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jueves, abril 30, 2015

#MayoCeliaco #MiReivindicación

Somos la especie que dominamos el planeta, que dicen que somos humanos, que dicen que somos racionales e inteligentes pero, en cambio, parece que solo algo nos hace olvidar nuestros desacuerdos, discrepancias, creencias, criterios políticos, distribución del poder y riquezas y es cuando nos reunimos para comer.

Sí... desde el principio de la existencia de la especie es un momento de unión.

Imagen de internet libre de autor

También une la forma de procurarse la comida y cocinarla.


Imagen de internet libre de autor

Los desacuerdos descomunales no parecen existir mientras hay comida en medio y, parece demostrado históricamente que, las puñaladas traperas se dejan para otro momento.

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Da igual la época

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Da igual la cultura

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Da igual el tipo de celebración o reunión

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O incluso si es por trabajo

Imagen de internet libre de autor.

La comida es lo que nos une y nos lleva hacia momentos de entendimiento y concordia.

De hecho, la televisión gastronómica ha cogido su mayor auge en tiempos difíciles de crisis y nos sosiega frente al mal entorno político y económico.

Montaje realizado por Pikerita con imagenes libres de autor

A la vista de todo esto... ¿Se entiende que el Celiaco tiene una gran laguna en la Sociedad? ¿Que queda mucho por avanzar? ¿Que necesita integrarse como los demás?


Imagen de internet libre de autor

Dicen que somos el colectivo mas fuerte de reivindicación por su alimentación y puede que sea así por el número de celiacos, creciente de forma exponencial, y por la característica de la celiaquía que condena de por vida. Creo que es bueno nuestro carácter reivindicativo que, además, ayuda al resto de colectivos que tienen problemas alimentarios para que nos sigan.

En cambio, habed aquí mi particular reivindicación,... Nos falta unión  empezando por las Asociaciones y siguiendo por los bloggers que estoy segura que con #unpoquitodeporfavor y algo cordura puede arreglarse. Bueno no, cordura no, que cada uno se la moldea a su criterio, mas bien un poco de #nadieesmasquenadie, #estonoesunnegocio, #nojuzguesalosdemas, #cadaunohaceloquepuede o... simplemente: #Construye

Dicho lo innegable sigo en mi línea de trabajo y espíritu y, este Nuestro mes, mi blog tendrá, además de recetas, reportajes e informaciones varias que tienen que ver con nuestro mundillo.

Y siempre... siempre... para avanzar: ¡Con Optimismo!






Señoras.... Señores... comienza:






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lunes, abril 27, 2015

Cestas de parmesano con ensalada

Me encantan las ensaladas y, además, la variedad es tan infinita como ensaladas se hagan porque jamás serán idénticas las proporciones, número de ingredientes y salsa de aderezo utilizada.

Además me gusta servirlas como primer plato en vez de como acompañamiento. Y, servir una ensalada de forma individual requiere de una presentación un poquito mas especial ¿verdad?.


Las cestitas de parmesano son muy fáciles y rápidas de hacer. Seguro que en cuanto lo probéis os encantará la idea y le encontraréis muchas mas aplicaciones.

Lo primero que se hace es cortar una hoja de papel de horno en cuatro partes iguales.

Sobre una de ellas se echa queso parmesano bien repartido y ponemos otra hoja sobre el queso. Lo ponemos en el microondas y se hornea a máxima potencia menos de 1 minuto.

Se saca con cuidado del microondas y, sin retirar ninguno de los papeles, lo ponemos sobre un cuenco boca abajo y forzando la forma.

Hacemos la segunda cestita con los otros dos papeles y cuando ponemos en otro cuenco a formarse ésta ya tenemos la primera lista para retirar los papeles.

Los papeles se retiran perfectamente sin problemas y sin residuos y se pueden reutilizar para hacer mas cestitas.



En apenas 2 minutos están listas para usar y las rellenaremos de lo que nos parezca bien. 

En este caso hice sobre ellos una ensalada con espinacas crudas lavadas y troceadas, ralladura de zanahoria, tronquitos de mar, pimiento de piquillo y aderezado con salsa césar.


¿Cómo se os ocurre a vosotros que se pueden utilizar? Seguro que tenéis muy buenas ideas.




