Leer receta

Colines Sin Gluten

Muy fáciles de hacer
Leer receta

Magdalenas sin gluten

Una receta básica y sus trucos
Leer receta

Pan de molde sin gluten

El favorito para las meriendas
Leer receta

Pan Sin gluten

Simplemente debes cogerle el truquillo
Leer receta

Tarta de queso sin gluten

Esta es mi favorita
Leer receta

Galletas de maiz y naranja

Galletas!!! Puedes hacerlas de mil maneras
Leer receta

Tarta mousse de albarillos

Sin horno y con cualquier fruta puedes hacer esta tarta

miércoles, diciembre 23, 2015

Galletas infantiles de regalo. Cooking Challenge

Cuando te piden que pienses en algún regalo lo mejor es volverse niños. Ellos son los que verdaderamente tienen Espíritu Navideño, lo disfrutan y ven la propia vida envuelta de regalo

Los mayores somos los que vamos volviéndonos huraños por las secuelas que nos ha ido dejando nuestro camino con senderos que no se tornan fáciles

Pero cuando superamos un puente roto que, además, lo dejamos arreglado nos sentimos tan felices que volvemos, mentalmente, a nuestra infancia... Aferraos a esos momentos... ¡Disfrutadlos!.

Yo me siento ahora así, disfrutando, por mi amiga Maragda de La Quinta de Luculus que con su buenísima noticia, me ha hecho sentir tan bien que me ha regalado tiempo de vida. Y a ella se le ocurrió este reto... ¡Regalos!



Así que mi regalo lo he dejado en manos de la niña que disfrutó de lo lindo y le puso tremenda imaginación. Hicimos las galletas juntas pero las decoró ella sola... Me quedé impresionada.

Yo solo me preocupé de pensar en una masa de galletas que fuera rica en nutrientes, porque ella solo come galletas caseras (no le gustan otras), y buscar ingredientes para decorar que le resultaran fáciles de manejar.

Ahora os cuento todo con detalle.



Masa de galletas

Ingredientes:

130 grs. mantequilla
100 grs. azúcar glassé
1 huevo
Esencia de anís
100 grs. harina de castañas
50 grs. de harina de teff
100 grs. de maizena
pizca de sal
5 grs. de xantana
50 ml. de leche

Preparación:

1. En amasadora echamos la mantequilla atemperada y el azúcar. Comenzamos a amasar.

2. Cuando veamos la masa cremosa añadimos el huevo.

3. Mientras dejamos amasando para que tome cuerpo, vamos haciendo la mezcla de las harinas, con la sal y xantana.

4. Vamos añadiendo a la amasadora poco a poco la harina. A mi me gusta echar a cucharadas según se va integrando.

5. La masa debe quedar compacta.Según tamaño del huevo y tipo de harina es posible que la masa quede muy blandita y en ese caso debéis añadir un poquinín mas de harina y si no, como en mi caso se cuarteaba pues añadí un poquinín de leche. En cualquier caso las cantidades están perfectamente calculadas para un huevo tamaño L.

6. Se hace una bola con la masa, envolvemos en film y llevamos a la nevera mínimo 2 horas.

7. Extendemos la masa con un rodillo (echad algo de harina de arroz para que no se pegue), cortamos las figuritas al gusto y horneamos 180º unos 15 minutos. Vais viendo, según el grosos hace falta algo mas o algo menos.


Para la decoración:

Pues conseguí los lápices de Dr. Oetker que son aptos para celíacos. Se encuentran muy fácilmente en muchos supermercados.




Y luego descubrí que este Icing de Betty Croker, que se vende en muchos supermercados, también es apto para celíacos.

Utilizó, para decorar con este Icing, el artilugio que veis en la foto de abajo, de Lekué, pero podéis utilizar una manga pastelera pequeñita.




Y aquí la tenéis!!!... Toda concentradita ella!!!



Creo que es ideal esta idea para hacer talleres con niños... ¿Verdad que sí Celíacs L'Hospitalet?

Celíacs L'Hospitalet, como ellos mismos dicen en su perfil, llevan 40 años de Ilusión y se nota en su trabajo sobre todo motivando a sus asociados a hacer estas recetas... ¡Claro que sí! He visto resultados de sus alumnos y... ¡¡Nos superan a los blogueros con creces!!

