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viernes, abril 28, 2017

Macarrones de cereales y algún consejo

Creo que ya os he comentado alguna vez que una de las cosas que no me gusta de la dieta sin gluten es que se eleva el consumo de almidón.

No digo que sea malo... pero sí digo que debe moderarse. En nutrición el primer principio básico es no abusar de ningún ingrediente concreto y hay que buscar siempre el equilibrio en la alimentación. Vamos, como nos dirían nuestras abuelas: ¡hay que comer de todo!.

En nuestro mundillo celíaco ya no podemos comer de todo, obviamente, y producimos desequilibrio elevando el consumo de arroz, con el consecuente consumo de arsénico presente en este cereal que es de origen natural pero que en consumo elevado puede ser un riesgo, y elevando el consumo de almidón de maiz que ayuda mucho a la elaboración de panificados y pastas.




Las marcas han comenzado a tomar conciencia de este desequilibrio alimentario en los celíacos y están lanzando al mercado pastas enriquecidas con cereales como lentejas, trigo sarraceno, sorgo... ¡Cómo estos Penne ai cereali de Schär que además encontré de oferta!

Se agradece mucho... ¡muchísimo! En cambio os voy a dar algún consejito para cocinarlos porque la ausencia de almidón en este tipo de pasta sin gluten hace que se nos rompan fácilmente y... Eso no lo queremos ¿verdad? Pues atentos a mi receta de hoy y algún truquito para que no se rompan y los disfrutemos enteros.




Ingredientes:

1/2 puerro
1 zanahoria
Unas floretas de brocoli
Unas floretas de coliflor
Aove (aceite de oliva virgen extra)
Sal


Preparación:

Poner una cazuela con abundante agua a cocer.

Mientras, troceamos las verduras y las ponemos en una sartén amplia, con un chorrito generoso de aove, a rehogar. A mi me gusta hacerlo a fuego medio-bajo para que se vayan aciendo lentamente.

Cuando el agua hierve echamos sal en el agua y un chorrito de aceite. Echamos los macarrones y removemos (solo una vez, no os lieis a darle vueltas).

Cocemos los macarrones un minuto menos de lo que marca el paquete, colamos el agua y los añadimos a la sartén.

Removemos los macarrones con la verdura (sólo para mezclar), tapamos la sartén y dejamos que terminen de hacerse los macarrones con el vapor que se genera en la sartén durante el minuto que les queda.

Notas:

Hacerlo así y los macarrones quedarán al dente sin romperse. Seguramente con otras marcas de pasta con cereales sin gluten pase lo mismo... No lo he probado pero ya me diréis.

Si os acercais al tiempo de cocción que marca el paquete, romper inmediatamente el calor de cocción en la pasta pasándola por un buen chorro de agua muy fría.





Espero que os guste,

Lourdes
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lunes, abril 24, 2017

Paté de berenjena

Despacio... muuuuy despacio, pero ya vamos organizando un poco nuestra vida en nuestra nueva casa. Muy perdidos, cosas por colocar a miles pero al menos... ¡Puedo cocinar!

Y quise un aperitivo ligero, fácil y rápido para acompañar nuestra cervecita dominguera mientras se hacía una paella al aire libre.

Paté de berenjena con palitos de verdura fresca... ¡lo repetiré!



Hay que asar la berenjena y eso supondría mucho tiempo pero si optamos por hacerlo en el microondas resultará mucho más fácil, limpio y rápido!!!



Ingredientes:

3 berenjenas
1 limón
1 cucharada de cominos
1 cucharada de orégano
3 dientes de ajo negro
sal
30 grs Aove (aceite de oliva virgen extra)
1 cucharada Sésamo

Para los palitos: zanahoria, pepino y apio

Preparación:

- Lavamos las berenjenas, las troceamos en rodajas, las rociamos con el zumo de medio limón y las asamos en el microondas. 5 minutos a potencia fuerte, removemos con una cuchara de madera y las volvemos a poner otros 5 minutos.

- Cuando estén asadas las ponemos en la thermomix o en un vaso de batidora, añadimos el resto de limón, ajo, sal, cominos, orégano y el aceite y batimos hasta que lo veamos hecho un paté.

