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lunes, octubre 16, 2017

Gluten-free Soda Bread

Hoy, 16 de Octubre, se celebra el día mundial del pan que, a medida que va pasando el tiempo, va cobrando mas importancia y actualmente tiene, al menos, 4 vertientes o tendencias:

  1. Como valor y como cultura del pan.
  2. Cómo símbolo del día mundial del hambre.
  3. Como impulso al consumo para equilibrar la alimentación y su importancia en la dieta.
  4. Como reivindicación de los celíacos.

Pero nuestra reivindicación se tiene que hacer desde el positivismo, que ya está bien de continuar en la corriente de esta época con esa crítica, tan motivada e impulsada en rr.ss,  que no construye nada.

Nuestra reivindicación debe hacerse trabajando, aportando y participando de celebraciones tan bonitas e importantes como ésta.

Hoy celebramos el día mundial del pan, #wbd2017 #worldbreadday #worldbreadday2017


Yo participo con este GLUTEN-FREE SODA BREAD, Pan de soda sin gluten.






World Bread Day, October 16, 2017
Como todos los años, se organiza desde un blog alemán, KOCHTOPF, un llamamiento para que publiquemos todos el mismo día, hoy, una receta de pan y, allí mísmo, podréis ver en unos días un trabajo tremendo de recopilación de recetas de pan de todo el mundo.










Suelo elegir para este día una receta que resulte fácil de elaborar pues creo que es día de motivar y animar a los celíacos. Es difícil, muy difícil, asumir que el alimento básico es tu veneno y lo será de por vida.

¿Cualquiera que lo lea?... ¿Os imagináis este diagnóstico? Duro ¿eh?

Es por ello que todo el trabajo debemos hacerlo para concienciar e introducir en la sociedad nuestro pan sin gluten como otro básico fundamental en la dieta... que lo es... Y sin embargo es difícil de tener en la mesa fuera de casa.




Ingredientes: 

300 grs. leche
1 cucharada de limón.
125 grs. Mix Hacendado
100 grs. Maizena
100 grs. Brot de Schär
15 grs. bicarbonato
1 cucharada azúcar
1 cucharadita sal
harina de arroz para espolvorear.


Preparación:

- Ponemos a precalentar el horno a 200º.

- Mezclar en una jarra la leche y la cucharada de limón. Dejar que se corte.

- Mezclar las harinas, bicarbonato, azúcar y sal en un cuenco.

- Echar la leche cortada sobre las harinas y amasar. Se puede hacer en un robot o a mano. En un robot como thermomix basta dos minutos a velocidad espiga, en una amasadora 7 minutos y a mano unos 15 minutos hasta que veamos que se puede hacer una bola.

- Ponemos la bola sobre papel de horno en una bandeja de horno. Hacemos una cruz con un cuchillo, espolvoreamos con harina de arroz y metemos en el horno.

- A los 30 minutos veremos que la cruz del pan se ha hecho grande y ha tomado un bonito color. Es hora de sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.


Notas:

- Ideal para los que tienen también intolerancia a la levadura.

- Si tenéis intolerancia a la lactosa se puede hacer con leche sin lactosa.





Espero que os guste,


Lourdes


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martes, octubre 10, 2017

Caldereta de setas

Es tiempo de setas... y de lluvia... Vaya, menudo añito de sequía que tenemos. No somos conscientes de la suerte que tenemos con poderlas disfrutar gracias a las plantaciones en invernaderos. 

Entre sus principales propiedades están su ayuda al sistema inmunológico contra los resfriados típicos de otoño que... llegarán.




Es la propuesta que nos hicieron desde La cocina typical Spanish para este mes y yo decidí presentar esta Caldereta extremeña de setas. Aunque en un principio, por su apariencia, es una receta que no requiere adaptación para celíacos pues resulta que sí... las calderetas en extremadura, sean del tipo que sean, suelen llevar pan en su salsa. Pero, ya sabéis, se adapta y punto.. como cualquiera de las recetas que veamos... ¿quién ha dicho miedo?

Así que disfrutad plenamente  AQUÍ  de esta magnífica recopilación de recetas con setas #tiranmas2setasTS




Ingredientes:

(Setas que se recolecten en el día, aunque yo tuve que hacerlo en El Corte Inglés ;))
Setas de cardo, portobello, flor, shiitake
3 dientes de ajo
1 Cebolla
1 rebanada de pan de molde sin gluten (usé de Hacendado)
Aove (aceite de oliva virgen extra)
1 cucharadita de Cominos
un vasito pequeño de Vino de pitarra
Sal
1 cucharadita de Pimenton agridulce de La Vera
2 hojas Laurel

Preparación:

- En un perol (o sartén honda) poner al fuego con aove y freir los dientes de ajo y pan. 