Recordad: los palitos de cangrejo, el queso rallado y la salsa debe ser supervisado por su posibilidad de que contengan gluten.

Si tenéis alguna duda respecto a la dieta sin gluten no dudéis en preguntarme.

Espero que os guste,

Lourdes
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jueves, abril 23, 2015

Cebolla frita crujiente #singluten

Uno de los ingredientes populares y dificilísimo de encontrar sin gluten es la cebolla frita. ¿Os habíais fijado? Mirad en cualquier supermercado y comprobad con vuestros propios ojos que siempre llevan harina de trigo.

Afortunadamente ya lo tienen en algunos establecimientos especializados pero, son tan pocos que, estoy segura que pocos tienen acceso a comprarla si no es online. Así que no os quedéis con las ganas... ¡preparadla!


Ingredientes:

Una cebolla
2 cucharadas colmadas de Copos de patata deshidratada
2 cucharadas colmadas de Harina de trigo sarraceno (en su defecto de garbanzo)
Sal
Aceite para freir.

Preparación:

Voy por pasos acompañándolo de las imágenes pero... ¡es muy fácil!

Cortamos la cebolla en juliana y separamos bien los gajos (momento lagrimeo).




La harina la preparamos bien fina. Como los copos de patata deshidratada son gruesos lo puse en un vaso y batí con la batidora para hacerlo mas fino.

Luego se mezclan ambas harinas y se tamizan.

Los gajos de la cebolla se ponen en un colador grande y se hace pasar la harina por ellos a la vez que se sacude sobre un plato, donde cae la harina sobrante.



Se fríen en aceite bien caliente procurando que floten. Es decir, según el tamaño de la sartén podremos freir mayor o menor cantidad.



Es muy importante que al sacarlas las dejemos sobre papel absorbente y cambiarlas a un papel limpio para que se sigan secando. Echar sal sobre ellas que, además de darles gusto, les ayudará a deshidratar. Dejarlas así unas horas (yo lo dejé una noche).



Una vez bien secas veremos que están crujientes y se pueden partir con la mano. Si no las vamos a usar ese día las podemos poner en un tarro cerrado y llevar al congelador. 

Si tenéis muchas cebollas y no sabéis darle salida pues mirad que buena idea es esta de hacer cebolla frita, congelar y darle uso a lo largo del año.




Usos:

Para esas ensaladas ricas con el toque crujiente de la cebolla frita.





O para ese Hot Dog


Por cierto que este pan de hot dog es de Procelli que descubrí por casualidad en el súper. Queridos lectores ¡No me avisáis de las novedades! Jajaaa.. Bueeeeno, de todas maneras, pronto publicaré como hacer pan de hot dog.

Espero que os guste,

Lourdes
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lunes, abril 20, 2015

Plum cake de naranja #singluten


Hoy les he dejado el desayuno hecho y yo ni lo he probado... snifff. Es dura la función de madre que tiene que cocinar y a su vez hacer dieta. Aunque ha llegado un momento que la sensación que tengo es que ellos se lo comen y yo engordo.

La naranja está presente siempre en el desayuno en zumo, mermelada en las tostadas o, en esta ocasión, en plum cake.


Ingredientes:

80 grs. harina de almendra
170 grs. harina Schar Dolci
1 sobre de levadura de repostería
180 grs. azúcar
1 naranja de piel fina
Semillas de cardamomo
4 huevos
80 grs. de mantequilla

Preparación:

1. Mezcla, previamente en un bol, la harina de almendra, la harina de Schar Dolci y el sobre de repostería. Pásala por un colador para tenerla tamizada.

2. En thermomix o robot de cocina echar el azúcar, unas semillas de cardamomo y  una naranja de piel fina lavada y cortada en cuartos. Hacemos puré.

3. En thermomix ponemos la mariposa y en robot batiremos con varillas y vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que veamos que se vuelve una masa cremosa.

4. Añadir la mantequilla derretida y seguir batiendo

5. Añadir el harina que tenemos reservada con movimientos envolventes con una espátula.

6. Echar en un moldelde de plum cake, previamente untado de aceite y hornear 30 minutos a 170 grados.





Glaseado:

Mezclar una cucharada de mermelada de naranja con una cucharada de agua y llevar a hervor en el microondas un minuto a máxima potencia.

