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viernes, febrero 28, 2014

Inmersión blogueril: Conservas

¿Recordáis que la semana pasada llenamos el congelador?  Pues gustó mucho la propuesta así que este fín de semana llenamos la despensa.

Para prepararnos publiqué, en Facilisimo, unas Nociones para praparar conservas que creo indispensables para no correr riesgos. Así que reitero aquí: fundamental la esterilización de los tarros que ¡hay muchos bichitos que no vemos!




Yo vivo en un piso normalito y me busqué (muchos ya lo sabéis) como despensa/alacena una ventana... ¡Tranquilos que no da a la calle!. Esa ventana da a la terracita del patio, la que tiene la lavadora, caldera..

Y ahí tengo mis conservas básicas que son:

Tomate frito
Mermeladas
Prueba de cerdo, guisos de carne con tomate
Cebolla caramelizada
Pimientos fritos
Pimientos asados
Tomatitos asados en aceite
Atún o bonito en tomate

¿Ampliamos el repertorio?.. Vamos...


Lo mas original que he hecho últimamente son Mis conservas de berenjenas que utilizo, sobre todo, cuando monto tapitas sobre rebanadas tostadas con phipadelphia por ejemplo.



Mis cosillas de cocina me ha sorprendido con Su mermelada de pera y chocolate.. ¡Jamás he hecho una mermelada con chocolate!. Tiene que quedar muy exótico ¿verdad?. Yo, desde luego, probaré.




Cocinar con amigos nos propone el Queso en aceite aromatizado. A mi me encanta, no sólo como conserva del queso sino, como solución a ese queso que hemos comprado y no nos gusta... pues es una manera fantástica de cambiarle el gusto.








La dulzura de Mari nos encandila con un Chutney de tomates y pimiento rojo. El Chutney tiene toque agridulce que es muy original para acompañar las carnes o pescados. Realmente si queréis sorprender y no tenéis tiempo utilizáis un botecito de éstos y quedáis súper bien.





Al loro... que pronto tendremos los cerezos en flor. ¿Habéis visitado alguna vez el Valle del Jerte (norte de Extremadura)? Es precioso siempre pero tiene dos momentos especiales: cuando está florecido y cuando está lleno de cereza para recoger. Dura muy poco esa temporada pero hay taaaanta cereza que hay que conservarla y La dulzura de Mari nos aporta una de las opciones que es riquísima, sólo para adultos, Cerezas en aguardiente





Me he acordado de una persona que en la inmersión de congelados preguntaba como hacerlo con los champiñones. Bueno pues la respuesta está aquí y Dolorss nos lo cuenta en su receta de como conservar las setas.





Y como última selección aporto las conservas de calabacín de Sweet adict que es aplicable a otras verduras y es muy práctico. ¿Sabéis para qué utilizaría un botecito de éstos?.. En una tortilla.. huummmm




¡Ya sabéis que espero vuestras aportaciones a mi lista! 

A mi, de momento, se me ocurre estudiar para una próxima inmersión: los deshidratados. Pero no va a ser la próxima... y hasta aquí puedo escribir.

Espero que os guste,

Lourdes



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miércoles, febrero 26, 2014

Filloas de carnaval #singluten


Nuestra gastronomía es tan rica que tenemos recetas en todos los rincones, todas las culturas, todos los momentos y todas las festividades.

Hoy me traslado (mentalmente) a Galicia donde es típico, en Carnaval, las filloas.



¿Hacerlas singlu?.. Pues fácil.. fácil....

Ingredientes:

400 ml. de leche
100 ml de agua
3 huevos
120 grs. de harina de arroz
80 grs. de maizena
una pizca de sal
una cucharada de azúcar

Preparación:

Se baten en una jarra todos los ingredientes y se dejan reposar una hora. Veremos, en ese tiempo, como cambia de textura la masa.

Cuando pase ese tiempo se van cuajando, una a una, en una sartén. Es importante ladear la sartén hacia todos los lados cada vez que se eche masa de filloas para que queden muy planitas y uniformes.

Utilicé una sartén plana antiadherente a la que le tengo cogida la medida. Un cazo de los de sopa por cada filloa me va perfecto. Y entre filloa y filloa untaba la sartén con un papel de cocina mojado en algo de aceite.

Lo ideal es untar la sartén con tocino que le da un toque de sabor mas característico pero bueno.. así van bien.




Tengo entendido que en matanzas las hacen con caldos de carne, en vez de leche, e incluso con sangre. Jamás las he probado pero tienen que saber como a morcilla.. ¿no?

En fín, que nosotros nos homenajeamos, en este carnaval, con estas filloas sin gluten que no duraron nada, ayer, en la mesa y hoy me toca repetirlas.