- Sacar el ajo y pan fritos y hacer un majado junto con sal y cominos y reservar.

- Cortar la cebolla en juliana y pochar con el aceite.

- Cuando la cebolla empiece a tomar color añadir las setas limpias y troceadas, laurel y rehogar.

- Añadir pimentón, vino y cuando reduzca añadir el "majao". Mantener al fuego bajo para que tome cuerpo la salsa.

Serví con cebollino espolvoreado.




Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, octubre 09, 2017

Sorteo del libro de ACECALE


Ya se ha cerrado el plazo de inscripción para el sorteo del libro Celichef: Un reto entre fogones

Esta tarde a las 19 horas realizaremos el sorteo. 




El listado, previa eliminación de mails y apellidos para preservar datos personales, es el siguiente. 




En cuanto sepamos el número esta tarde contactaremos con la persona que haya tenido suerte para pedir el domicilio al que debo enviarlo.

Edición tras el sorteo: El libro se va a Zaragoza !!





¡Suerte!
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jueves, octubre 05, 2017

Celichef: Un reto entre fogones

Celichef: Un reto entre fogones es un concurso de cocina que lleva realizándose durante los últimos 3 años en Valladolid organizado por ACECALE, La Asociación de celíacos de Castilla y León.

Surgió como idea para difundir la gastronomía sin gluten y las garantías necesarias que ésta requiere. Para ello... ¿Donde mejor? En las escuelas de hostelería.

Y ¿Qué mejor motivación? Mediante un concurso de cocina que, para los que vivimos nuestro particular mundillo sin gluten, tiene la envergadura y fama de Masterchef ... ¡Claro que sí! 

Y, es menester que, ... Celichef también tiene ahora su libro:



En este libro se hace un repaso a la enfermedad celíaca que es un punto de partida indispensable para entender el por qué de la dieta sin gluten y el por qué de la exigencia de ciertas garantías.

Se cuenta la trayectora que ha llevado Celichef y el gran trabajo que ha supuesto. Gran trabajo que está siendo compensado con un gran éxito, no solo para la Asociación sino para los concursantes que han visto enriquecidos sus curriculums y han visto reconocido su aprendizaje. En definitiva, una labor que nos está haciendo ganar a todos.

Se recopilan mas de 100 recetas de las que se han realizado en el concurso... Repito: ¡mas de 100 recetas!




Ha quedado muy chulo y muy bien ilustrado con bonitas fotos. Ahí veis a mi chiquilla embelesada. Que, por cierto... ¡no le he dicho que también hay una receta mía! ¡Yo soy así! Si es que hay tantas recetas tan ricas e interesantes que son las que, en definitiva, nos llaman a nosotras.




Mirad... he visto en la web de ACECALE el calendario que tienen de presentación del libro.

La presentación oficial del recetario tuvo lugar el pasado 24 de septiembre, en el marco del Encuentro Regional de Celíacos de Castilla y León. Durante las próximas semanas se realizarán presentaciones en diferentes provincias para dar a conocer el material y acercarlo a la población.

Fechas confirmadas:

- Soria - 5 de octubre - 16:30h. - CIFP LA Merced

- Segovia - 9 de ocubre - 17:00h. - CIFP Felipe VI

- Burgos - 10 de octubre - 16:30h. - Colegio Mª Madre Politecnos



Y ahora una ¡SORPRESA!... Han tenido el detalle de enviarme dos libros y yo... pues voy a tener el detalle de sortear uno. ¿Os apetece? 

¡Sorteo 1 libro de Celichef: Un reto entre fogones!

No quería poner ningún requisito pero debo delimitar a España... no puedo enviarlo fuera. Es que además de suponer un coste extra existe la posibilidad de que no llegue correctamente, que me ha pasado.

Si alguien de fuera de España tiene mucho interés y se anota al sorteo tendríais que facilitarme el domicilio de algún familiar que viva aquí... al menos os dejo esa posibilidad.

Mas: Límite para apuntarse al sorteo día 8 a las 24:00 hora peninsular (¡Canarios... no os despisteis!) El sorteo se hará el día 9 de octubre de 2017.

CERRADA INSCRIPCIÓN

¡Espero que os guste!

Lourdes
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jueves, septiembre 28, 2017

Bizcocho de frambuesas al vapor. Cooking Challenge

Mas añejillas que hace casi 8 años cuando empezamos, pero igual de guapas, productivas, inteligentes, originales y sin complejos... ¡no hay abuela que supere al espejo mágico de las Cooking challenge!

