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jueves, septiembre 29, 2016

Celiacos en la vida Militar

Ni del pueblo ni militar lo quiero... ¡Eso le decía yo a mi abuelo quien quería que me ennoviara en el pueblo!

Siempre he tenido un carácter muy rebelde e independiente y tenía claro de que ambas condiciones eran muy limitadoras. El pueblo se me hacía pequeño como para aferrarme a su entorno y el mundo militar me parecía muy atador a un sistema.
Pobrecillo abuelito que no pudo verlo y habría sido muy feliz porque, cosas de la vida, que me casé con un gran hombre del pueblo y militar.

No me equivocaba en mis pensamientos ¿eh?...

Ya han pasado muchos años juntos y creo que podemos decir que lo difícil ya lo hemos dejado atrás... largas maniobras, amenazas terroristas, guardias, cuarteles, incompatibilidad entre nuestros horarios, nuestras vacaciones y nuestros destinos.

Es un hombre soñador, como yo, y hemos visto como la vida nos preparaba muchas mas cadenas de las que imaginábamos y, trabajar por ir rompiéndolas juntos, nos ha unido mucho mas.

El Ministerio de Defensa es consciente del quebranto familiar al que someten a sus militares, sobre todo, hoy en día que las parejas somos insumisos al sistema. Por ello, hay un beneficio social montado para descanso familiar.




Residencias Militares de Acción Social de descanso (información y foto de web de Diaper)




(Texto en web de Diaper) "Las RMD (Residencias Militares de Acción Social de Descanso) tienen por cometido proporcionar alojamiento, manutención en su caso, descanso vacacional y ocio al personal militar y sus familias. Su distribución se puede observar en el gráfico superior."


Pero parece que lo nuestro es acumular cadenas mas rápido de lo que las vamos rompiendo y se unió la celiaquía a nuestra familia.

Y sí... ya supondréis por donde voy... Hemos tenido que rechazar concesión de residencia militar de veraneo porque no atendían la dieta sin gluten.

¿Nadie ha dicho nada al respecto?... ¿Podemos hacer algo?...Sin mucha esperanza, mi hombre, preparó una iniciativa exponiendo la situación.

Se convertía en un tema que llevábamos adelante solos... sin mas apoyo de ninguna asociación no porque no quisieran apoyarnos, por supuesto, sino porque es un ámbito cerrado... interno... no sé como explicarlo pero seguro que lo entendéis. De hecho... omito nombres, cargos y direcciones. Porque... respeto le tengo al sistema militar, mucho... porque ellos son los mas respetuosos con la sociedad, porque lo merecen y porque, aunque muchos no lo ven, están ahí cuando les necesitamos.


Foto pública en la web de la UME

Sigo...

Una iniciativa interpuesta en modo y forma buscando la posibilidad de mover el modelo estructural, presentada ante organismos superiores a la DIAPER y no en el ámbito de las residencias como apuntaron que hiciera, que tiene la suerte de caer en las manos de un alto mando militar muy concienciado con la problemática.

Como apunte de curiosidad se da la circunstancia, además, de que en el ejército hay celíacos. Ya... ya sabemos todos que los celíacos no pueden entrar en el ejército, algo que genera susceptibilidad y es bastante discutido entre los celíacos pero, querámoslo o no, es igual que otras condiciones físicas que se exigen para entrar como la vista, el oído, fortaleza... Con el tiempo habrá quien pierda oído, se ponga gordito y necesite gafas... se le va a echar por eso??? Pues es lo mismo.

La tramitación ha llevado su tiempo, sus gestiones... pero ha llegado a buen puerto y llevo todo el verano deseando contarlo y esperando a que sea firme.

En estos momentos, me consta que, hay ORDEN de que los nuevos contratos de empresas de hostelería que atienden las diferentes Residencias deben incluír la exigencia de atención a la dieta celíaca. Ahora mismo están en vigor los anteriores pero esperemos que para 2017 todas las nuevas contrataciones cumplan la Orden.

Aprovecho a dejar mi nota personal con un apunte a la DIAPER, que se mostró perezosa con el tema y ahora tiene una orden que cumplir, y es que no solo se conforme con la firma de un contrato con la empresa de hostelería sino que exija acreditación de que su personal ha sido formado y son capaces de diseñar el menú igual al del resto de personas.


Porque entre todos, nos ayudamos... ¿verdad?