Así me gusta... ¡Seguid así!



La vida es breve y debemos buscar estos momentos de capricho, descanso, risas... Y nada como con unas buenas amigas que espero que visitéis en sus blogs a ver sus propuestas.

Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando
Mercè de Cuina per a llaminers
Maragda de La Quinta de Luculus

Yo... ya me he puesto mi café,






Las galletas empezaron a volar rápido pero una la hemos conservado, tal como manda la tradición, en nuestro pequeño árbol.




Os deseo una muy.... pero que muy Feliz Navidad




Hasta el próximo año... Descanso del personal de este blog.

Besos. Lourdes.
Seguir leyendo

lunes, diciembre 21, 2015

Zarajos de verdura

En este fin de semana se celebró el #DiaDelAperitivo pero no pude editar y subir receta. Realmente apenas pude sentarme y cuando lo hice decidí ver una película y disfrutar de nuestro aperitivo.

Aperitivo que resultó ser muy divertido de preparar porque es la típica receta en la que gusta meter mano a todo el mundo... ¡y liarlo, nunca mejor dicho!



Seguir leyendo

jueves, diciembre 17, 2015

David Bisbal con ONG Dyes

Concéis Bfanmedia ?

Si veis en el enlace se ha organizado una forma muy baratita y simpática de felicitar las fiestas a través de un famoso y así, de paso, eres solidario con la organización elegida por él.

Aquí en este vídeo se explica de forma detallada como se hace.... ¡Es muy fácil!




Ya sabéis que  ONG Dyes es referencia en este blog desde sus inicios. Ahora mismo está renovando su web y por eso, si habéis observado, el banner dejó de funcionar y estoy a la espera de tener el nuevo. De momento lo he sustituído por su nuevo logo que me parece muy bonito.

Podéis ir a su web y veréis que cada vez tienen mas contenido, mas proyectos, mas áreas de trabajo y... lo mejor... mas logros, todos muy bonitos.


Bueno pues... ¿Qué famoso ha elegido que sus donaciones sean para Dyes?.. David Bisbal!!! 

A mí, ya me ha felicitado.


¿Te sumas?
Seguir leyendo

miércoles, diciembre 16, 2015

Roscón de Reyes #SinGluten

¡Se armó el roscón!

Es acercarse la Navidad y se nos raya la neurona rosconil. Yo creo que al final los celíacos vamos a crear fama de que solo pensamos en comer perooooo... os lo explico.

Es fácil de entender... ¡¡Prueba a prohibirte algo de comer que será lo que desees!! Y mientras todos se acercan a esa pastelería del barrio, cuan ratoncitos del flautita de Hamelín, atraídos por el olor, nosotros nos quedamos con unas ganas terribles... Y no... no me digas que ya lo venden congelado en el supermercado por favor... ¿Me dirás que es lo mismo?





Seguir leyendo

lunes, diciembre 14, 2015

Crema de lombarda y manzana

Pues nada... que ya he visto, en las estadísticas, que lo que mas se busca ahora mismo son recetas para las fiestas.

Yo, que también lo hago, busco: no repetir, platos ligeros, económicos y que pueda dejarse hecho de un día para otro.




Seguir leyendo

jueves, diciembre 10, 2015

Garrapiñadas

Las Garrapiñadas es un dulce muuuuyyy pero que muy Typcals Spanish que, sobre todo los que somos un poquito mas añejos, conocemos como "las chuches" de nuestra niñez. 

 "Si la cosa estaba achuchá", como se dice en mi pueblo en referencia a apriete económico, pues se hacían o se compraban de cacahuetes pero la bolsita del domingo despues de misa era de almendras garrapiñadas.  

"¿Os hace una garrapiñá?"


 

Seguir leyendo

jueves, diciembre 03, 2015

Sopas de Antruejo

Para este frío que cala a los huesos nada como unas sopas bien cargaditas de fundamento que a ver quién las supera... nadie como los lugareños de Aceuchal, Badajoz.