- Servimos en un cuenco espolvoreado de sésamo, rociado de aove y acompañado de palitos de verduras frescas.






Espero que os guste,


Lourdes
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lunes, abril 03, 2017

Chana masala

Hola... soy el blog que me ha dejado mi dueña solito con esta entrada programada y aquí estoy funcionando con el cometido... no sea que se enfade y me borre de la blogosfera.

Diréis... no te va a borrar que es muy buena... jaaaa!!! No la conocéis de cerca que como le dé a una tecla y yo no haga lo que ella quiere... ¡menudo genio se gasta! Anda liada entre cajas y de mudanza. Espero que no pierda la maquinita de teclas que me da vida.

Creo que tiene que apañarse para cocinar con otra maquinita de esas modernas... Estos humanos no saben hacer nada sin máquinas.

Y gracias a esa máquina comerán hoy esta delicia de la cocina india: Chana masala.



Ingredientes:

20 grs. de cominos en grano
30 grs. aove
200 grs. de cebolla
2 dientes de ajo
un trozo de jengibre fresco
2 clavos de olor
unas hojas de cilantro
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharada de curry
1 cucharadita de sal
250 grs de tomate natural triturado
40 grs. de harina de almendra
800 grs. de garbanzos cocidos (dos botes)



Preparación:

- Echamos los cominos y se tuestan 4 minutos a 120º y velocidad cuchara.

- Añadimos el aceite y sofreímos 2 minutos a 120º y velocidad cuchara

- Agregamos la cebolla, los ajos y jengibre, troceamos 5 sg a velocidad 4. Sofreímos 5 minutos a 120º y velocidad cuchara

- Incorporamos los clavos, cilantro, cúrcuma, sal y tomate. Rehogamos 5 minutos a 120º y velocidad cuchara.

- Añadimos el curry, harina de almendra y los garbanzos. 2 m, varoma, vel cuchara





Espero que os guste,

Lourdes

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martes, marzo 28, 2017

Pastas de té #singluten en microondas. Cooking challenge


"Cuando menos lo esperamos, la vida nos coloca delante un desafío que pone a prueba nuestro coraje y nuestra voluntad de cambio”- Paulo Coelho

Estoy viviendo el momento de un cambio que jamás imaginé porque pensé que me quedaría en mi casa actual, que tanto me gusta, para siempre. Pero... si tanto he peleado por superar las cosas difíciles que me ha presentado la vida, si le he echado tanta capacidad de adaptación a todo y, si he trabajado y sigo trabajando tanto... ¿Por qué no echarle coraje y voluntad para conseguir un capricho?

Era el sueño de mis hijos, del maromito y, aunque en un principio no lo quise reconocer, también el mío... así que nos vamos a una casita con jardín esta misma semana.


¡Y así me hallo! Con la librería vacía, todo embalado, el horno ya limpio para los nuevos propietarios que me niego a utilizar ya... Casi le digo a la anfitriona de cooking challenge de este mes, Elvira de Los Cerezos en Flor, que no podía participar... ¡imposible!

Pero, dándole vueltas a la cabeza pensé que el juego de té no lo tengo embalado porque ese lo he dejado para la empresa de mudanzas que viene con cajas especiales, que la churrera está hasta el último momento a disposición para los desayunos de mi nena y el microondas también a disposición hasta el último momento porque me lo llevo así que... ¿intento hacer unas pastitas de té en microondas y con la churrera?

Aquí mi afternoon tea entre cajas...



Ingredientes:

30 grs. azúcar glassé
130 grs. harina de repostería Schär Dolci
100 grs. mantequilla
1 huevo L

Preparación:

- En thermomix añadir todos los ingredientes y programar 30 sg. vel 4. También se puede hacer la mezcla en batidora de vaso perfectamente.

- Poner la masa en la churrera y hacer circulitos sobre un plato con papel sulfurizado.

- Meter en el microondas con opción mitad de pontencia de microondas y mitad de grill durante 2 minutos. Otros dos minutos solo con opción de grill. (comprobad que están bien hechas según vuestro microondas)

¡Y tan ricas!




Curiosamente encontré esta vitrinita de pastas con mensajitos ideales para el momento... Es lo que tienen las mudanzas que aparecen cosas que tenías olvidadas y desaparecen otras a saber cómo!!!




