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lunes, junio 30, 2014

Maridaje de champiñones y espárragos

No penséis que esta receta es un invento para rellenar blog que yo no funciono así. Esto es el resultado del típico momento que no hay nada y hay que apañarse con cuatro cuatro cosas que quedan en la nevera.

En definitiva, esta es la verdadera esencia de la buena cocina, apañarse con poco y preparar algo aparente.



Ingredientes:

Unos Champiñones
Unos espárragos
Media tarrina de Philadelphia
Un huevo
Un diente de ajo
Copos de patata deshidratada
1/2 vaso de leche.





Preparación por pasos:

1. Preparar los champiñones

Limpiar los champiñones y separar los pies de los sombreros.

Los sombreros de los champiñones ponerlos a macerar con limón durante 5 minutos. Para que se cocinen como si hiciéramos ceviche

2. Preparar el relleno:

Saltear los espárragos en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Salpimentar al gusto. Echar en el vaso de batidora con queso cremoso tipo philadelphia y batir.

3. Sombreros de champiñones rellenos:

Se rellenan los sombreros con la crema de espárragos, se rebozan con copos de patata deshidratada, huevo batido y de nuevo por copos de patata.

Se fríen en una sartén con aceite de oliva.





4. La salsa:

Se trocean los pies de los champiñones y se saltean en una sartén junto con un diente de ajo laminado. Se salpimenta al gusto y se añade 1/2 vaso de leche y si ha sobrado algo de relleno también lo añadimos.

Dejamos cocer un par de minutos y batimos.

5. Emplatado:

Se pone un poco de salsa en el fondo. Sobre la salsa los champiñones rellenos y rebozados y adornamos con unas puntas de espárragos.



Espero que os guste,

Lourdes
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jueves, junio 26, 2014

Tortillitas de camarones #singluten

¡¡Agua y frío sobre Madrid un 26 de Junio!!.. El verano se está haciendo de rogar y ya tenemos ganas de sol, calorcito y terracitas de verano donde pedir... ¡¡Una de tortillitas de camaronessss!!.

Glup.. Ah!.. que los celiacos no podemos hacer eso.. ¡mecachis! Y por qué casi todo el mundo se empeña en contarme que hoy en día es muy fácil, que hay muchos productos, que se ve mucho sin gluten... Si no estás en la problemática es fácil hablar.

Un amigo empezó a hablarme así cuando le dije... Prueba un poco de nuestra medicina suelta ahora mismo esa cerveza que no puedes tomarla y deja de comer esos frutos secos que te han puesto de aperitivo que muy posiblemente no sean aptos y ante la duda no debes comerlo.

Contestó: No me jo.. piiiii

¿Lo entiendes ahora?

Pues eso



Las tortillas de camarones es una de las delicias gastronómicas que un celíaco tendrá que hacer en casa si quiere conocerlas. Creo que sólo hay dos sitios en toda Andalucía donde las hacen aptas para celíacos así que entenderéis que solemos programar nuestros viajes guardando los sitios aptos en nuestro GPS y desviándonos, muchas veces, de nuestra ruta. Fuera de esos restaurantes amigos... desayunos en el bolso, nada de tapitas a media mañana y comidas a base de tortilla de patatas y filetes a la plancha.

Así que:

1. La dieta sin gluten NO adelgaza. Lo que adelgaza es pasar hambre.
2. Hay mas productos en el mercado sin gluten pero NO le digas a un celíaco que lo tiene fácil.
3. Si te atiborras mientras sueltas: - Que pena que no puedes comerlo No te extrañe, encima, que me levante y te diga.. Hasta luego Lucas que ya me has visto el pelo.

Perdonadme pero es que hay personas que parecen... lo dejo... lo dejo!!


¿Disfrutamos con nuestras tortillitas?.. Venga.

Ingredientes:

150 grs. de camarones
80 grs. harina de arroz
80 grs. harina de garbanzo
una cebolleta pequeña muy picadita
perejil
300 grs. agua fría (de la nevera)

Preparación:

Mezclar bien, bien, todos los ingredientes en un cuenco hondo y dejar reposando  una hora en nevera.

Preparad una sartén con buen aceite y cuando esté caliente coger cucharadas colmadas del preparado y verter sobre el aceite. Dais la vuelta cuando esté y retiráis.