Además, en Extremadura se dice sopas... no sopa. Quizás porque se hacen para muchos comensales, para caldear el hogar y para alimentar, "como está mandao", con ese plato solo.

Antruejo significa los 3 días previos a la entrada de la Cuaresma en los que  hay fiestas de carnaval y se montan buenas jaranas.



Seguir leyendo

domingo, noviembre 29, 2015

Tarta huesitos sin gluten

La tarta de huesitos se ha puesto de moda hacerla por lo facilita que es pues con unas obleas y Nutella tienes en un momento una tarta muy rica que simula el sabor de los famosos huesitos.

Pero en el mundo celiaquil la cosa es mas complicada porque las obleas que venden son con gluten y, por tanto, tenemos que  hacerlas y se convierte en una elaboración mas complicada.

Y, a su vez, en el mundo celiaquil es mas apreciada porque no tenemos huesitos aptos tampoco y os aseguro que cuando la prueba un(a) niñ@ celiac@... ¡condenado quedas a repetirla una y otra vez!




Seguir leyendo

jueves, noviembre 26, 2015

Un día en #Caceres #Singluten

Cáceres es una ciudad preciosa donde no me canso nunca de pasear por sus calles medievales en las que descubro, cada vez que lo hago, alguna historia nueva, rincón del que no me había percatado antes, curiosidades que me cuentan...

Es raro que los planes de paseo se echen a perder por el tiempo porque mirad esta foto... os juro y perjuro (aunque está feo jurar) que un minuto antes caía un gran chaparrón.






Seguir leyendo

lunes, noviembre 23, 2015

Tuppers Cooking Challenge

Creo que me he salido un poco, bastante, de lo que realmente nos pedía Núria de CocinArte con el tema tuppers pues ella quiere comida para llevar. 

En un principio quise ser fiel a su petición pero he considerado que mis auténticos tuppers, los que realmente hago, pueden resultar también muy interesantes. Me explico, yo no preparo tuppers de comida para llevar a la oficina porque afortunadamente no tengo esa necesidad pero... sí que los preparo para facilitar mi tarea en la cocina. 

Yo vuelvo de trabajar y mis cachorros humanos ( + uno perruno ahora) esperan hambrientos y no puedo tardar media hora en preparar sus comidas. Además... este sistema me supone todo esto que veis en esta foto...


 

Seguir leyendo

jueves, noviembre 19, 2015

5 recetas con Acelgas

Como continuación a mi post "Comete Fuenlabrada"  en el que os cuento que en nuestra ciudad tenemos una variedad de Acelgas, autóctona de gran calidad, que es demandada y exportada a toda Europa pues no pueden faltar unas cuantas recetitas para consumirlas con gusto ¿verdad?

Ya que los fuenlabreños tenemos el gran privilegio de poderla consumir tan fresca pues debiéramos entender que, entre otras muchas propiedades de las acelgas, estamos consumiendo una de las verduras mas ricas en betacarotenos que nos facilitan un gran aporte de vitamina A y K y, además, ¿Sabíais que tienen mas hierro que las espinacas?

Venga... pues aquí tenéis 5 recetas ricas, ricas...para que os animéis a aumentar su consumo.


Acelgas rehogadas

Es de las recetas que mas repito y que mas me gustan. Así las hago yo:


Ingredientes:

1 Kg. Hojas de acelgas
1/2 Kg. Patatas
4 dientes de ajo
Aove
1 cucharada de Vinagre Balsámico de Yuca's
1 cucharada de Pimentón de La Vera Dulce
Sal

Preparación:

1. Lavamos y troceamos las hojas de las acelgas. Las pencas se reservan para la siguiente receta ;)

2. Pelamos las patatas y se trocean en dos mitades. Se cuecen junto con las acelgas. Yo lo hago en olla express dejando cocer 5 minutos una vez que sube la pesa.

3. Una vez cocido se escurren del agua y se reservan.

4. En una sartén echamos buen aceite y ponemos al fuego. 

5. Sofreímos los ajos cortados en láminas finas, añadimos una cucharada generosa de pimentón de la Vera e inmediatamente la acelga y patata. Removemos bien para que sofría todo junto, añadimos un buen vinagre y salamos.