Foto pública de la web de la Diaper

Lourdes



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lunes, septiembre 26, 2016

Bizcochitos tiernos sin harina

No me gusta nada tener que editar un post en el trabajo... nada de nada!! Pero el router de mi casa está estropeado y así llevo unos días. Una faena.

Así que rapidito este post fácil de contar y por lo menos no dejo el blog colgado mucho tiempo.

¡Ains como se ponen las cosas! Porque tengo muchos mas problemas acumulados... como odio la Ley de Murphy



Bueno pues vamos hoy con una receta de las facilonas que nos resuelven, en un momento, el acompañamiento de ese cafecito que nos tomamos cuando por fín tenemos un minuto de sofing. Exagero? ¡Os juro que noooo! ¡Que mis sofing son de un minuto!... Bueeeeno... ya serán de 5.



Ingredientes:

100 grs. mantequilla
100 grs. azucar glassé
2 huevos tipo L
100 grs. almendra molida
Chorretín ron añejo
2/3 gotas vainilla (si usáis azúcar con aroma de vainilla no hace falta añadir estas gotas)


Preparación:


1. Batir la mantequilla y el azúcar, con varillas, hasta que se convierta hasta que se convierta en una crema.

2. Añadir los huevos 1 a 1 hasta que estén bien integrados.

3. Añadir la almendra, el ron y vainilla. Batir a alta velocidad, tiene que montar y blanquear

4. Repartir en molde de silicona y hornear a 180º durante 15 minutos.

Presentación:

La imaginación al poder: Con mermeladas, chocolate, glaseados, frutillas...





Espero que os guste,


Lourdes
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martes, septiembre 20, 2016

Kubak con gambas sin gluten

La verdad es que llevamos muchos años sin comer en un chino. Lo echamos un poquillo de menos y esperamos conocer el restaurante que hay apto en Barcelona o Valencia... al tiempo.

La niña no sabe como se come allí y lo único que conoce es alguna adaptación que hemos hecho en casa como el pollo agridulce y los fideos chinos. Pero yo lo que mas echo de menos es el Kubak y tenía ganas de adaptarlo.

He tardado porque se hacía complicado ya que no disponemos de salsa de soja sin gluten, tampoco salsa de ostras y el arroz que se compra especial para esta receta en establecimientos orientales, que lo venden deshidratado en bloques, pues no me fío la verdad.

Así que debía pensar en la forma y trucos para hacerlo fácil y que diera el pego.


Mi resolución de los 3 principales problemas:

1. Habiendo decidido que no quería comprar el arroz deshidratado que venden especial para el Kubak me quedaba la opción de deshidratar yo el arroz en el horno una vez cocido. Me resultaba demasiado laborioso y costoso así que... ¿Cuál es el truco? Utilicé el arroz que venden precocido en tarrinas.

2. La salsa de soja y salsa de ostras quedan sustituídas, ambas, por salsa tamari sin gluten que ya tenemos bastante fácil de conseguir en los supermercados.

3. En los chinos se sirve el kubak poniendo primero el arroz en un recipiente de hierro fundido que está al rojo vivo y a continuación el caldo de manera que empieza a chisporretear y termina de hacerse en un minuto. Pues dicho recipiente lo sustituí por una sartén de acero que puse en la mesa muy muy caliente.




Ku-Bak con Gambas

Ingredientes:

200 g de arroz (dos tarrinas de arroz redondo precocido)
1 puerro
1 calabacín
1 zanahoria
100g de gambas peladas
2 cucharadas de maizena
2 cucharadas de salsa de soja
100 ml de caldo de verduras
Aceite de oliva y sal

Elaboración:


1. El arroz precocido que venden en tarrinas no lo terminamos de cocer en el microondas tal y como pone en las instrucciones sino que lo sacamos y desmenuzamos en un bol sin mas. Reservamos


2. Picar el puerro finamente, la zanahoria y el calabacín en juliana. Poner en una cazuela un poco de aceite y saltear el puerro. Incorporar la zanahoria y el calabacín. Cuando la verdura este pochada agregar las gambas y saltear. 

3. En un vaso disolver un poco del caldo con la maizena e incorporar a la cazuela junto con el resto del caldo y la salsa de soja. Dejar cocinar unos minutos.

No añadí sal porque la salsa tamari es muy sabrosa pero probad y rectificar al gusto.