Pero hoy, chisssss... esconderé la Nutella.

Espero que os guste,

Lourdes
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lunes, febrero 24, 2014

Bacalao rebozado #singluten

Me doy cuenta que faltan recetas básicas en el blog y eso que soy consciente de que lo sencillo es lo que mas motiva en la cocina y, además, no siempre lo difícil es lo que da nivel a un blog.

De hecho, el otro día comentaba el famoso Comidista que, es mejor publicar una buena magdalena que una mierda de cupcake.. jaja.. ¡este hombre no tiene pelos en la lengua! Pero qué razón tiene.

Bueno, pues aquí tenéis mi bacalao rebozado, un básico en mi casa.




Para este plato compro el bacalao que venden en tiras y desalado. De esta manera monto una cena en un momentín sin previas preparaciones.

¿Cómo hago el rebozado?

En un cuenco mezclo lo siguiente:

1 huevo previamente batido
1 cucharada de leche
2 cucharadas rasa de harina de arroz
1 cucharadita pequeña rasa de bicarbonato
Unas hebritas de azafrán

No añado sal porque, creo que, el punto que tiene con el bacalao es suficiente.

Cuando tengo bien hecha la mezcla anterior añado al mismo bol el bacalao, remuevo bien y dejo reposar unos minutos.

Mientras se calienta una sartén con abundante aceite.

Cuando el aceite esté bien caliente se van friendo pegotitos de bacalao.



Se pueden servir de muchas maneras aunque lo suelo poner en una fuente grande y de acompañamiento un cuenquito con alioli.

En esta ocasión, separé unas piezas para la foto y espolvoreé con perejil.





Espero que os guste,

Lourdes
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jueves, febrero 20, 2014

Potito de adultos

¿Recordáis mi inmersión blogueril buscando recetas de trufa?... Bueno pues os puedo asegurar que dí buena cuenta de todo lo aprendido y, además, como la trufa da mucho de sí pues quise probar algo original que os cuento de donde viene.

Todo surge cuando, un bloguero "mu resabiao" (como dirían en mi pueblo) en el tema gastronomía nos llevó a cenar a varios amigos a La Gabinoteca y allí probé lo que luego se convirtió en un antojo.


Me quedé con las ganas de mas, y mientras se cuece otra excursión a La Gabinoteca con mis compis de trabajo, pues investigué el tema y me encontré al mismisimo Nino Redruello contándolo todo todito en canal cocina:







¿Habéis visto no? No es complicado. Un poco de puré de patata y puerro, unas patatitas bien fritas, huevo, trufa y aceite.

Introducimos los botes en agua para que cuezan y listos.

Se consigue de esta forma que la trufa impregne con su aroma a todos los ingredientes y que, el comensal, al abrir el bote sea sorprendido con dicho aroma.




No sé si apreciais mi error y es que me dejé llevar por el ansia y llené demasiado los potitos pero vamos... que estaban buenos.. ¡buenísimos!



Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, febrero 17, 2014

Pa pagès sense gluten. Cooking Challenge

Cooking Challenge de este mes es iniciativa de Mercè del blog Cuína per llaminers que nos pidió, dicho en catalán, Pa pagès que traducido quiere decir pan rústico o pan de pueblo. En los pueblos de Cataluña suele ser redondo y grande por lo que se suele comer en rebanadas y es típico untarlo de tomate acompañado de embutido catalán.

(Paño de cocina diseñado para las cooking por Rosa Marrero)

Se ríen de mi las cookings catalanas porque me dicen que me están haciendo bilingüe y ya conozco mucho del catalán.. jajaaa... ¿Os cuento una anecdota reciente?.. Me van a matar.

Hemos estado en Castellón hace muy poquito donde un señor se vino a conversaciones con nosotros, contándonos cosas del lugar. En todo momento la conversación se mantuvo en castellano pero iba acompañado de dos perritos con los que jugaba la niña y no le hacían caso a sus órdenes... por lo que el señor les habló y obedecieron... Salté toda inocente (notando cierta con mirada extraña del señor)... ¡Que gracioso sólo entienden el catalán! A lo que raudo y veloz intervino el maromito... Lourdes Valencià... habla en Valencià.. ¡¡ainsssss!!




A todo esto... ¿os gusta mi pa pagès sense gluten?.. Menudo pan rústico sin gluten al estilo catalán que me he marcado ¿eh?

¡Agotada, exhausta, rendida quedé! Se me ocurrió hacer caso a MJ y Xavier Barriga.. ¡vean.. vean...!