Seguir leyendo

lunes, noviembre 16, 2015

Comete #Fuenlabrada

Comete Fuenlabrada es el slogan de la campaña que está en marcha, en estos momentos, de acercamiento de los productos de las huertas de Fuenlabrada a los consumidores. 

  

¿Cómo se consigue este acercamiento? Pues a través de puestos de venta directa de hortalizas y verduras recolectadas en los campos de Fuenlabrada. Cada día están en un punto que se indican en este enlace y, os puedo asegurar que, es una gozada comprar sin intermediarios los productos recién recolectados. 




Seguir leyendo

viernes, noviembre 13, 2015

#BundtCake de yogur y manzana #singluten

El #DiadelBundtCake es el próximo domingo día 15 de noviembre así que este fin de semana va a tener un tremendo homenaje blogueril. No tenéis mas que dar una vueltecita por la red y veréis que podéis escoger entre miles de opciones. Yo, como siempre, mi aportación es #singluten.  Merece la pena recordaros el que hice el año pasado: Bundt cake sin gluten de remolacha y este año lo he hecho con yogur griego y manzana... delicioso!!




Este bundt se mantiene  muy tierno por varios días y es un desayuno perfecto. Ya sabéis que en casa celíaca el desayuno es lo que mas castigado tiene esta dieta porque requerimos siempre de producto especial o cocinárnoslo con producto también especial.

En este caso he elegido la harina de Schar Dolci sin gluten.




Ingredientes:

2 manzanas
20 grs. harina de arroz
3 huevos
140 grs. aove
250 grs. azúcar moreno
2 yogures griegos
unas gotas de esencia de vainilla
300 grs. de Schar Dolci (sustituible por harina de trigo si no eres celíaco)
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de levadura de repostería (utilicé de Dayelet)
pizca de sal

Preparación:

1. Se pelan y se trocean en dados las manzanas. Se rebozan con harina de arroz y se reservan.

2. Los huevos y el azúcar batirlos con varillas hasta que doble el volúmen y lo veamos espumoso.

3. Añadir el aceite en hilillo mientras se sigue batiendo.

4. Añadir los yogures y la esencia de vainilla y terminar de batir.

5. Ahora ya no podemos seguir batiendo sino que mezclaremos las harinas con la levadura y pizca de sal tamizada con una espátula de silicona. Haremos movimientos envolventes hasta que lo veamos todo integrado.

6. La manzana que tenemos reservada la sacudimos dentro de un colador grande para que suelte el exceso de harina de arroz y lo añadimos al bol de la masa. Igualmente lo integramos con movimientos envolventes con la espátula de silicona.

7. Echamos al molde del Bundt y horneamos 50 minutos a 170 grados.


Presentación:

Con una cucharada de yogur, 50 grs. de mantequilla y 80 grs. de azúcar glass preparamos, batiéndolo, una cobertura dulce llamada glaseado o icing.

Espolvoreamos con manzana deshidratada troceada.




Queda perfecto y lo voy a repetir mas veces.

Espero que os guste,

Lourdes

Seguir leyendo

lunes, noviembre 09, 2015

Chicharro a la sal

Comer pescado es uno de los grandes lujos que tenemos en nuestra dieta mediterránea, que no lo digo por precio que creo bastante moderado en comparación con los precios que hay en otros países, sino por la calidad de los mismos en cuanto a sabor y nutrientes.

AQUÍ teneis enlazado un tríptico que editó el Magrama (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) donde nos cuentan como elegir el pescado, el etiquetado y el valor que tiene en nuestra dieta.




El chicharro nos gusta mucho en mi casa que solemos preparar a la espalda en el horno con un "machao" de ajillo por encima. Es un pescado azul que me parece muy interesante añadir en la dieta de mis hijos por su aporte en fósforo.

Pero esta vez decidí hacerlo diferente y lo preparé a la sal.

Ingredientes:

Chicharros
Su peso en sal gorda.

Preparación:

Poner la mitad de sal por debajo y el resto por encima de los chicharros en una fuente de pirex.

Llevar al horno a 180º y mantener unos 20 minutos. Según tamaño algo mas... es fácil saber si está hecho tocando la sal y comprobando que se ha endurecido.