Dependiendo de la profundidad de la sartén y de la cantidad de aceite las tortillas saldrán mas finas y dispersas o mas gorditas y uniformes. Por ejemplo, yo he utilizado una sartén muy plana y muy poquito aceite.

En los bares las hacen en grandes freidoras con aceite muy caliente. Hacedlo a vuestro gusto.. que para algo tomamos el mando.





A mí me encantan y espero que, a vosotros, os guste,


Lourdes
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lunes, junio 23, 2014

Coca de San Juan #singluten

¡Llega la noche de San Juan! Una noche mágica que llena de hogueras las playas y, aunque en el interior esa tradición tiene menos fuerza, sí que tenemos algunas a las que acudir donde se monta un ambiente alegre y con música.


En casa, además, festejamos el santo de Iván que, aunque ya hace mas vida con amigos que con sus padres, digo yo que algún ratillo le pillaremos.. ¡espero!

Ayer hice esta coca y hoy es posible que haga otra pero rellena con nata. Es facilísima de hacer y, aunque utilicé un molde cuadrado para que me quedara bonita, se puede hacer sin molde porque es una masa bastante estable.




Ingredientes:

Para la crema pastelera:

3 huevos
1/2 l. leche
60 gr. almidón de arroz ó 50 grs. de maizena
100 grs. de azúcar

Para la coca:

100 gsr. agua
100 grs. leche
10 gr. levadura
1 yema de huevo
45 Aceite de oliva
60 grs. azúcar
1 cucharadita de miel
1/2 limón rallado
170 grs. harina Schar Dolci
100 grs harina Beiker
30 grs. trigo sarraceno

Pizca de sal a los dos minutos de amasado.

Para decorar:

Azúcar y piñones

Elaboración:

- Se prepara la crema pastelera con los ingredientes indicados y se reserva. Yo la preparé en la thermomix programando 7 minutos a 90º y velocidad 4. Pero se puede hacer mezclando bien los ingredientes con una batidora y llevando a ebullición en un cazo, sin parar de remover, durante unos minutos.

- Se prepara la masa de la coca de la siguiente manera:

  • Es importante que todos los ingredientes estén templados. Se mezclan primero la leche, el agua, la levadura y se deja un par de minutos.
  • Agregamos a continuación el resto de ingredientes, en el orden indicado, y procurando que las harinas estén previamente mezcladas.
  • Si se hace en panificadora utilizad un programa corto de una hora y media aproximadamente. Si se hace en amasadora se amasa durante 8 minutos. Dejamos tapado 45 minutos. Desgasificamos amasando 1 minutos y dejamos otros 30 m.
  • Ponemos el horno a precalentar a 190º y, mientras, sacamos la masa, con las manos mojadas, y la pasamos a un molde. Nos volvemos a mojar las manos y aplanamos para que quede la superficie bonita.
- Adornamos con la crema pastelera, utilizando una manga pastelera, piñones y azúcar.

- Horneamos unos 25 minutos.




Por cierto... Entre el pronóstico del tiempo que tenemos y el refranero no veo yo buenos augurios:

  • Aguas por San Juan, vinagre a la Navidad.
  • Agua de San Juan quita vino y no da pan.
  • El viento que corre por San Juan todo el año correrá.

Pues nada... a mal tiempo mas cocas.

Espero que os guste,

Lourdes

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jueves, junio 19, 2014

Crumble de cerezas #singluten

Hace poco comentaba con un amigo que al hacer turismo, en cualquier país de Europa, da lo mismo visitar una ciudad del norte que del sur que parece que está en el mismo sitio a pesar de, en muchos casos, separarlas grandes distancias. 

En cambio, en España estamos acostumbrados a que nos movemos apenas 100 km. y tenemos paisaje, tradiciones y gastronomía diferentes. Tan acostumbrados que apenas apreciamos esta gran riqueza.

Pero es que incluso dentro de la misma provincia nos sorprendemos. Nosotros, por ejemplo, somos de la zona de los Llanos de Cáceres y de un poco mas al sur, La Sierra de Montánchez, donde predomina la higuera y el olivo, si nos movemos al norte, sin salir de la provincia, nos quedamos maravillados con las cascadas de agua, las colinas verdes y toooodo un cerezal en el Valle del Jerte.



Ahora es la época de la cereza y, sinceramente, los duendes de mi casa las hacen desaparecer de una manera vertiginosa, de hecho, se las llevan en tupper al cole.