1. Tuve de duplicar el número de veces de amasados (y cafés)

2. Sufrí mas que MJ con diferencia y no tenía a ningún Xavier Barriga cerca.

3. No es lo mismo activar el gluten del trigo que la imitación que pretendí darle con el mijo, garbanzo y chía.

4. Me ha caído muy bien Xavi y su forma de explicar... llegué a creerme que a mí también me hablaba la masa.

5. Paciencia es la mezcla de pan y de ciencia... ufff. Puedo asegurar que con el trigo se consigue un equilibrio entre pan y ciencia pero en el mundo singlu... muuucha ciencia para conseguir un solo pan. Pero me gustó aprenderlo ¿eh?

6. Como mi horno no es de piedra se me ocurrió poner un molde de barro boca a bajo y pulvericé con agua cuando metí el pan.

7. Una y no mas Santo Tomás... Luego me tocó limpiar los muebles de la cocina porque había trocitos de masa por todos sitios por culpa de los amasados.

8. Mereció la pena. Cuando me dicen que sé de pan puedo asegurar que no es sólo porque lo he leído sino porque lo he sufrido Y, al final y como en todo, nunca se sabe lo suficiente.




¡Qué manía tiene la niña con la sobrasada! Yo lo preferí, como manda la tradición, con tomate y fuet catalán (hay varias marcas etiquetadas sin gluten)




Que síii... que os digo mis proporciones de harinas y agua.

Para montar el lío utilicé:

270 grs. de harina Proceli
1/2 cucharadita de semillas trituradas de Chía
15 grs. de harina de garbanzo
15 grs. de harina de mijo
8 grs. de sal
250 grs. de agua
12 grs. de levadura fresca, de Levital.



¿Nos vamos a visitar el de mis amigas?... Vamos..

Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando


Espero que os guste,

Lourdes
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domingo, febrero 16, 2014

Solidaridad Celíaca

Y.. TODOS podemos ser parte.

Os hablo de una acción conjunta de la Asociación de Celíacos y sensibles al gluten de Madrid (en adelante ACM), de Imetec con su panificadora Zero-Glu, vosotros y nosotros.

Os cuento:

Cada vez son mas las familias que acuden a la ACM en compañía de los servicios sociales por su situación económica tan precaria.

Se les está ayudando, desde ACM, con los beneficios obtenidos en el mercadillo solidario que se realizó el mes pasado y que tuvo tanto éxito... gracias a TODOS.

En ACM gestionan con las empresas de alimentos sin gluten para facilitarles, además, harinas y pastas sin gluten.

La idea de ahora es la siguiente. En vista del éxito que está teniendo la panificadora Zero-Glu y que, como todos sabemos, muchos jubilamos otra panificadora, en perfecto estado de funcionamiento. ¿Qué os parece si esa otra panificadora la donamos a ACM para que la hagan llegar a esas familias?

Está demostrado que hacerse pan en casa no sólo es mucho mas sano y nutritivo sino que abarata mucho el coste del mismo, algo indispensable para todos y, sobre todo, para esas familias.



Pero la idea va mas allá... IMETEC quiere entrar en este proyecto y quiere premiar a quienes se tomen esa pequeña molestia pero tan solidaria que es llevar la antigua panificadora a ACM



¿Cómo?


Si entregas una panificadora antigua en ACM te rebajan el precio en 60 euros en su panificadora.

Vamos que... TODOS SOMOS SOLIDARIOS Y TODOS SALIMOS BENEFICIADOS.








Cuestiones importantes:

1. Duración de la promoción: del 17 de Febrero al 7 de Marzo

2. ¿Quieres conocer primero la Zero Glu? Hay un taller, en ACM, el 22 de Febrero que impartirá el Chef Alfredo Gil.

3. ¿Se compra en cualquier establecimiento con esa rebaja? NO. Hay que hacer las gestiones con ellos directamente.

4. Entonces... ¿dónde, cómo, cuándo? Tranquilos. En ACM ya lo tienen todo pensado, os resuelven las dudas  y te facilitan el proceso.


Espero haber sido útil con este post.

Lourdes
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viernes, febrero 14, 2014

Inmersión blogueril: Tengo antojo de Trufa

Que sí... que sí... que tengo necesidad de premiarme y hace mucho que no lo hago. Pero... me ha costado tan caro el botecito de trufa que tengo que aprovecharlo a la máxima exponencia. Y qué mejor que hacer una nueva inmersión blogueril en busca y captura de recetas con trufa.



Hay de todo ¿eh?.. ¡Qué homenaje me voy a dar!