Presentación:

Se rompe el caparazón de sal que se forma. Se desmenuza el pescado y se reserva en un plato.

Se preparan cucharillas con aguacate troceado, chicharro desmenuzado, pimienta roja y negra molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.





Espero que os guste,

Lourdes


Seguir leyendo

jueves, noviembre 05, 2015

Gnocchi de espinacas

Las espinacas me encantan y siempre que tengo oportunidad me hago con un manojo. El último lo he transformado en Gnocchi que creí que me iba a dar lata pero la verdad es que son rápidos de hacer. 

Además, ya puestos en faena podemos aprovechar a enriquecerlos nutritivamente con harinas ricas en proteínas y fibra. Algo que aconsejo también para los que no tenéis problemas con el gluten: No os limitéis solo a la harina de trigo refinada para cocinar y así tendréis una alimentación mucho mas rica y variada.





Ingredientes:

300 grs. patata
300 grs. espinaca
1 huevo
harina de mijo
harina de trigo sarraceno
harina de arroz integral 

Preparación:


1. Se cuece la patata.

2. Se cuece la espinaca al vapor. Yo lo hice en el microondas en la vaporera de Lekué en dos minutos.

3. Se pela la patata y se añade a un bol grande junto con la espinaca cocida y el huevo. Batimos con batidora y mezclamos bien.

4. Vamos añadiendo, a ojo, las diferentes harinas y amasamos con una cuchara hasta que veamos que se convierte en una masa fácil de hacer rulos finos.

5. Hacemos rulos sobre la encimera, cortamos en trocitos con un cuchillo y marcamos con un tenedor.



Lo mejor... Que congelé una bolsa y tengo para varias comidas.



Cuando consumimos Gnocchi simplemente cogemos del congelador y añadimos a una olla con agua hirviendo. Cuando vuelve a hervir con 2 minutos es suficiente y los tenemos listos para consumir.

En cada ocasión los podemos presentar con una salsa diferente aunque en esta ocasión elegí una salsa de tomate y zanahoria típica italiana.

Ingredientes para la salsa:

6 Tomates maduros
1 Puerro
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Tomillo
azúcar, sal y aceite.

Preparación:

1. Se rallan los tomates y se deshecha la piel. Lo dejamos reservado en un cuenco.

2. En una sarten amplia con el fondo cubierto de aceite de oliva sofreímos el puerro bien troceado y cuando lo veamos transparente añadimos la zanahoria rallada.

3. Cuando el puerro y la zanahoria empiecen a tomar color añadimos el tomate rallado y dejamos freír a fuego medio.

4. En un mortero machar los ajos con sal y una pizca de azúcar y añadir al tomate. Añadir también el tomillo.

5. Cuando veamos que está bien frito lo pasamos por la batidora para hacer la salsa mas fina.




Espero que os guste,


Lourdes
Seguir leyendo

lunes, noviembre 02, 2015

Pepitos o xuxos express sin gluten

Los pepitos de crema son de los pastelitos mas tentadores que se exponen en las vitrinas de las pastelerías, de los caprichos mas suculentos que se pueden pedir para acompañar un café y que el celíaco debe olvidar para siempre. 

No existe, hoy por hoy, imitación en el mercado y mucho menos... recién hecho.




¿Qué os parece si os digo que esta receta se hace en 10 minutitos?... Que es facilona y que el resultado es sorprendente... ¡¡vamos que están divinos!!

Yo ví la receta en blogs gluteneros y en principio me quedé un poco parada y cuestionándome ¿qué necesidad tendrán de hacer estas recetas que dan el pego? Pues en definitiva es una truquireceta que a nuestro mundillo sin gluten nos viene de perlas.




Para empezar... lo que necesitamos es comprar pan de perritos, nosotros sin gluten, por supuesto.


Preparación de los Pepitos:

Se fríen los panes de perritos en abundante aceite bien caliente vuelta y vuelta.

Se rebozan en una mezcla de azúcar con canela.

Se abren con un cuchillo y se rellenan de crema pastelera.