FORMA DE SERVIR EL KUBAK

Poner la sartén de acero en el fuego para que coja alta temperatura.

Poner la sartén sobre la mesa (acordaos tener preparado de un protector de la mesa).

Verter el arroz en la sartén.




A continuación, verter el preparado del Kubak con gambas sobre el arroz y remover rápidamente. Se oye como chisporretea al contacto con la sartén caliente.


Un minutito removiendo todo y adquirirá un aspecto gelatinoso.


Listo para servir.



A todos nos gustó mucho y, sobre todo, al papi que es quién mas recuerda el famoso kubak.

Obviamente la salsa de ostras le hubiera dado mas intensidad de sabor pero... al tiempo que al final la encontraremos apta y nos avisaremos unos a otros... ¿A que sí?

Espero que os guste,

Lourdes
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viernes, septiembre 16, 2016

Jacket potatoes - Cooking Challenge

Ah!!!... las Cooking Challenge continuamos acechando la blogosfera!! Claro que sí, volvemos con nuestros retos y descubriendo curiosas recetas. En esta ocasión elige Elvira de Los cerezos en flor que vivió en tierras inglesas y nos ha querido trasladar allí.



Jacket Potatoes significa patata con chaqueta, es decir, que se come con piel.

La forma tradicional es esta: Se cocina asada pero no envuelta en papel de aluminio como parece ser muy común de hacer... no. Se asa directamente en el horno y por espacio muy largo... como dos horas. Las patatas pierden humedad y se arruga la piel. Luego se comen untadas de mantequilla sin mas.

Pero como en toda receta hay evolución, se acorta tiempo de asado envolviendo en papel de aluminio y otros trucos, como el que voy a usar yo hoy y que parece que usan mucho los ingleses, y se presentan rellenas según gustos de los mas dispersos.

Yo el relleno lo voy a españolizar... ¿Os parece?


Ingredientes:

4 patatas blancas grandecitas
1 butifarra catalana
1 cucharada de Torta del Casar
1/4 l. de leche
1/2 cucharada de maizena
Sal en escamas
Pimienta
Hierbabuena

Preparación:

1. Lavamos muy bien las patatas y las ponemos en el microondas unos 10 minutos a potencia fuerte.

2. Después las pasamos al horno a 180º unos 40 minutos.

3. Mientras, hacemos una bechamel clarita con la maizena, la leche y la torta del casar.

4. Cuando las patatas estén hechas las abrimos haciendo unos simples cortes en cruz, salamos y rellenamos de butifarra en trozos y por encima bechamel de Torta del Casar.

5. Gratinamos en el horno durante 5 minutos.

6. Servimos espolvoreando con sal en escamas, pimienta roja y negra y ponemos unas hojas de hierbabuena.



Se pueden rellenar con muchas cosas, maiz, atún, mahonesa... Y son perfectas como acompañamiento de una carne por ejemplo aunque, para mí, solas ya hacen un segundo plato.


¿Quieres ver mas opciones? Pues no te pierdas las variedades que tenemos en los blogs de Nuria de CocinArte,  M.Jose de Dit i FetElvira de Los cerezos en florRosa de Quocinando, Ly de El olor del café y Maragda de La Quinta de Lúculus

Para este invierno me parecen ideales ir haciéndolas, cada vez, con un relleno diferente


Espero que os guste,

Lourdes
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sábado, septiembre 10, 2016

Migas con huevo frito

Quién se crea que a los niños no les gustan las recetas tradicionales, de esas añejas de las abuelas y todavía, afortunadamente, muy tradicionales en nuestros pueblos... que pruebe estas migas con huevo frito tan tradicional en Extremadura. Querrán repetir... os lo digo yo!!!





Esta receta la presento, hoy, para que forme parte del recopilatorio de #LavueltaalcoleTS pues ya sabéis que desde La cocina Typical Spanish nos retan todos los meses y, este mes, con lógico criterio se ha pensado en recetas tradicionales españolas que les guste a los niños y vuelvan contentos al cole.

Además, esta receta (sin el huevo) se presta muy bien a llevarlo en tupper como ha llegado a hacer mi hija.


AQUÍ podéis ver la recopilación. No os la perdáis.





Para hacer migas hace falta un pan, a ser posible de hogaza. En mi pueblo y alrededores (En Cáceres también lo he visto) Se venden bolsas de pan troceado para la elaboración de migas y ahorrarse el trabajo de picar.