Pasar al vaso de la batidora, añadir una cucharada de azúcar glassé y batir con la batidora.

Echar por encima del plum cake y repartir con una cuchara.

Espolvorear con ralladura de naranja.



Espero que os guste,

Lourdes
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jueves, abril 16, 2015

#Glutenfree Cheesecake. Cooking Challenge

Me dicen los míos, que se nota que son muy míos, que patente esta tarta de lo rica que está.. jajaaaa.. inocentes corazones... ¡pues no hay tartas de queso en el mundo!




La realidad es que existe cierta obsesión humana por hacer suyas las cosas, está aumentando de forma exponencial la facilidad de oratoria para vanagloriarse a sí mismos y el esfuerzo es constante para destacar sobre los demás.

Agradezco mucho a los míos, tan míos, que me quieran tanto y vean mi trabajo en un pedestal pero prefiero seguir esforzándome en lo único que no es patentable e imposible de copiar: Estilo con humildad.



Esta tarta la tuve que repetir por un error catastrófico en la primera... ¡se me cayó al sacarla del horno!

La que lié, por cogerla mal, toda la cocina de pena para limpiarla y me quemé. Menos mal que no tenía alrededor a la niña... que suele estar.

Mis consejos: Una buena crema antiquemaduras en la cocina es mano de santo y no cojáis jamás un molde desmoldable agarrando por la silicona.

Lo bueno: Que la segunda la hice cambiando de alternativa y tengo dos opciones para contar.


Primero preparamos la base:

75 grs. cereales sin gluten
75 grs. almendras en granillo
75 grs. de mantequilla derretida.

(Medidas aproximadas. No es necesario una precisión exacta)

Preparación:

Mezclamos los cereales y las almendras en una bolsa de plástico y le pasamos el rodillo por encima para triturar un poco.

Mezclamos con la mantequilla con una cuchara en el molde donde vamos a hacer la tarta. Repartimos uniformemente y aplastamos.




Para la tarta.

Ingredientes:

4 huevos
200 grs. de azúcar
1/2 litro de nata líquida para montar
dos tarrinas de las grandes de philadelphia


Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que doble el volumen y lo veamos muy cremoso. En thermomix con mariposa y en amasadora o batidora con varillas.

2. Añadir la nata y el queso y batir hasta mezclar.

3. Echar sobre la base que tenemos y Hornear al baño maría durante hora y media a 170º. O bien, si no queréis usar el horno lo que hice la segunda vez fué que le quité la mariposa a la thermomix y calenté la masa durante 20 minutos a velocidad 6. Luego pasé la masa al molde y pasé al microondas 20 minutos potencia máxima.


Decoracíón:

Primero se prepara una capa de mermelada de arándanos. Se mezclan dos cucharadas colmadas de mermelada con una de agua. Se calienta un poco en el microondas y se vuelve mas líquido que se esparce bien y al enfriar vuelve a cuajar.

Colocamos por encima frambuesas y arándanos que se han pasado, previamente, por una mezcla de vinagre y azúcar que preparo en un plato. Aproximadamente una cucharada de vinagre suave de manzana y una cucharada de azúcar. Esto ayuda a que mantengan el brillo, suelten su azúcar y no se oxiden.

Unas hojas de menta que no sólo quedan bonitas sino que al comer mezclado con el resto da un toque muy especial y rico.





Ya sabéis que este reto es un desafío de amigas que llevamos en esto muchísimo tiempo y, curiosamente, este fin de semana nos vimos cuatro en Madrid. Que cualquiera que lo lea dirá que eso es fácil pero si os digo que coincidimos de Ibiza, Las Palmas, Salamanca y Madrid.

Vámonos a ver sus Chessecake.

Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando
Mercè de Cuina per a llaminers
Maragda de La Quinta de Luculus


Espero que os guste

Lourdes



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lunes, abril 13, 2015

Aperitivos Alfredo #singluten

Este fin de semana ha sido de esos que apenas he parado por casa y eso conlleva dos cosas; la primera que nos lo hemos pasado bien comiendo fuera pero la segunda es que queda la casa "arrastrá" para toda la semana, o sea, plancha por hacer, casa por limpiar y nevera vacía.