Preparación del relleno de crema pastelera

50 grs. de azúcar
1 huevo y una yema
250 ml leche
25 grs. maizena

Se mezclan bien los ingredientes con una batidora. Se lleva a ebullición en un cazo sin parar de remover hasta que cuaje.

Dejar enfriar.



El procedimiento más seguro de hacernos más agradable la vida es hacerla agradable a los demás.
Albert Guinon (1863-1923) Dramaturgo francés.

Espero que os guste,

Lourdes


Seguir leyendo

miércoles, octubre 28, 2015

Cerebros en escabeche


Halloween... Halloween... que dicen que viene de América... jajaajaaaaa.. Que no me cuenten cuentos que... ¡A esta casa entró desde el cole a través de los niñooooosssss!

Niños que intentas educar en las castañitas, los almendrados, los paseos por el campo pisando hojas... Pues no... quieren disfraces y quieren...

MIEDOOOOO!!!



Así que nada... ¡que pase el miedo hasta la cocina! Que  no veais... solo el montaje fotográfico que hicimos en la mesa de la cocina, apagar la luz e iluminarlo con una linterna nos dió un yuyuuuuuuu....

 

A mí lo que me dió miedo es la pedazo de coliflor que me trajo a casa mi hijo que no había por donde cogerla y era imposible consumirla en la semana... así que había que hacer algo para prolongar su vida  y con ello sus posibilidades de consumo.

Ingredientes:

1250 grs. agua
325 grs. vinagre de vino blanco
125 grs. vinagre de vino tinto
150 grs. azúcar
80 grs. sal
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de semillas de mostaza marrón
1/2 pimiento rojo cortado en tiritas finas
2 coliflores medianas o una gigante

Preparación:

1. Elegir unos tarros grandes.

2. Trocear la coliflor en trozos grandes que cojan por la boca de los tarros e introducirlos.

3. Mezclar el resto de ingredientes y llevarlos a ebullición. Con solo un hervor es suficiente.

4. Llenar los tarros con el preparado y cerrar. Tendremos coliflor para un mes.



Esta coliflor se toma así... en crudo practicamente. Bien troceadita en ensaladas, como acompañamiento de carnes o pescados, simplemente aliñada o también rehogada con puerro o el antiOMS bacon.

Espero que os guste terroríficamenteeeee,

Lourdes

Seguir leyendo

lunes, octubre 26, 2015

Hoy Soy LQL

Si una amiga necesita de la fuerza de las demás... no tiene ni que pedirlo. 

Por eso hoy soy La Quinta de Luculus, Todas las cooking challenge lo somos.



Ains amiga... no imaginas como admiro tu forma de ser, tu valentía, tu positivismo, tu risa y tu locuaz capacidad para contar cualquier cosa con gracia. Si es que hasta cuando lo sueltas en catalán, aunque no me entere "de na"... ¡me haces reir!. 


Y ya ves... no pudiste hacer fotos pues aquí las tienes... ¡leñes!. Las kukins, que somos de armas tomar, decidimos (todas, aunque alguna no haya podido hacerlo) que tu post tendría mas fotos que ningún post de la blogosfera... ¡Qué collons!


 


Hice un poco mas de arroz que tú y también doblé la cantidad de caldo... ¡menos mal!.. ¿Tú sabes como jalan los míos? Y no creas que dijeron que raro es este menú... ¡qué va! Les encantó.



No iba a poner la receta porque había pensado que para eso he puesto enlaces pues creo que ya he dejado claro, y mas que claro, que la receta es de LQL.CAT.

Pero la voy a poner porque he variado algo las proporciones y porque... ¡¡el traductor decía que le echara codillo al cordero!! Jajajaaaa... A ver si enseñamos catalán al google traductor ¿eh? Que menos mal que deduje que hablabas de caldo que si noooo...

Cordero sefardí a la miel

Ingredientes:

1 pierna de cordero troceada en 4 trozos (1.500 kg. aprox)
1 cucharada de aceite de oliva
Zumo de un limón
dos cucharadas de miel
1 cucharadita de maizena
sal
200 cl. de caldo de carne
Granos de granada para decorar.

Preparación:


Se marca la carne a la plancha con un poquito de aceite. Yo marqué bien porque decidí guisarlo en el caldo en vez de meterlo posteriormente al horno.