La pena es no podernos juntar para tomarnos ese cafecito con un bizcocho pero bueno... fue la inspiración para el desafío de este mes que nos pidió nuestra queridísima M. José del blog Dit i fet.




No os quiero aburrir de nuevo con mis peleas con el horno y ya sabéis que he descubierto un mundo nuevo en esto de La Cocina al Vapor así que... no os puede sorprender. Mi bizcocho de frambuesas se hizo al vapor y está delicioso.

Vamos que yo creo que bizcocho que haga este invierno, que hago muchos, bizcocho que llevará alguna fruta.


Ingredientes:

30 grs. leche
30 grs. zumo de limón
130 grs. harina Mix Patisserie de Schär
un sobre de levadura de repostería
30 grs. de azúcar moreno, pulverizar
100 grs. frambuesas, moler junto al azúcar
50 grs. aove suave (también puede ser mantequilla o margarina)
2 huevos


Preparación:

- Mezclar la leche y el zumo de limón en un vaso y reservar.

- Mezclar la harina y la levadura en un bol y reservar.

- Batir bien el azúcar junto con las frambuesas.

- Añadir al batido la leche con limón y seguir batiendo.

- Añadir los huevos y el aove.

- Añadir la harina con la levadura poco a poco mientras se sigue batiendo.

- Volcar en un molde untado con mantequilla, tapar con film y cocinar al vapor durante 45 minutos.

Nota:

Si el molde es de agujero en el medio se cocinará mucho mejor. Si no, tendréis que añadirle tiempo.




Almíbar de frambuesa:

100 grs. zumo de limón
50 grs. frambuesas
130 grs. azúcar

Batir y cocer sin parar de remover unos 15m. Poner en un biberón de cocina y adornar en frío el bizcocho.




Servir espolvoreado de azúcar glasé, unas frambuesas y almíbar de frambuesa.

Aquí tenéis los bizcochos y vizcocho (no se me ha ido la pinza... no) de mis amigas que encontraréis en Quocinando, Dit i fet, Los cerezos en flor y El olor del café.




Espero que os guste,

Lourdes
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miércoles, septiembre 27, 2017

La Cocina de Viena

En Madrid tenemos la suerte de contar con Viena Capellanes que es una empresa de alimentación que se remonta al siglo XIX, sí... tanto y, por ello tiene una fuertísima base de tradición y artesanía en sus productos.

Pero,el paso del tiempo hace necesario recordar quienes son y como funcionan para que no nos creamos que es una empresa de producción industrial de tantas... no... , me reitero, es de producción artesanal. Y la forma de darlo a conocer es a través de su escuela de cocina y repostería en la que sus profesionales nos acercan sus recetas.


Tuve la grandísima suerte de que se pusieran en contacto conmigo para ir a conocer dicha escuela en la que aprovechaban para acercarnos su "modus operandi" en sus elaboraciones sin gluten.

¡Yo lo desconocía! Pero si habéis echado un ojillo al enlace veréis que hay muchos cursos muy interesantes. De hecho, se comentó en nuestro curso de cocina sin gluten que en el de los arroces se aprende mucho para darle especial sabor.

En este curso se nos habló del especial cuidado que tienen con los platos sin gluten y, por lo que ví, con una exigencia que nos superan con creces como, por ejemplo, dependiendo de la elaboración utilizan pan rallado sin gluten de molienda gorda o fina. Fino para el salmorejo y mas gordito para rebozado. ¡Qué nivel!

Así que imaginad el estudio del que parten si han llegado hasta detalles como éste... Cambios en sus instalaciones, cambios en sus procesos de trabajo, revisiones en sus listas de materias primas, protocolos de limpieza muy exigentes y formación del personal.

Desde luego... disfruté mucho.




Daniel Rey, chef jefe de Viena Capellanes, fue el encargado de explicarnos varias recetas. No solo para ilustrarnos con ellas sino para que viéramos como es lo que nos venden preparado. Saber lo que nos venden y saber lo que comemos... Qué importante en estos tiempos ¿verdad?

Me llamó la atención que en un momento del curso dijo que tenía que darnos algún truquito... ¿Alguno? ¡Yo me fuí con muchos!.... Chissssss... no digáis que os los he contado!!!!