La cereza es mas dulcecita que la picota, procede de diferente variedad de cerezo aunque la verdad es que si tengo que elegir yo, no sabría. Eso sí... se nota si son del Valle del Jerte donde la producción encuentra las condiciones ambientales y climátológicas idóneas, además de dotar al lugar de un paisaje precioso.




Este postre reúne varias características como que es muy fácil de hacer, queda muy rico como postre y, lo mejor para mí, al paladar da la sensación de comer fruta con galleta y esto.. para un celíaco, el crujir de galleta rica, es un sueño.

Venga.... ¿Me copia algún restaurante este postre sin gluten para su carta?




Ingredientes:


1 grupo:

50 grs. mantequilla

30 grs. azúcar
80 grs. harina de maiz Doña Arepa
pizca sal
50 grs. almendra en granillo


2 grupo:

400 grs. cerezas sin hueso

zumo de un limón
30 grs. de azúcar moreno.


- Preparamos primero lo que es el crumble uniendo con las manos, en un cuenco, todos los ingredientes del primer grupo hasta que tenga aspecto de migas. Lo metemos en el congelador mientras preparamos la parte de la fruta.


- En una sartén rehogamos durante 10 minutos, a fuego medio, todos los ingredientes del segundo grupo.

- Echar el preparado, bien repartido, de las cerezas en una fuente. Por encima repartir el crumble que tenemos reservado en el congelador. Introducir en el horno, precalentado a 180º, 10 minutos.

- Se puede tomar templado pero ahora apetece, mejor, bien frío. 




Sencillo pero de la categoría para ofrecérselo a un Rey.

Espero que os guste,


Lourdes
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lunes, junio 16, 2014

Cazuela Primavera de Cocochas

Esta cazuela es facilísima de preparar, está rica... riquísima y el sobrante, en la nevera de un día para otro, está mejor todavía.

Lo preparé para una cena y no tenía intenciones blogueras con este plato. Fue la fami la que me dijo... ¿No vas a hacer fotos?...¡Esto lo merece!



Ingredientes

·         300 grs. Cocochas (las compré congeladas)
·         2 huevos
·         300 gr. de habas tiernas
·         Puntas de espárragos blancos
·         4 dientes de ajo
·         Un trozo de puerro
·         50 ml. de vino blanco
·         Harina de arroz
·         Agua
·         Azafrán
·         aceite de oliva virgen extra
·         sal
    perejil





Elaboración:

Cuece las habas durante 10 minutos en agua con un poco de sal y reserva junto con su caldo.

En una cazuela echar un chorrito de buen aceite, pica el puerro finamente y los dientes de ajo y rehógalos.

Añade una cucharada de harina de arroz y remueve un poco.

Vierte el vino blanco y reduce un poco

Añadir a la cazuela las habas con su caldo que tenemos reservada y un poco de azafrán. Dejar hervir un par de minutos.

Añadir las cocochas y remover la cazuela para que se mezclen con el resto de ingredientes. Para remover aconsejo no utilizar cuchara para que no se rompan. Dejar hervir otro par de minutos y bajar el fuego al mínimo.

En una taza echamos los dos huevos, pinchamos las yemas con un palillo, lo tapamos con el platito de la taza y cocinamos en el microondas a potencia media dos minutos.

Añadimos a la cazuela el huevo troceado, las puntas de los espárragos, espolvoreamos con perejil y servir.





Posteriormente a tenerlo preparado, la pasada semana, para su publicación en el blog vi como en Masterchef lo cocinaba una concursante que echó las cocochas a rehogar y remueve que te remueve seguido de su comentaro... ¡No sé que ha pasado que se han deshecho!

Me hizo gracia... No se rehogan, se echan al caldo una vez hirviendo y se tocan lo mínimo.

Espero que os guste,


Lourdes
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jueves, junio 12, 2014

Ceviche. Cooking Challenge

No faltamos jamás a esta cita Cooking Challenge ¿eh? Si es que hay algo que nos ata de buena manera y es el cariño que nos tenemos. Y aquí estamos con la propuesta de la "kukin" de turno M. Jose de Dit i Fet que quiere seviche, sebiche, ceviche o cebiche... vamos que va a ser imposible cometer falta ortográfica al nombrar esta receta.

Y el fundamento básico es utilizar como "fuego" para cocinar un cítrico y se puede hacer tanto carne como pescado. 