Con el caldito que queda en la sartén de marcado, el caldo, limón, miel y maizena mezclar bien todo y guisar la carne en una cazuela amplia con él. Lo mantuve una hora y media aproximadamente a fuego mas bien bajo.

Para servir poner el caldo en un recipiente aparte y la carne en una fuente que la mantenga caliente. Decorar con unos granos de granada.



Arroz sefardí al azafrán

Ingredientes:

200 grs. de arroz basmati
1/2 debolla
1 vaso y medio de agua
aceite de oliva
trozo de canela
granos de mostaza
azafrán
piñones para decorar.

Preparación:

Se sofríe bien la cebolla en el aceite y añadimos la canela y los granos de mostaza.

Rehogamos un minutillo y agregamos el arroz que procuramos sofreír dos minutos mas mientras removemos bien.

Añadimos el agua y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Añadir el azafrán y corregir de sal en los últimos 5 minutos.

Servir decorado con unos piñones.





Me siento feliz... sé que con este acto que acabamos de hacer, Elvira, M. Jose, Rosa, Ly y yo,  hemos sacado una sonrisa a una persona muy especial y cargado de energía para superar con creces lo que quede, aunque... ¡Maragda que no queda nadaaaa!

Un beso.

Lourdes
Seguir leyendo

jueves, octubre 22, 2015

Espaguetis de calabacin

En marzo de 2014 publiqué unos tallarines de calabacín que estan muy buenos pero los hice con un pelador de patata y no acababan de dar el pego. Hace poco le ví a Diana, del blog Como en casa sin gluten, sus espaguetis de calabacín y antojo que me crió... salí rauda y veloz a comprarme el artilugio con el que mis espaguetis saldrían muuuuucho mejor. 

Así que en los días que mis hijos comen espaguetis que les vuelven locos pues yo me los preparo de calabacín que se hacen en un momento, me gustan mucho mas y a mi cuerpo perezoso en gastar calorías le viene muy bien.





Cada semana los preparo según tengo ingredientes o según me da ese día así que hoy os pongo la receta tal como la preparé ayer:

Ingredientes:

1/2 puerro
1/2 pimiento rojo
1 Volador pequeño
1 calabacín
aceite
sal

Preparación:

1. Cortamos en juliana el puerro, pimiento, volador y rallamos el calabacín con el rallador especial de hacer tallarines (también sirve para hacer patatas paja).

2. Ponemos en una sartén amplia un chorro de aceite que cubra lo justo el fondo y, cuando se caliente, echamos el pimiento que es el ingrediente que mas tiempo necesita para freir.

3. Cuando veamos que el pimiento comienza a tomar color añadimos el puerro y removemos.

4. Cuando el puerro comience a tomar color añadimos el calabacín y el volador. Salamos y salpimentamos y removemos bien. Cuando veamos que el volador ha encogido y empieza a soltar algo de agua retiramos rápidamente del fuego y servimos. (Ver nota abajo)





Notas:

• El artilugio para hacer espaguetis en cuestión es como un pelador de patatas pero con unas puntas cortantes incrustadas que hace tiras lo que cortamos. Puede servir también, por ejemplo, para hacer patatas paja o zanahoria rallada en tiras finitas.

• El volador debe encogerse al freír pero debemos evitar que pierda su agua porque entonces se volverá duro y necesitará, para volverlo blando otra vez, añadirlo a algún guiso durante mucho tiempo. 



 


Espero que os guste,

Lourdes


Seguir leyendo

domingo, octubre 18, 2015

Frite extremeño

Cocinar es un arte que empieza por una cuidada selección de ingredientes, elección de una preparación que saque el máximo provecho de los mismos, inundar de felicidad a los comensales dándoles disfrute y, en el caso de esta casa, hacer que no exista limitación alguna en el recetario por tener que hacerlo sin gluten.