Así que cuando apenas queda nada en la despensa porque no se hizo ni la compra pues se recurre a algún truco para llenar los estómagos que no perdonan la cena del domingo.

Así que me acordé de Alfredo Gil de truquiconsejos que conozco porque es el Chef que nos ayuda a todos con sus clases de cocina sin gluten en la Asociación de Celiacos de Madrid. Ví este truquiconsejo suyo y, seguro que él mismo reconocerá, con pan de molde sin gluten no es tan fácil de realizar pero... es cuestión de un poco de cabezonería.



El tema es que el pan sin gluten se rompe y se desmiga cuando tratamos de estirarlo con un rodillo. Desde luego no tiene la elasticidad de un pan con gluten. Pero el tema es tener paciencia, hacerlo muy despacio y, desde luego, no puede dejarse muy planito.

Hoy va la receta con un esquema muy gráfico.




El relleno al gusto... o, como en mi caso, ¡de lo que quede!

Y que queréis que os diga... Mi abuela decía que lo fácil es cocinar con mucho y que el verdadero mérito en la cocina está en conseguir un plato de lujo con pocos ingredientes.



Espero que os guste,

Lourdes
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jueves, abril 09, 2015

Albóndigas caseras #singluten

¿Os cuento la verdad verdadera? Pues que, como afortunadamente las hay etiquetadas sin gluten, las compro la mayoría de las veces que... ¡una ya no sabe de donde rascar el tiempo!

Y claro, de repente un día hago albóndigas caseras y, además del típico comentario de que esto sí que son albóndigas, se nota en como las comen. 



Así que aquí queda la receta para cuando emancipen porque, no es por nada pero, pienso concederme, para entonces, la libertad y convertirme en Willy Fog solo que mi vuelta al mundo durará 800 días y contaré mi visita por 800 restaurantes.

¡No es un sueño y se admiten patrocinios!

Aunque... snifff... todavía queda un poquito para eso.



Para las albóndigas:

1 Kg. de carne picada mitad cerdo y mitad ternera
2 huevos
Majado de dos dientes de ajo, perejil y sal
Copos de puré de patatas
un chorrito de leche
Aceite para freir

Preparación:

1. Se mezclan bien todos los ingredientes. De copos de patatas deshidratadas se utiliza como medio vaso.

2. Con las manos se preparan bolas y se rebozan por copos de patatas deshidratadas.

3. Se fríen y se pasa a la cazuela que tiene la salsa preparada y dejamos hervir mínimo 10 minutos.



Para la salsa:

3 Zanahorias
1 cebolla
2 pimientos de piquillo de lata.
2 tomates troceados
Un vasito de vino blanco
1,5 l. Caldo de carne
Aceite
1 cucharadita de Pimentón dulce y sal

Preparación:

1. Se ponen en la cazuela a pochar, con aceite, las zanahorias y la cebolla troceadas.

2. Cuando empiezan a tomar color se añade los dos pimientos de piquillo de lata y el tomate troceado. Dejamos freir bien todo junto.

3. Pasamos el resultado por la batidora y devolvemos a la cazuela.

4. Añadimos el vino blanco, el caldo de carne, pimentón y sal,

5. Cuando empiece a hervir y veamos un caldo bien integrado añadimos las albondigas.



Nota: Si dejamos hechas de un día para otro están mucho mas buenas.




Espero que os guste,

Lourdes
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lunes, abril 06, 2015

Solomillo de cerdo en hojaldre #singluten

En estos días de Semana Santa suele salir la conversación típica en la que nos cuestionamos ciertas tradiciones que, al margen de creencias o no, se han quedado anquilosadas, entre otras cosas, porque realmente no supone lo que en teoría es su pretensión.

Me refiero al veto de consumo de carne que se supone que se hace como modo de sacrificio pero que, hoy en día, hay alimentación tan variada sin carne que no supone dificultad alguna.. ¿no?

Entonces mi hermano tuvo una genial idea... ¿Por qué no proponer que durante la cuaresma nadie pueda comer gluten? Supondría una complicación que conlleva cierto sacrificio y una concienciación de la sociedad que taaaannnto se necesita.