Ingredientes:

Limas
Bacalao comprado congelado. Se descongela, se quita la espina y se trocea.
Tomate duro pero rojo cortado en dados
Aguacate (no trocear hasta el momento de aliñar con la lima que se oxida rápidamente)
Puntas de espárragos
Un trocito de puerro
Pimienta roja en grano
Jengibre
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas



Preparación por pasos

1. Lo primero que ponemos a macerar con el zumo de dos limas es el bacalao que lo tendremos durante 15 minutos. 
En este tiempo hacemos el resto de los pasos.

2. Pelamos y troceamos el aguacate que aliñamos con el zumo de una lima. Espolvoreamos con Jengibre rallado, pimienta molida y sal.
Colocamos en los vasos.

3. Hacemos daditos el tomate y aliñamos con sal en escamas, orégano y aceite de oliva virgen extra. Colocamos en los vasos encima del aguacate.

4. Si han pasado los 15 minutos de aliño del bacalao lo removemos bien y echamos Jengibre rallado, el trozo de puerro troceado muy finito y pimienta molida.
Escurrimos del zumo de lima sobrante y colocamos en los vasos encima del tomate.

5. Aliñamos las puntas de los espárragos en el zumo de una lima y las dejamos un par de minutos. Escurrimos y colocamos en los vasos.





Creo que junto con el gazpacho de lechuga voy a convertir esta receta en otro plato de verano favorito. Estaba riquísimo y aunque parezca que la lima lo hace fuerte al paladar.. en absoluto me lo pareció.

Voy a ver las variedades de "Miss Kukings" para añadirlos, también, a mi repertorio veraniego que esto de no encender el fuego en la cocina... ¡me ha encantado!:

Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando
Maragda de La Quinta de Luculus



Espero que os guste,

Lourdes
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martes, junio 10, 2014

Wraps

Los Wraps son una variante de burrito que se suelen hacer con rellenos típicos de Sándwichs. No existían en el mercado aptos para celíacos pero una de las empresas pioneras en nuestro sector alimentario y de constante innovación, Schär, ya los tiene en el mercado.

Es una marca fácil de encontrar en todos sitios y fácil de reconocer. Yo creo que fue la primera marca que cayó en mis manos hace 10 años cuando me iniciaba en este mundillo y, he de decir que, no solo ha evolucionado en variedad de productos sino en su calidad y sabor. Tiene que ser muy interesante una visita a sus laboratorios. 

Desde este blog.. Gracias.



Bueno... ¿Ya habéis dado con mi relleno?. ¿Se os hace la boca agua?... ¡No me digáis que no!

Claro que juego con ventaja de que yo lo disfruté!!.. jijiji... A ver si se pone las pilas El Corte Inglés que me cae cerca y los trae para comprar mas.

Si no los encontráis tened paciencia... yo creo que todavía no ha llegado la distribución a todos lados y a mí me costó mucho hacerme con ellos.




Bueno pues mi relleno es:

1. Una capa de pimientos de piquillo abiertos y cubriendo todo el Wrap.

2. Una capa generosa de Brandada de Bacalao.

3. Pasas sultanas.

Se enrolla y a disfrutar.



Receta de Brandada de bacalao:

Yo lo hice en la thermomix de la siguiente manera.

Eché en el vaso 100 grs. de aceite de oliva virgen extra, una cayena pequeña, 2 dientes de ajo y lo puse a funcionar a 100 º velocidad 4 unos 4 minutos.

Eché una bandeja de 250 grs. de bacalao desalado que venden listo para utilizar. Comprobé primero si llevaba alguna espina y al vaso. 1 minuto, 100 grados, velocidad 4.

Aumentar la velocidad para hacerlo puré a  la vez que se añade algo de nata líquida (unos 50 grs.) para hacerlo mas uniforme.





Esto con un vinito blanco bien frío no veais que lujo.

Espero que os guste,

Lourdes.

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viernes, junio 06, 2014

Rape a la gallega

Tradición, prestigio, sabor, calidad... todo eso encierra un producto catalogado con Denominación de Origen en España. 

Conocerlo, apreciarlo y consumirlo es la mejor ayuda que podemos ofrecer al mantenimiento del sistema y el mejor premio que podemos hacernos a nosotros mismos.



http://www.doespana.com/es/


Cuando se utilizan productos de esta calidad lo primero que notaremos es que no necesitamos multitud de ingredientes para invadir de sabor un plato.