Pero claro... aquí, en este blog, hablamos de que necesitamos un pan sin gluten y he recurrido al Pan rápido sin gluten por su facilidad y rapidez ya que no tiene tiempo de levados. Con la harina que mejor sale es Proceli. De todas formas ved el enlace donde os cuento detalles de como elaboro ese pan.



Una vez que tenemos el pan hecho, lo dejamos hasta el día siguiente que es cuando troceo con un cuchillo en daditos pequeños.

Ingredientes:

Un pan troceado
2 pimiento rojo de La Vera
4 dientes de ajo
Panceta
Chorizo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce de La Vera

Huevos según comensales

Preparación:

1. Ponemos al fuego un gran perol con un buen chorro de aceite. (Si no dispones de perol utiliza una gran sartén honda)

2. Se fríen los ajos, se retiran y se reservan.

3. Se fríen los pimientos troceados, se retiran y se reservan.

4. Se fríe la panceta, se retira y se reserva.

5. Se fríe el chorizo, se retira y se reserva.

6. Se echan las migas en el perol, se remueven, se salan, se echa una cucharada generosa de pimentón y un vaso de agua. Removemos hasta que se vean sueltecitas. Cuando las veamos sueltas incorporamos todo lo que tenemos reservado en el plato y mezclamos bien.


Se sirven con un huevo frito.





Es uno de los platos favoritos de mi niña... sí... ¿Cómo iba a pensar, hace un tiempo, que un plato cuya base es el pan sería favorito de mi celiaquilla?

Espero que os guste y... animaos a probarlo!!

Lourdes
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miércoles, septiembre 07, 2016

Un pueblo unido es capaz de levantarse, un bonito ejemplo.

Villacañas es el bonito ejemplo que os voy a contar, un tradicional pueblo español que ha sido capaz de unirse ante la adversidad, han pasado de políticas, se han volcado en montar un proyecto juntos y, trabajando, confiando y aportando todos, lo han sacado adelante.



Mi conocimiento de esta historia empieza porque una compañera y amiga mía de Villacañas, claro, me dice un buen día... ¿Te interesa azafrán solidario?

Claro que sí... siempre me interesa el azafrán, puro oro en nuestra gastronomía, pero... ¿Eso de solidario? ¿Qué historia hay detrás?



Me empezó a contar... Villacañas es un pueblo manchego que tenía una gran industria de soporte, la construcción de puertas. Tenía muchas fábricas, surtían a toda España y era tan afianzada que daba trabajo a todos en el pueblo haciéndolo un lugar idóneo para vivir.

Pero... estalló la burbuja inmobiliaria y poco a poco... aquellas fábricas que sustentaban a casi todo el pueblo empezaron a quebrar y a abandonarse. Además, pilló a multitud de jóvenes que habían abandonado su preparación académica confiados en que su futuro lo tenían muy bien resuelto.

Montaje evolutivo que hecho partiendo de dos fotos públicas del antes y después.

Un pueblo parado, triste... ¿Que podían hacer? ¿Quejarse, lamentarse, pedir... o reinventarse y trabajar por salir del atolladero?

Empiezan a soñar...

Lo primero que hicieron fue asociarse en Cooperativa agrícola social para crear empleo, pensaron que los terrenos manchegos de los que disponían son muy fértiles y podrían hacer algo.

La involucración es total y poco a poco van añadiendo puntos y se va convirtiendo en un serio proyecto:
  • Es de sobra conocido la viabilidad del cultivo del azafrán en la zona y empiezan a formarse unos a otros
  • Personas del pueblo que están preparadas académicamente se ponen a trabajar en las gestiones técnicas y burocráticas para ponerlo en marcha.
  • Los mayores que tenían tierras sin trabajar las ceden a la Cooperativa
  • Consiguen apoyo de chef manchegos para promocionar su futuro azafrán.
  • Lanzan online un Crowdfunding para poder costear el inicio de las plantaciones
  • Consiguen apoyo del MAGRAMA (Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente) y rápidamente consiguen la denominación de origen.
  • Consiguen apoyo de MAKRO con el compromiso de ser el canal de venta y asentarlo en el mercado
Y... lo mas bonito... se transmiten el espíritu entre ellos... lo conseguirán.