  • Para saber cuándo está en su punto el bacalao confitado se toca la piel y si vuelve a su posición es que todavía le falta cocción.
  • La puntita de una cucharadita de xantana (derivado del maiz) en el salmorejo le hace tener una textura mucho mas cremosa.
  • Utilizar un buen Aove en el que se ha confitado, a muy baja temperatura, un hueso de jamón junto con alguna aromática hará de nuestros platos mucho mas especiales.
  • Usar agua con un poquito de celulosa para sustituir el huevo en los rebozados tiene resultados espectaculares.
  • En las cremas de queso (y fondues, claro) siempre se utiliza un poquito de vino blanco porque éste hace que el queso pierda esa elasticidad típica.
  • Nos enseñó a hacer chopped casero... y que os voy a contar a continuación.




Mirad... lo de hacer chopped en casa es lo más fácil que hay y muchas veces lo único que necesitamos es que... ¡alguien nos lo cuente!

Para su elaboración utilizaremos unos 500 grs. de pechuga de pollo o de constramuslo sin hueso y sin piel (me parece mas económico, rico y sabroso la segunda opción) picado.

En un bol ponemos la carne picada junto con bacon picado (unos 80 grs.) y una manzana pelada y troceada. Salamos todo y removemos bien con las manos.

Hacemos dos rulos (dos mejor que uno para que queden mas finos), envolvemos bien en film y metemos en una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos. Retiramos del fuego y los dejamos en el agua durante 30 minutos mas.

Sacamos, enfriamos y cortamos en lascas.

Si lo cortamos en lascas gordas las podemos rebozar y freir... quedan muy ricas y los niños lo comen fenomenal.



Cómo me gusta poner en práctica lo que aprendo... y lo mejor... transmitirlo a mis hijos. Creo que cuando les hago partícipes comen mucho mejor y aprenden a apreciar la buena comida.





El broche de oro final lo puso Tatiana León, pastelera que tiene convenio con Viena para la elaboración de tartas y dulces sin gluten.

Ví el cielo en su tarta Sacher... ¡una delicia!

Me vine con el propósito de hacerla un día con mi hija. A ver cuando juntamos 3 días libres que es el tiempo que necesita para que sea auténtica. La publicaré para entonces con receta propia, pues yo tengo ya publicado un bizcocho de chocolate que le va de maravilla y que cumple perfectamente los requisitos.

A veces... diría que casi siempre... el secreto no está en la receta sino en la técnica y el cariño que se le pone y, en Tatiana ví mucho de estas cualidades.




Mi hija, cuando vió las fotos de la tarta me dijo... ¡qué morro tienes mamá! ¡Ja!... Vamos que al día siguiente compré una en el Viena Capellanes que, afortunadamente, tengo al lado de mi trabajo y se la llevé.

Me encantó conocer un poco por dentro Viena... cocina casera, cuidado especial para intolerancias, 70% de sus platos caseros son sin gluten, se puede comprar online, reparto en toda la Comunidad de Madrid, servicios de catering, constante evolución y... ¡su escuela!

Creo que debo añadir, además, que me llama la atención la amabilidad de su personal. Cuando fuí a por la tarta para mi hija, en el Viena Capellanes de ABC Serrano, había una y pedí que me la reservaran por no llevarla a mi oficina. Cuando fuí a por ella me atendió otra persona y rauda y veloz me dijo... ¿Eres Lourdes? Porque está reservada para Lourdes. Y luego me explicó que la guardara en la nevera y que para por la tarde estaría perfecta para consumir. ¡Qué atentas!

Muchas gracias... por todo y a todo el personal de Viena.

Lourdes



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martes, septiembre 19, 2017

Rollo de carne picada

Bueno... pues después de concluir que todavía no voy a cambiar de horno porque, parece que tengo, en casa, guerrilla de electrodomésticos y en estos momentos el pobre maromito está haciendo maniobras de salvamento de la lavadora mientras el microondas ha decidido tirar cohetes para celebrar que ya no va a calentar un café mas... pues nada..., yo sigo cocinando al vapor en mi Thermomix que me tiene encantadísima.

A ver... ¿os he liado? Que el viejo horno todavía tira, ese pobre no se confabula... ¿O sí? ¡Que menudos consumos se gasta y castigos para limpiarlo me impone!. Ese se ha quedado solo con el cometido de cocinar las bandejas de canelones y poca cosa mas.

Mientras tanto... ¡descubriendo el mundo de cocina sana al vapor!



Aquí veis un pequeño paso a paso que seguro que os da una idea. Es muy fácil.

Un consejo... hay film transparente mas resistente al calor y especial microondas. Mejor utilizad ese.

Me pasó una cosa curiosa y es que una vez hecho este rollo tan hermoso no cogía en el varoma de la Thermomix y, me imagino, que pasaría lo mismo en vaporeras convencionales. Ni corta ni perezosa lo corté con un cuchillo por la mitad y puse otra capa de film a cada parte. Luego las dispuse una al lado de otra y se cocinaron al vapor sin problemas.