“Deja de pensar en la vida y resuélvete a vivirla”- Paulo Coelho

Entenderéis si os digo que la próxima semana no me esperéis por aquí ¿verdad?. Voy a intentar programar alguna recetilla que tenga de archivo pero... ¡no sé yo!.

Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, marzo 20, 2017

Bizcocho de arroz y mijo

Esta receta es una de las sorpresas que me encontré en el recetario de Thermomix. Lo titulan Bizcocho genovés sin gluten aunque, yo creo que, tiene algún pequeño error de impresión y le falta un paso por medio para que sea Genovés del todo... Pero tranquilos que os lo cuento todo.

Lo importante para nosotros es que utiliza arroz en grano y mijo para hacerlo, mas natural imposible, y si no tenéis mijo pues podéis utilizar solo arroz y queda igual de rico.

¿Seguimos?

Bizcocho de arroz y mijo



Ingredientes:

100 grs. de mijo en grano
150 grs. de arroz de grano redondo
1 cucharadita de café de levadura química
170 grs. de azúcar
5 huevos




Preparación:

- Pulverizar el arroz junto con el mijo 1 minuto a velocidad 10

- Mezclar junto con la levadura  10 segundos velocidad 4 y reservar después en un cuenco aparte.

- Echar el azúcar y pulverizar 30 segundos velocidad 10. Falta este paso en la receta de Thermomix pero a mi me gusta mas el resultado. Además reduzco un poco la cantidad de azúcar.

- Poner la mariposa, echar los huevos y programar 6 minutos, 37 º, velocidad 4.

- Poner de nuevo, sin temperatura, otros 6 minutos a velocidad 4. Otro paso que falta en la receta de Thermomix y que considero importante.

- Añadir la mezcla de harinas y levaduras y mezclar 15 segundos a velocidad 3.

- Echar en un molde previamente untado de mantequilla y hornear a 180º durante 25 minutos.



Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, marzo 13, 2017

Pollo a la cerveza sin gluten

¡Buenísimo!... ¡Me ha sorprendido mucho!

¡Ah! ¿Que es una receta muy conocida? Pues los que estamos en el lado celiaquil de este mundo no la catábamos. Ahora hay cervezas sin gluten en todos los súper y, por fín, me he animado a utilizarla para la cocina.

Pollo a la cerveza sin gluten... repetiré.



Además, es una de las recetas que se prestan muy bien a dejarla hecha de un día para otro y gana en sabor. Otro recurso que me va de perlas para preparar comidas para la semana, que yo de lunes a viernes, apenas puedo pisar la casa.




Ingredientes:

Pollo (utilicé muslitos)
Harina de garbanzo
Aove (aceite de oliva virgen extra)
laurel
granos de pimienta
1 cebolla
2 tomates
4 dientes de ajo
sal
1 cerveza (utilicé Daura)
Agua
1 pastilla de caldo sin gluten


Preparación:

- Rebozamos los muslos con harina de garbanzo y freímos en una sartén con un dedo de aceite. Retiramos y reservamos.

- Colocar en el fondo de la sartén 1 cebolla cortada en juliana, los dos tomates en rodajas, 4 dientes de ajo laminado, laurel, granos de pimienta.

- Poner de nuevo los muslos sobre el fondo que hemos preparado en la sartén, vertér sobre él la cerveza y un vaso de agua. Desmenuzar una pastilla de caldo sin gluten.

- Dejar cocer a fuego medio hasta que veamos que ha consumido el caldo (que quede como un dedo o así).



Disponed bien de pan sin gluten para mojar.

Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, marzo 06, 2017

Pan de cerveza sin gluten

Ya tenemos cerveza sin gluten muy ricas en el mercado y nos podemos permitir cocinar con ella... un gusto.

¿Y qué sentido tiene hacer pan con cerveza? ¡Pues lo tiene! 

La cerveza se produce por fermentación así que, por tanto, nos sirve de pre-fermento en la elaboración de pan y ya conocemos de los beneficios de añadir pre-fermentos a nuestras masas, esponjosidad, durabilidad y, sobre todo, sabor.


Así que hoy os presento una receta fácil y rápida donde la cerveza es el truco que hace que parezca un pan que hemos elaborado durante muchas horas que es lo que llevaría hacer un pre-fermento. 