Además de todo lo dicho, hay a quién les gusta estimularnos de formas tan sorprendentes como lo hacen en el concurso de recetags con arte

“Con la siguiente receta participo en el concurso de Recetags de Arte que organiza Recetags en colaboración con BRA


"Los Borrachos" de Velázquez. Foto de la web del Museo del Prado
Este cuadro es conocido como "Los Borrachos" de Velázquez aunque en realidad esta pintura se titula El triunfo de Baco. No se sabe muy bien qué representa pero mi imaginación me dice que Baco es un listillo de la época  que sabe como embaucar al resto de amigos, haciéndose llamar Dios y haciéndoles creer que les libera de sus problemas... ¡¡simplemente emborrachándolos!!. No sé por qué me ha venido esa interpretación a la cabeza... ¿será que que siempre ha habido listos que saben como darse baños de masas?

Pero... al final... ¿quién ha mandado y quién ha puesto orden siempre?

Señoras y Señores ni el mismísimo Baco tras la juerga serán capaces de resistirse a una buena moza y un buen guiso.




El frite extremeño, incluso en Extremadura, tiene varias versiones pero yo soy de Zarza de Montánchez, un pueblecito pequeño al sur de Cáceres,  donde el frite se sigue haciendo como antaño en un gran perol de hierro puesto sobre la leña prendida que calienta el ambiente y calienta a los "jombres" que vienen de la faena

Cuando lo preparé lo acompañé con otro guiso de cardos con patatas que también es típico allí pero la receta objeto de este post y del concurso mencionado es el frite exremeño que también habréis oido llamar como caldereta de cordero.



Ingredientes:

2 Kgrs de cordero en trozos
1 hígado de cordero
1 cebolla
1 pimiento rojo
Una cabeza de ajo
100 grs. de Almendras naturales
1 Atadillo de hierbas con hierbabuena, perejil y romero
2 hojas de laurel
1 vaso de vino de pitarra
Aove (aceite de oliva virgen extra)
Pimentón de la Vera picante
Agua

Preparación:

1. Se echa en el perol con un buen chorro de aceite de oliva el cordero troceado, el hígado y la cabeza de ajo "machá" con dos golpes. Se remueve continuamente y comprobamos que se va friendo por todos lados.

2. Retiramos el hígado frito y la cabeza de ajo. Añadimos la cebolla cortada en juliana y el pimiento rojo cortado en tiras finas. (Hay quién lo echa en trozos grandes)

3. Cuando veamos que la cebolla está transparente añadimos al perol el vaso de vino de pitarra y removemos.

4. En dos minutos añadimos pimentón de la Vera picante (es mi elección pero puedes utilizar dulce), removemos y añadimos agua hasta cubrir, el atadillo de hierbas y unas hojas de laurel.

  • El atadillo se cogen unas ramas de perejil, romero y hierbabuena y se atan con cordel de cocina.
5. En un mortero grande se machan el hígado, las almendras, los dientes de ajo de la cabeza que se ha  frito en el primer paso y sal. Ayudándose de un poco de agua se añade el machao al perol.


6. Cocer a fuego lento y remover de vez en cuando. En hora y media tendrá un punto perfecto.



Hubo un gran uso de pan en este plato... nunca había visto a mi hija celíaca mojar tanto pan en la salsa... ¡¡le encantó!! Menos mal que hice un buen pan ese día también.

Ojito... si pedís este plato preguntad si le han añadido harina pues en algunos sitios lo hacen y de esta manera lo estropean para nuestro mundillo celíaco.




Espero que os guste,


Lourdes
Seguir leyendo

Perfiles sociales

Twitter Facebook Google Plus Pinterest Siguenos en Blogger Sigueme en YouTube Email

Sobre mí

Páginas vistas en total

El libro que necesitas

Blog Solidario con:

Recomendación semanal

Cuchifrito estilo Rosa

Recibe actualizaciones en tu mail

Google+ Followers

Happy de Pharrell Williams. Celiacos Felices

Archivo del blog

Mi logo

Mi logo
Diseño de Lourdes Santos Suero. Con la tecnología de Blogger.

Antes: La cocina de Pikerita

Creative Commons License
Licencia Pikerita's Way

..

Gastroblogs

Gastroblogs

Los mejores dulces sin gluten AQUÍ

Blogs España

Blogger templates

Copyright © Pikerita's way | Powered by Blogger
Design by Lizard Themes | Blogger Theme by Lasantha - PremiumBloggerTemplates.com