez echo y romper a modo de cristalitos.

Para la sangre:
INGREDIENTES:
Miel
Colorante rojo

PREPARACIÓN:

-       Mezclar y poner en botellita dispensadora. 



Lourdes

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martes, octubre 24, 2017

Brownie de calabaza y castañas. Cooking challenge

Pues aquí seguimos... ¡de Otoño! Esa etapa que ocupa desde que aparece Ophelia hasta que se va... ¡pues eso!

Y nuestra dulce Elvira de Los Cerezos en Flor nos pidió receta con frutos otoñales... y digo yo... ¿Cómo es posible que tengamos calabazas y castañas? ¿Que no se equivocan de estación y las seguimos teniendo en el supuesto Otoño?... ¡Es alucinante!

Así que mi propuesta es utilizar la calabaza y castañas para hacer un dulce típico Brownie.



Además, de esta manera conseguimos un Brownie mucho mas sanito, con menos azúcar, menos harina y he conseguido que además de sin gluten sea sin lactosa.



Ingredientes:

250 grs. de calabaza fresca
100 grs. de castañas
3 huevos
70 grs. azúcar moreno
3 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharaditas de levadura de repostería apta para celiacos
3 cucharadas de cacao soluble de Valor
1 cucharadita de moka de esencia de vainilla

Preparación:

- Troceamos la calabaza, envolvemos los trozos en papel albal y metemos en el horno a 180º.

- Vamos haciendo un corte a las castañas y envolvemos en papel albal.

- A los 20 minutos de horneado de la calabaza ponemos en la misma bandeja las castañas y dejamos otros 20 minutos de horno.

- Dejamos enfriar. Pelamos, troceamos las castañas y reservamos en un platito.

- En un vaso grande ponemos la calabaza asada, los huevos, azúcar, aceite, harina, levadura, cacao y esencia de vainilla. Batimos bien.

- Añadimos las castañas troceadas y mezclamos con movimientos envolventes.

- Echamos sobre un molde cuadrado, previamente enharinado y horneamos 20 minutos a 180º.




Espero que os guste y voy enlazando las recetas de mis amigas:


Magdalenas de membrillo con crujiente de nuez de Quocinando
Gnocchis de Calabaza de Los cerezos en flor
Tarta salada de queso y calabaza de El olor del café
Profiteroles rellenos de lemon curd de Dit i fet


Lourdes

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jueves, octubre 19, 2017

Espuma de fresas con cereales de chocolate

Dicen que los niños hacen lo que ven y que se educan con el ejemplo... dicen...

Entonces, nosotros que somos de sentarnos a la mesa a desayunar y somos unos plastas (expresión con la que nos castigan) con las charlitas sobre la importancia del desayuno ¿por qué me cuesta taaaanto que desayunen mis hijos?



Cuando, hace doce años, diagnosticaron la celiaquía a mi enana pensé que tendría resuelto el difícil desayuno con los cereales sin gluten. Pero nada mas lejos de la realidad... primero conseguir que quiera desayunar y segundo que es de genética pura española y lo que le apetece siempre son churros... ¡churros!... ¡Alma cándida que tu madre se larga a trabajar a las 6 de la mañana!

En fin de semana sí que los tiene, por supuesto, y aquí tenéis publicado un paso a paso que me pidió mi marido.

Pero entre semana... tengo que andar con ojo de dejar lo que sé que sí se va a tomar porque si no, me lo encuentro en la mesa a mi vuelta de trabajo. ¡Qué cruz!


Ahora resulta que ha cogido una afición tremenda por las espumas de frutas congeladas que, además hago un bol considerable de cantidad, lo congelo, y se van sirviendo las cantidades que deseamos tomar. Comodísimo, rico y nutritivo. Creo que es una buena idea que, para los que tenéis adolescentes que os califican de plastas, os puede venir bien.




Ingredientes:

80 grs. azúcar moreno (para que sea mas sanito)
300 grs. fresas congeladas
2 cucharadas de zumo de limón
2 claras de huevo
Cereales de chocolate Milly Magic de Schär



Preparación:

Primero pulverizar el azúcar para que sea fino y se disuelva mucho mejor. Se puede hacer en cualquier robot de cocina o batidora potente. En Thermomix son 10 segundos a velocidad 10.


Añadir las fresas congeladas o la fruta que tengáis congelada y un chorretín de zumo de limón para que no oxiden.. Yo utilicé de la que se compra en bolsas en Lidl o Mercadona. Me parecen super socorridas. Se muelen junto con el azúcar a velocidad media primero y a alta despues. En un minuto están molidas.

Añadis las claras de huevo. Recurro al botecito que venden de claras, así no dejo yemas perdidas en la nevera y, sinceramente, lo añado a ojo y siempre me sale. Montáis. Para montar necesitaréis utilizar varillas en el robot que tengáis. En Thermomix se pone la mariposa y se programa 2 minutos a velocidad 4.

Se sirve en vasitos con cereales y se adornan con lo que queráis... almendras picaditas, menta...



Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, octubre 16, 2017

Gluten-free Soda Bread

Hoy, 16 de Octubre, se celebra el día mundial del pan que, a medida que va pasando el tiempo, va cobrando mas importancia y actualmente tiene, al menos, 4 vertientes o tendencias:

  1. Como valor y como cultura del pan.
  2. Cómo símbolo del día mundial del hambre.
  3. Como impulso al consumo para equilibrar la alimentación y su importancia en la dieta.
  4. Como reivindicación de los celíacos.

Pero nuestra reivindicación se tiene que hacer desde el positivismo, que ya está bien de continuar en la corriente de esta época con esa crítica, tan motivada e impulsada en rr.ss,  que no construye nada.

Nuestra reivindicación debe hacerse trabajando, aportando y participando de celebraciones tan bonitas e importantes como ésta.

Hoy celebramos el día mundial del pan, #wbd2017 #worldbreadday #worldbreadday2017


Yo participo con este GLUTEN-FREE SODA BREAD, Pan de soda sin gluten.






World Bread Day, October 16, 2017
Como todos los años, se organiza desde un blog alemán, KOCHTOPF, un llamamiento para que publiquemos todos el mismo día, hoy, una receta de pan y, allí mísmo, podréis ver en unos días un trabajo tremendo de recopilación de recetas de pan de todo el mundo.










Suelo elegir para este día una receta que resulte fácil de elaborar pues creo que es día de motivar y animar a los celíacos. Es difícil, muy difícil, asumir que el alimento básico es tu veneno y lo será de por vida.

¿Cualquiera que lo lea?... ¿Os imagináis este diagnóstico? Duro ¿eh?

Es por ello que todo el trabajo debemos hacerlo para concienciar e introducir en la sociedad nuestro pan sin gluten como otro básico fundamental en la dieta... que lo es... Y sin embargo es difícil de tener en la mesa fuera de casa.




Ingredientes: 

300 grs. leche
1 cucharada de limón.
125 grs. Mix Hacendado
100 grs. Maizena
100 grs. Brot de Schär
15 grs. bicarbonato
1 cucharada azúcar
1 cucharadita sal
harina de arroz para espolvorear.


Preparación:

- Ponemos a precalentar el horno a 200º.

- Mezclar en una jarra la leche y la cucharada de limón. Dejar que se corte.

- Mezclar las harinas, bicarbonato, azúcar y sal en un cuenco.

- Echar la leche cortada sobre las harinas y amasar. Se puede hacer en un robot o a mano. En un robot como thermomix basta dos minutos a velocidad espiga, en una amasadora 7 minutos y a mano unos 15 minutos hasta que veamos que se puede hacer una bola.

- Ponemos la bola sobre papel de horno en una bandeja de horno. Hacemos una cruz con un cuchillo, espolvoreamos con harina de arroz y metemos en el horno.

- A los 30 minutos veremos que la cruz del pan se ha hecho grande y ha tomado un bonito color. Es hora de sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.


Notas:

- Ideal para los que tienen también intolerancia a la levadura.

- Si tenéis intolerancia a la lactosa se puede hacer con leche sin lactosa.





Espero que os guste,


Lourdes


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martes, octubre 10, 2017

Caldereta de setas

Es tiempo de setas... y de lluvia... Vaya, menudo añito de sequía que tenemos. No somos conscientes de la suerte que tenemos con poderlas disfrutar gracias a las plantaciones en invernaderos. 

Entre sus principales propiedades están su ayuda al sistema inmunológico contra los resfriados típicos de otoño que... llegarán.




Es la propuesta que nos hicieron desde La cocina typical Spanish para este mes y yo decidí presentar esta Caldereta extremeña de setas. Aunque en un principio, por su apariencia, es una receta que no requiere adaptación para celíacos pues resulta que sí... las calderetas en extremadura, sean del tipo que sean, suelen llevar pan en su salsa. Pero, ya sabéis, se adapta y punto.. como cualquiera de las recetas que veamos... ¿quién ha dicho miedo?

Así que disfrutad plenamente  AQUÍ  de esta magnífica recopilación de recetas con setas #tiranmas2setasTS




Ingredientes:

(Setas que se recolecten en el día, aunque yo tuve que hacerlo en El Corte Inglés ;))
Setas de cardo, portobello, flor, shiitake
3 dientes de ajo
1 Cebolla
1 rebanada de pan de molde sin gluten (usé de Hacendado)
Aove (aceite de oliva virgen extra)
1 cucharadita de Cominos
un vasito pequeño de Vino de pitarra
Sal
1 cucharadita de Pimenton agridulce de La Vera
2 hojas Laurel

Preparación:

- En un perol (o sartén honda) poner al fuego con aove y freir los dientes de ajo y pan. 

- Sacar el ajo y pan fritos y hacer un majado junto con sal y cominos y reservar.

- Cortar la cebolla en juliana y pochar con el aceite.

- Cuando la cebolla empiece a tomar color añadir las setas limpias y troceadas, laurel y rehogar.

- Añadir pimentón, vino y cuando reduzca añadir el "majao". Mantener al fuego bajo para que tome cuerpo la salsa.

Serví con cebollino espolvoreado.




Espero que os guste,

Lourdes

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