Bueno comienzo con Dolorss que tiene varias recetas con trufa en su blog y, concretamente, me cautivó un brazo de gitano salado con setas y trufa pero no la he cogido para esta recopilación porque casi que mejor lo adaptado primero al mundo singlu y en otra ocasión lo publico yo ¿os parece?. Así que de su lista he escogido, para esta recopilación, Los individuales de nabos y setas con salsa de trufa negra. ¡Tienen que estar buenísimos! Y en el repaso que he hecho a sus ingredientes es apto para celiacos.





Otra receta apta la encuentro en Paprika en la cocina con su Risotto con setas, espárragos y trufa. Como veis, no hace falta visitar blogs específicos como el mío para disfrutar de la cocina. Todo es adaptable al sin gluten... ¡os animo a abrir mundo!


Sí.. sí... incluso si vemos un plato como en Per sucar hipa que  nos presenta un plato de pasta Trofie con salsa de setas y trufa. ¡Ya tenemos pastas sin gluten buenísimas!.. Jooo.. En absoluto me preocupa, ni me preocupé si esta receta tiene gluten... Tengo pasta... ¡¡lo que no tengo es un plato tan bonitoooo!!



Pal vientre todo lo que entre debe ser muy parecido en mentalidad a mi maromito ¿no?. Te voy a contar la frasecita que me dice: "Tú dame que ya le encontraré yo hueco en el estómago" jaja.. Así que él sería feliz con su pollo guisado con mermelada de boletus y trufa


Yo soy mas sibarita, me encantan los detalles y sabores nuevos por eso me ha gustado de Cocinar con amigos su hamburguesa de Pavo con pistachos y trufa




Y de paso, pillé del mismo blog, un indispensable. De esas recetas buenas y socorridas a las que sabes que vuelves y repites aunque no sea exactamente con los mismos ingredientes: Pollo trufado con salsa de cava




Ya estoy preparada para darme el lujo este finde...

Lourdes
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jueves, febrero 13, 2014

Galletitas San Valentín

San Valentín y la blogosfera lleeeeena de corazones pues... ¡mi blog no va a ser menos! Creo que es una forma de alegrar y poner un poquito de entusiasmo a esta semana ciclogénica que estamos teniendo ¿no?.

Venga que sí... ¡Cora va por tí! 

¿A quién creéis que llamo Cora? Le suelo llamar de otra manera, aquí en el blog, y casi crea tendencia porque lo he visto copiado en mas de una ocasión... Síii.. el maromito, el que lleva 24 años esposado conmigo, el que recibe carantoñas cuán niño pequeñín, al que riño como si fuera mi tercer hijo por jugar corriendo por casa, el que todo le parece poco para comer, el bellotero de pura cepa que cazó a esta catalana.



La verdad es que somos totalmente diferentes y casi, casi incompatibles pero... Hay chispa... Mucha.

¿Esperáis mensaje mas profundo?. ¡Ah.. nooo!.. Ese me lo guardo para él.



Galletas:

Ingredientes
Preparación
125 gr. de mantequillaAmasar con varilla hasta conseguir una crema.
80 gr. azúcarAgregar y seguir amasando. La crema se vuelve mas blanquecina.
1 huevoAñadir batido para que se integre mejor y seguir amasando.
Esencia y pizca de salYo no le puse esencia sino un poco de ralladura de limón.
100 gr. harina de arroz
100 gr. almidón agrio de yuca
100 gr. maizena
100 gr. de almendra machacada
1/2 cucharadita goma xantana
Estas harinas se mezclan bien primero entre sí y luego
se van añadiendo a nuestra preparación.
Queda una masa perfectamente integrada.
No tenía harina de almendra y machaqué la almendra.
Dependiendo del tamaño del huevo es posible que necesitéis
añadir una "gotina" de leche.
Se envuelve en film transparente y a la nevera. Cuanto mas tiempo mejor pero yo la tuve sólo una hora.
Se extiende la masa con un rodillo,  se cortan las galletas con cortador de corazón y al horno 180º unos 13 minutos.

Cobertura:

Utilicé fondant de azúcar marca Dr. Oetker. Se extiende con un rodillo y cortamos corazones con el mismo molde que las galletas.

Si queremos fondant con relieve de dibujitos pasamos, antes de cortar con formas, el rodillo de relieves o si no utilizad el truquito del pañito de ganchillo (yo lo hice aquí).

Si tenéis maña (yo poca) hacéis una pequeña cantidad de glassa y lo coloreais de rojo, con ello y un palillo se puede pintar un corazón.

Si tenéis niños con sus propias ideas os aparecerá, de repente en la mesa, una galleta con ojos.

Para pegar el fondant a la galleta utilicé sirope de ágave. Simplemente con mojar un poquito la galleta con una brocha se pega perfectamente.