Aunque respeto las opciones de cada cual la realidad es que se hacen tantas cosas absurdas en esta vida y, sin embargo, que difícil es avanzar con las necesarias de verdad.

Pero bueno, ahí dejo esta pequeña reflexión y de momento vamos con esta rica receta... de carne.



Ingredientes:

Una lámina de hojaldre fresco Adpan sin gluten
Lonchas de jamón york
Lonchas de queso
1 Solomillo de cerdo abierto
Ciruelas deshidratadas y sin hueso
1 huevo
Sésamo
sal

Preparación:

1. Se desenrolla la lámina de hojaldre y no hace falta estirar mas pero se pincha con un tenedor.

2. Se coloca en capas el jamón york, queso, solomillo (espolvoreado con sal), unas ciruelas deshidratadas y salsa de ciruela (receta abajo).

3. Se cierra todo el bloque cerrando bien la masa de hojaldre. Se pinta con huevo batido y se pone sésamo por encima.

4. Se introduce en el horno a 180º durante 40 minutos.



Salsa de ciruelas:

Unas 10 ciruelas deshidratadas y sin hueso
Zumo de una naranja
sal y pimienta
Chorrito de ron

En thermomix vel 4, varoma 30 minutos.

Terminé de reducir en un cazo.



Espero que os guste,


Lourdes


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viernes, abril 03, 2015

Bocadillo #singluten en el centro de Madrid: Pans & Company

No hemos podido irnos de vacaciones pero, al menos, vivimos cerca de Madrid que siempre sorprende, parece que guarda rincones que no habíamos visto antes y logra evadirnos. Así que tratamos de salir y deleitarnos tal cual turistas.




Una ciudad tan impresionante tiene una lista mas grande de opciones sin gluten que otras ciudades pero entenderéis si os digo que, aún así, se queda muy corta dada sus dimensiones y la cantidad de población y turismo que tiene.

Pero no os preocupéis que, aunque las cadenas empiezan su implantación, por lo general, de nuestras opciones sin gluten en Madrid y Barcelona se trabaja para llegar mas allá.

Es el Caso de Pans & Company que esta misma semana ha empezado a tener productos para nosotros en su local de Sol de Madrid.


Cuando llegamos ayer comprobamos que no había nada en el local (o no vimos) que indicara que tenían dichas opciones pero lo que he dicho.. ¡Acaban de empezar! Y yo creo que en cuanto vean que pueden expandirse harán campaña de ello.

Pero nosotros tuvimos la suerte de saberlo así que tuvimos una magnífica reposición de fuerzas.



¿Qué os parece? Nuestra hija no se termina, jamás, un bocadillo así pero... ¡No nos dejó miguita que probar!


Quería contarlo y hacerlo en un blog requiere de cierta responsabilidad al hacerlo. No se puede consumir sin gluten y animar a los demás a hacerlo sin mas así que pedí información a la empresa que os transcribo literalmente:

Actualmente disponemos de una oferta de 2 bocadillos y 3 piezas de bollería en los 7 lrestaurantes Pans siguientes:Diputació, Urquinaona, Sabadell, Port Olímpic, Passeig de Gràcia, La Roca Village (Barcelona) y Puerta del Sol (Madrid).  Las dos recetas de bocadillos son calientes y son de Pollo con queso y de Bacon con queso. Las tres piezas de bollería son una magdalenas, palmera de chocolate y muffins de chocolate. Las cinco referencias vienen embolsadas individualmente por lo que llegan al cliente sin que hayan sufrido ningún tipo de manipulación por parte del personal del restaurante. En el caso de los bocadillos, el proveedor nos los sirve envasados individualmente en una bolsa de papel apta para soportar el calor del horno y llega al cliente en la misma bolsa. De esta manera evitamos las contaminaciones cruzadas. Para estas 5 referencias trabajamos con proveedores certificados por FACE y estamos en trámites de comenzar un acuerdo de colaboración con FACE para nuestros restaurantes. En ese momento, comenzaremos la extensión de esta gama al resto de restaurantes de la cadena.



Espero que os guste esta información,

Lourdes
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