Los sueños no entienden de crisis y nos lo han demostrado... ¡Chapeau! No olvidaré jamás esta frase.

Lo consiguieron y ahora destinan parte de la producción a azafrán solidario para ampliar las plantaciones y así poder generar mas empleo.

Foto extraída en google images

Y... ¿Sabéis que os digo? Que Villacañas es un ejemplo de como es el español, sea del rincón que sea... . Sólo nos falta estar unidos y pasar de esos que hablan de dividir y separar...




Yo estoy tan contenta de saber que he colaborado con un proyecto tan bonito y haber conocido una historia que me ha hecho tomar conciencia de que hay que trabajar por nuestros sueños... ocuparse porque se cumplan y, sobre todo, apostar todos por ello... unidos.



Espero que os guste este pequeño reportaje. Podéis ver mas información al respecto en azafransolidario.org

Lourdes


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lunes, septiembre 05, 2016

Huevos rosas rellenos


¡Ola de calor!.. Que no apetecen guisos, potajes, sopas... que nooo!!! Pero empiezo a ser repetitiva con los huevos rellenos, por mucho que gusten pero, que podemos cambiar un poquito el estilo y el relleno ¿verdad?

Pues sí... y tan monos que han quedado estos huevos rositas... sin colorantes, por supuesto!!


¿Cómo?... Primero se cuecen unos huevos, según comensales.Antes mejor cuento como se cuecen los huevos al punto exacto de cocción ¿verdad?

Pon agua a hervir con sal. Cuando rompa el hervor introduce los huevos y pon el termostato a 9 minutos.

A los nueve minutos sacamos del agua y dejamos enfriar en superficie seca.

¿Cómo le damos color?

Se compra remolacha cocida, de esa que venden envasada al vacío. La ponemos en un cuenco amplio y batimos bien hasta verla en textura de crema.

Pelamos los huevos cocidos y los introducimos en el bol de la remolacha. Lo dejamos en la nevera unas horas, mejor de un día para otro.


El relleno pues como una autómata, es decir como una madre sin tiempo y con prisas, suelo rellenar con la mezcla de la yema de huevo, mahonesa y alguna lata de atún.

Pero esta vez me he aplicado un poquito mas para dar mas toque de color, si cabe, y he mezclado, con la batidora, la yema, una latita de atún, un aguacate y un poquito de mayonesa.

Se reparte en los huevos con una manga pastelera y tan monos que quedan.


No son tan perfectisimos como los que he visto en alguna revista pero de aquí a Navidad estos me van a salir taaaaaan monisimos que me luciré pero bien.

Y podemos hacerlos con huevos de codorniz por ejemplo... que monos.



¿Os gusta la idea?... ¿Se os ocurren otros colores, otros rellenos, otras presentaciones?

Espero que os guste y... ¡espero vuestros comentarios!

Lourdes
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jueves, septiembre 01, 2016

Caracoles franceses

Todavía no he vuelto a la oficina, apenas me quedan unos días, pero ya estoy recordando las charlas matutinas en la cafetería. Son muchas las veces que hablamos de gastronomía y de cosas que probamos raras, conversaciones en las que me buscan porque todos son conocedores de mi afición de blogger gastronómico.

Un buen día, mi jefe, me contó que vendían los caracoles separados de las conchas y que había que introducirlos en la concha con una salsa de mantequilla. No pude evitarlo... me eché a reír y le dije: ¡No me tomes el pelo!


¡Zas en toda la boca!... ¿Qué me encontré en mi mesa como detalle del jefe?



Las conchas se lavan y son reutilizables... se me ocurre que incluso se las puede rellenar sin bicho ¿no?. Son mas grandes que las de nuestros caracoles hispanos.




No tengo ni que contaros la receta... mirad, tooodo contadito en la lata que, además, me sirve de prueba de que es verdad lo que os estoy contando... jaaaa!



La verdad es que la mantequilla con el ajito y las especias... ummm... metimos el dedo, lo confesamos.



Y después de un poquito de horno... a degustar!!!



¿Conocíais este plato?

Me gustaron mucho, pero yo... que me perdonen los franceses pero me sigo quedando con nuestros Caracoles mas chinininos pero guisados con una gracia españolaaaa... que ya quisieran!!! Jajaaaa No os perdáis la receta de los caracoles enlazados que tienen jamoncito extremeño y solo eso los hace únicos.

Espero que os guste,

Lourdes
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