Cora... Sé que hay compis tuyos que siguen el blog... Espero que no te den la mañanita de cachondeíto.. jajaja




Espero que os guste,

Lourdes
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lunes, febrero 10, 2014

Bolitas de Chirivía. Receta paso a paso

Tengo muchos mails privados de consultas que, lógicamente,  siento unos son mas cercanos que otros. No sé, hay algo innato que hace que algunos generen mas afinidad.

Bueno pues, sin menospreciar ninguno, he cogido cariño a un caso especial... el de una madre luchadora por su niño multialérgico que apenas puede comer nada que le siente medianamente bien.

Nuestro último contacto fué intentar resolver como hacer croquetitas sin ninguna harina... pensé que cualquier tubérculo podría ser la solución pero claro, pensé en patata, zanahoria y yuca... ¡no conocía la chirivía!



Lo descubrí en una verdulería de Madrid y me llamó la atención.. ¡de verdad que no lo conocía! Una raíz al que se le atribuyen muy buenas propiedades vitamínicas y minerales. Con sabor muy peculiar y exótico que no sé si a un niño pequeño le podría gustar pero es otra opción para esa madre a quién dedico, con cariño, este post.

Comienzo paso a paso... La chirivía (que ví en el etiquetado procedente de Aragón) la pelamos:





Cortamos en rodajas finas:



Cocemos en abundante agua:




Salpimentamos al gusto y trituramos con un tenedor:



Añadimos el ingrediente elegido, que podría ser pescado cocido, bacalao, salmón ahumado... pero en esta ocasión elegí jamón:



Hacemos bolitas:




Rebozamos en copos de puré de patatas y freímos:



Realmente diferente de sabor y con aportes nutricionales complementarios.




Espero que os guste,

Lourdes
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sábado, febrero 08, 2014

Inmersión blogueril: Aquí no se tira nada

¿No os parece mas difícil la cuesta de Febrero que la de Enero?... ¡No han pasado ni 10 días de Febrero y me parece que va a ser un mes difícil!

De cualquiera de las maneras, aunque estuviéramos holgados (raro si somos honrados), no se debe tirar comida, eso es un desprecio por el planeta, por los que pasan hambre y por nosotros mismos que, con ese acto, perdemos valor como personas... Dicho



Así que por eso hice esta inmersión blogueril en busca de recetas que me ayudaran a reciclar... y ¡qué recetas mas buenas que encontré!

Precisamente, en nuestro mundillo singlu, la de veces que tenemos que rallar pan porque es malo, duro o no salió como debía bueno pues aquí tenéis en La cocina de Virtu un pastel salado de pan donde el pan pierde ese saborcillo a singlu por la mezcla de ingredientes que lleva y adios a la pregunta de.. ¿Qué hago con tanto pan rallado?



No he querido dejar pasar todo un clásico, las croquetas de cocido y para ello me he ido a una receta tradicional que presenta Asi se come en Granada. Sustituís el harina que pone ella por 50% de harina de arroz y 50% de maizena y salen igual de ricas.




Bueno... ¿Y quién no conoce a la Dolorss? Vamos... como que acabo de recordar que tengo alguna latita de piña en la despensa que junto con esa carne que dejaron los niños anoche en la cena van hacer la réplica de su Timbal de carne ce cerdo y piña.




Lo que me ha dejado alucinada es este bizcocho de mantecados de Navidad.. ¡he escondido los que quedan para que no se los coman!.. jaja, porque tengo que probarlo sí ó si y todo gracias a El dulce Paladar. Yo creo que aunque mis mantecados son sin gluten sale este bizcocho igual de rico...¡lo veréis!






De la web Facilisimo he cogido esta receta de Tortillitas de patata porque me parece súperaprovechable en mi cocina. ¿No os pasa que la patata cocida del cocido ó lentejas no la quiere nadie?





¡Bueno.. bueno...! ¿Qué os parece este Carpaccio de tallo de Brocoli?.. Entono el "mea culpa".. ¡He tirado el tallo del brocoli! No tengo perdón.. ¡Gracias Floruca por tu receta!





Y para terminar, y de paso, os recuerdo una de mis receta de reciclaje, de cuando me queda cocido. Con los garbanzos hago unas tartaletas que relleno con la carne del cocido. Ricas y aptas para un aperitivo de lujo.



¡Guau!.. Menudo recopilatorio que queda en mi blog y al que seguro que venga mas de una vez. Ya estoy dándole vueltas a la cabeza sobre el tema de mi próxima inmersión blogueril... ¿Queréis que haga alguna en especial?... Decid y haré.

Lourdes
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