Este rape a la gallega es una auténtica delicia al paladar.

Ingredientes:

Rape (podemos comprarlo congelado que es muy bueno)
Pimentón Agridulce D.O. La Vera.
AOVE D.O. Sierra Magina
Sal Maldon

Preparación:

Un hervor al rape, se corta en rodajas y se dispone bien colocado sobre un plato de madera.

Se aliña, en el orden indicado,  con sal Maldon, Pimentón y el AOVE.





Espero que os guste,

Lourdes
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jueves, junio 05, 2014

Gazpacho de lechuga

A mi abuelo le encantaba el gazpacho de lechuga que se hacía, el mismo, picando la lechuga muy fina tal como se ve en el enlace que he puesto pero yo tenía ganas de hacerlo cremoso y, la verdad, el resultado es riquísimo. Tanto que lo voy a hacer muchas veces este verano... lo veo. 

Solo tiene un secreto y es que hay que batir mucho tiempo para romper toda la fibra de la lechuga y quede un resultado uniforme.




Ingredientes por cada comensal:

6 hojas de lechuga
1 yogur desnatado sin azúcar.
1 diente de ajo pequeño
Aove
Vinagre
Sal

Batir todo mínimo durante 5 minutos y listo.

Notas importantes:

- He puesto ingredientes por cada comensal pero tened en cuenta que el ajo no se puede aumentar en la misma proporción que los demás ingredientes. Me explico.. si lo vas a hacer para seis personas los demás ingredientes se multiplicarán por 6 pero no aconsejo utilizar mas de 2 dientes de ajo. A no ser que utilicéis el famoso ajo negro.

- Importantísimo un buen Aove (Aceite de oliva virgen extra) y un buen vinagre. Utilicé en esta ocasión Aove D.O. Sierra Mágina y vinagre D.O. Montilla-Moriles.

- Si dejáis reposar en la nevera y tomáis bien frío gana en textura y sabor.



Siempre me ha gustado el picadillo en los gazpachos y es muy típico, en mi tierra Extremeña, que se utilice un buen jamón pero en esta ocasión quise "romper mis propias reglas" y probé la combinación con picadillo de aceituna negra y huevo duro.

No lo digáis que ya lo digo yo.... ¡espectacular de rico!



Más fácil y mas sano imposible.

Espero que os guste.

Lourdes.
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lunes, junio 02, 2014

Arroz con sepia

- ¿Qué vas a hacer de comer mami?.
-  Arroz con sepia. 
- ¿Ese como es.... el negro?. 
- Sí... el negro.
-  ¡Ah!... ¡Guay!.



- ¿Vas a echar verduras?
- No
...
- Es verdad... no lleva.




Ingredientes:

1 sepia grande limpia y troceada
1/4 Kg. de gamba arrocera
2 bolsas de tinta de calamar
1/2 Kg. de arroz bomba
2 cucharadas colmadas de polvo de verdura ;)
Pimiento rojo ;)
Un tomate rallado
Pimentón de la Vera Agridulce
Agua
Azafrán
Laurel
Aceite de oliva
Sal



Preparación:

1. Preparamos el fumet
Pelamos las gambas.
Las gambas peladas las reservamos en un plato y las cascaras las ponemos a cocer en una cazuela con agua, dos hojas de laurel y un trozo de pimiento rojo. 
Dejamos hervir unos 10 minutos. Pasado este tiempo le pasamos una batidora, colamos en otra cazuela limpia y mantenemos caliente. 

2. Preparamos el arroz
En una paellera ponemos aceite de oliva de manera que no llegue a cubrir el fondo al completo.
Cuando el aceite esté caliente echamos la sepia y dejamos freír.
Añadimos el tomate rallado.
Cuando esté bien frito echamos una cucharadita de pimentón, azafrán y el  fumet que tenemos reservado.
Dejamos hervir para que se integren bien los sabores, echamos la verdura en polvo, las dos bolsitas de tinta de calamar y salamos.
Cuando haya hervido todo junto los 10 minutos mínimo añadimos el arroz y las gambas. Repartimos uniformemente por la paellera y dejamos 5 minutos a fuego máximo, 15 minutos a fuego medio. Apagamos y tapamos con un trapo para que repose 10 minutos antes de servir.





A mí me encanta acompañarlo con un poquito de Alioli.

Espero que os guste,

Lourdes
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