Ingredientes para el rollo de carne:

500 grs. de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)
150 grs. lonchas finas de bacon
1 diente de ajo
unas hojas de albahaca
unas hojas de perejil
2 huevos
40 grs. de harina de garbanzo
Lonchas de queso sin gluten
Alcaparras o aceitunas al gusto
sal y pimienta

Preparación:

Mezclar en un cuenco amplio el diente de ajo muy picadito, albahaca y perejil picados también, dos huevos batidos, harina de garbanzo, sal y pimienta y la carne.

Extender bien una lámina de film transparente y sobre ella disponer las lonchas de bacon como se ve en la foto de arriba.

A continuación, sobre las lonchas de bacon, extender la mezcla de carne. Encima y por el medio lonchas de queso y justo en medio distribuir alcaparras.

Cerrar apretando bien haciendo un rulo. Si es necesario poner otra capa de film y cerrar por los laterales.

Cocinar al vapor durante 50 minutos. Podéis poner en una vaporera con un litro de agua o bien, como en mi caso, en la ´Thermomix mientras se prepara la salsa en el vaso, como indico a continuación.



Ingredientes para la salsa:

100 grs. de puerro
80 grs. de champiñones
40 grs de aceite de oliva virgen extra
100 grs. de vino blanco
500 grs. de agua
Una cucharada de Polvo de verdura
80 grs. de nata de cocinar
Sal y pimienta

Preparación:

Echar el puerro, ajo, champiñones y el aceite. Primero trocear (3 sg, vel 5) y luego rehogar unos minutos (3m, 12º, vel 1)

Dos opciones:

  1. Si hacéis a la vez el rollo de carne al vapor: Añadir el vino, agua, polvo de verdura y cocinar 50m, temperatura varoma, vel 1.
  2. Si la salsa la hacéis aparte no añadís el agua. Solo el vino y polvo de verduras y pasáis al siguiente paso.

Añadir 80 grs. Nata, pimienta molida, En thermomix 1m. 100º, vel 1 y luego triturar 30 sg. Vel 8. Si la hacéis en un cazo, cocéis un par de minutos y luego pasáis la batidora.



Serví con salsa de puerros y campiñones y lombarda rehogada.

Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, septiembre 11, 2017

Sal de manantial

No siempre podemos conocer la calidad de lo que comemos y es mejor que no nos quite el sueño porque es imposible controlarlo. Recuerdo, no hace mucho, una conversación en la que una persona me decía que no utilizaba sal del Mediterráneo porque está contaminado. Y yo pensaba... ¿Y qué podemos hacer? Como consumidores, si no nos fiamos de lo que tenemos en el mercado... ¡no comemos!

Solo podemos conocer un poquito mas, poner interés en aprender y, de vez en cuando, darnos un lujito porque, lamentablemente, lo bueno es mas caro.

Hace poco visité El Valle Salado de Añana  y... ¡Me encantó! No había tenido oportunidad de conocer la sal de manantial mucho menos expuesta a contaminaciones, mucho mas mineralizada y con mayor indice salínico.



Añana es un pequeño municipio situado al sur de la provincia de Álava donde tienen este tesoro de la naturaleza y, por tanto, a causa de eso tienen también una historia completísima que según la época les tocó vivir alegrías y riquezas o guerras y pobrezas... Es lo que tiene el ser humano... No existe la estabilidad eterna.

¿Sabéis de donde viene la palabra Salario? Precisamente en la época de los romanos, en la que establecieron un sistema de producción mucho mas rentable, se pagaba a los obreros con un saquito de sal.



Es bonito ir a visitar El Valle Salado y seguir a uno de sus guías que os contarán la historia del "oro blanco". Se aprende mucho.

Había caído en decadencia porque actualmente no es un negocio rentable pero, precisamente por el peso histórico que tiene el Valle, se creó la Fundación Valle Salado de Añana que tiene por objetivo su recuperación.

Con nuestras visitas y el precio de las entradas contribuimos a que este trabajo de recuperación paisajística, histórica y de consumo de una sal excelente pueda continuar.

La probamos en el Restaurante Palacio de Añana donde nos atendieron de maravilla y tenían pan sin gluten por cierto.


Obviamente... nos trajimos para casa algún manjar en sal y uno de ellos fue este tarro de Flor de Sal al vino. Una delicia...



Que ya acompaña a nuestros entrecot's de casa...



Espero que os guste este pequeño reportaje,

Lourdes

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