Para ello, además, no he utilizado aditivos especiales a los que sé que muchos de vosotros tenéis dificilísimo acceso.

Y la harina utilizada es la que más fácil encontraréis en todos los supermercados: La harina panificable de Schär Mix B





Ingredientes:

180gr de leche (yo usé semidesnatada)
180gr de cerveza sin gluten (yo usé Daura)
40gr de aove (aceite de oliva virgen extra)
12 gr. levadura prensada
50 harina amarilla de maíz
1 cucharadita de sal
Semillas de sésamo y amapola.

Preparación:

- En un bol grande ponemos la leche, cerveza, aceite y levadura desmenuzada. Mezclamos bien y dejamos un par de minutos.

- Añadimos las harinas y la sal y amasamos. En amasadora unos 8 minutos, a mano nos costará mas hacer una mezcla homonegea pero podéis hacerlo. Y en thermomix utilizad la velocidad espiga unos 3 minutos.

- Tapar el bol con un trapo y esperar una hora. Doblará el volumen.

- Con las manos mojadas en agua templada desgasificar y pasar a un molde de plum cake. previamente untado con aceite.

- Espolvorear con semillas de sésamo y de amapola, tapar de nuevo con un trapo y dejar otra hora u hora y media hasta que vuelva a doblar su volumen.

- Subir la temperatura del horno a 200º. Colocar en la segunda altura del horno, con calor arriba y abajo unos 40 minutos. 



Notas:

Es importante que la leche y la cerveza estén a temperatura ambiente.

Si no tenéis harina de maíz podéis sustituirla por harina de arroz.

Si lo deseais, se pueden formar panecillos en vez de hacer un pan grande de molde.

Al sacarlo del horno vemos que tiene corteza. Tenéis dos opciones: si deseais consumirlo así, está muy bueno y es simplemente dejar enfriar y cortar. O, si deseais corteza blandita entonces espolvoread con agua y envolved en un trapo. Dejarlo así 10 minutos y listo.

Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, febrero 27, 2017

Potaje de garbanzos y sepia

Es la propuesta del mes Cooking Challenge y parece que se anticipa un poquito a los potajes típicos de Cuaresma ¿verdad?. Pero la realidad es que es la Cuaresma la que se demora este año porque, como ya sabemos, son las fases lunares las que marcan estas fechas.

Y ya lo tenemos aquí, este próximo viernes es el primero que marcamos nuestros menús con potajes y, por sugerencia de M. Jose de Dit i fet, os vamos a dar ideas muy apetecibles, ricas y originales.



Me apetecía mucho este potaje de garbanzos y sepia cuyo resultado es delicioso y va a caer mas veces en mi casa.


Ingredientes:

800 grs. de garbanzos cocidos
1 sepia grande o dos medianas
3 patatas
1 zanahoria
1 puerro
1 diente de ajo
aove (aceite de oliva virgen extra)
50 cl. Brandy
Cominos
Hoja de laurel
pimienta
hebras de azafrán
sal
agua


Preparación:

Troceamos finamente el puerro, pelamos el diente de ajo y rallamos la zanahoria. Lo sofreímos en una cazuela y le pasamos un poquito con la batidora.

Limpiamos y troceamos la sepia y la añadimos al sofrito para que también se fría un poco con el aceite. Añadimos el brandy y quemamos prendiéndolo fuego. Se apaga enseguida.

Añadimos 1 litro de agua aproximadamente y echamos el azafrán, sal, pimienta, hoja de laurel y una cucharada de cominos. A mi me gustan en grano pero podéis utilizarlo en polvo.

Mientras el agua va cogiendo hervor pelamos las patatas y las añadimos en gajos, rompiendo para que suelten almidón en el agua. 

La cazuela la dejamos hirviendo a fuego medio unos 30 minutos.

Añadimos los garbanzos escurridos a la cazuela y mantenemos otros 10 minutos.



Lo acompañamos con una copa de buen vino y degustamos el manjar.

Mis amigas han preparado: Garbanzos con espinacas y huevos al comino, Judías Borlotti con Vieiras y Bacon, Puchero canario



Espero que os guste,

Lourdes

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