Leer receta

Colines Sin Gluten

Muy fáciles de hacer
Leer receta

Magdalenas sin gluten

Una receta básica y sus trucos
Leer receta

Pan de molde sin gluten

El favorito para las meriendas
Leer receta

Pan Sin gluten

Simplemente debes cogerle el truquillo
Leer receta

Tarta de queso sin gluten

Esta es mi favorita
Leer receta

Galletas de maiz y naranja

Galletas!!! Puedes hacerlas de mil maneras
Leer receta

Tarta mousse de albarillos

Sin horno y con cualquier fruta puedes hacer esta tarta

lunes, diciembre 22, 2008

Polvorones

                                       (Por problemas técnicos se perdieron muchas fotos de este blog y por eso ésta es de mala calidad.
Se irán sustituyendo poco a poco)

Ingredientes
Preparación
150 gr. AzúcarPulverizar en la thermomix
25 gr. almendras
25 gr. azúcar moreno
En una sartén caramelizar.
Cuando enfríe añadir a la thermomix y volver a pulverizar
200 gr. manteca de cerdo
5 gr. canela en polvo
1 clavo machacado
500 gr. Maizena
Amasar en velocidad espiga 2. m.
Dejar reposar 1/2 hora.

En la mesa se estira con un rodillo dejando un grosor de 2 cm.
Se cortan con un cortapastas y se van colocando en una bandeja de horno
Se meten en el horno a 250º sólo con el grill hasta que veamos que se doran un poquito.
Se sacan y se espolvorean con azúcar y canela.

Las almendras caramelizadas (ó en praliné) con azúcar moreno le da mas gusto a la masa y un colorcito mas oscurito.

Mis hijos eligieron el cortapastas en forma de corazón y ellos se dedicaron a cortar los polvorones.
La verdad es que al salirnos de la forma tradicional redonda.. ¡¡le hemos puesto nuestra etiqueta!!

Lo mejor de estos polvorones es utilizar la manteca fresca casera así que si tienes posibilidad de conseguir enjundias no dejes de visitar la receta de: Manteca de enjundias.


Lourdes
Seguir leyendo

domingo, diciembre 21, 2008

Pollo asado a la naranja



El secreto de este pollo asado está precisamente en el plato. Como veis es un plato que sirve para sentar al pollo y así se asa uniformemente.

Me lo regalaron mis amigos Paqui y Manolo.. sé que me leeis y..... ¡os lo dedico!



En un plato hice una mezcla de zumo de naranja, pasas y manzana troceadita.

Rellené el pollo con ello, lo senté cómodamente en el plato y lo llevé al horno a 200º.


De vez en cuando lo rociaba con el jugo que iba soltando en el plato.


Necesita aproximadamente 50 m.




Aparte, hice una salsa de naranja para acompañar el pollo cuando lo presentara en la mesa:


Se corta la piel de naranja en juliana (yo lo hice con el pelador de patatas)
Enjuagamos bien varias veces.
La cocemos 5 m. y volvemos a enjuagar con agua fría.
En un cazo ponemos 2 cucharadas de azúcar moreno, 3 cucharadas de vinagre y la juliana de naranja y la ponemos a cocer hasta que tengamos un almíbar.
Añadimos 1/4 l. caldo de ave, el zumo de una naranja , un poquito de Jerez seco y un par de cucharadas de maizena.

Lourdes
Seguir leyendo

lunes, diciembre 08, 2008

Boquerones fritos

Os invitaría, hablo de los gluteneros que no tenéis problemas con la harina de trigo, a rebozar los boquerones tal como os cuento que ya veréis como os gustan mucho mas. Y, ya de paso, así os acercáis un poquino mas a nuestro mundo sin gluten.




Ingredientes:

1/2 kg. de boquerones
100 grs. harina de arroz
50 grs. harina de garbanzo
sal
aceite de oliva virgen

Preparación:



En una bolsa de plástico se mezclan las harinas.

En esa misma bolsa se introducen los boquerones y se sacude con cuidado para que queden bien rebozados los boquerones.

Se frien en tandas pequeñas en aceite bien caliente.

Se salan después de fritos.




Espero que os guste,

Lourdes.
Seguir leyendo

Gofres






Ingredientes
Preparación
90 gr. de azúcarPulverizar en la thermomix.
Si no teneis thermomix podeis hacerlo con batidora de vaso ó usais azúcar glass
180 gr. mantequilla derretida
150 ml. leche
300 gr. harina Schar Dolci
4 huevos
Se bate todo junto con el azúcar y se deja reposar unos minutos

Se va echando de esta masa en la gofrera y se cuajan los gofres.



A mi marido le gustan mas doraditos pero mis hijos me los piden blanquitos... Ganan por dos votos a uno.


Seguir leyendo

lunes, diciembre 01, 2008

Anfitriona de HEMC-28 MATANZA



¡Qué ilusión! Bloggera novata y anfitriona en HEMC. No pensaba conseguirlo tan pronto y agradezco desde aquí a La Olla Suíza que me eligiera.

Ya me he colocado mi gorro de cocinera, especial para la ocasión, y me pongo a supervisar vuestros trabajos que sé que me darán una lección.

El tema por el que solicité ser anfitriona surge porque tengo una espinita clavada que entendereis enseguida.


Nací en Barcelona y me crié en Madrid (donde sigo viviendo). Mi abuelo me decía ¡tu eres de aquí! ¡Uno es de donde
“pace”! Un pequeño pueblo de Extremadura donde yo iba a visitarlo.

En Diciembre es el mes de las matanzas y siendo niña aborrecía tal tradición. ¿Por qué el cerdo? Porque el “guarro” es el animal que más nos dá –me contestaron-.


Ahora, adulta, me doy cuenta de esa gran verdad y es que, el cerdo, tiene un aprovechamiento increíble que yo no llegué a aprender y apenas tengo recetas tradicionales.

Seguro que vosotros teneis guardadas esas recetas tradicionales que, aunque lo cocinemos en vitrocerámica en vez de en fuego de leña, siguen quedando tan ricas.


Ummm... si es que casi se "olisquean" ya esas recetas que presentareis con tapitas de jamón... guisos con chorizo... maneras de cocinar el secreto ibérico...¡¡morcillas a las 1000 maneras!! (¡Yo todavía no sé si me gusta mas la de cebolla ó la de arroz!)

Así que en este mes de matanzas quiero hacer este pequeño homenaje al cerdo, que no solo tiene posibilidades infinitas de recetas sino que tiene tambien muchos nombramientos curiosos´.
Así que, para que todos me entiendan, este mes en HEMC se homenajea el:


- Puerco, cochino, cochi, cuche, chancho: en
Iberoamérica.
- Marrano, chon: en Cantabria.
- Chiro: en Almería.
- Guarrapo: en Extremadura.
- Cuto en Navarra.

- Tocino en Aragón.
- Rancho en León.
- Gocho en Asturias, etc.

Participar es muy fácil y las intrucciones están en HEMC (pincha en este enlace)

hemc 28 - matanza

Un último apunte: No os preocupeis si algunos de los platos que veremos por motivo de este HEMC están cocinados con gluten. Todo.. absolutamente todo se puede adaptar para que no lo tenga así que.. nunca.. nunca limiteis vuestra dieta por el hecho de ser celíaco.
Agradezco vuestra participación y quedo a disposición de todos para cuanto sea necesario. Saludos y a cocinar....
Y en este enlace teneis la recopilación de recetas que me enviaron gracias a este HEMC:
Recetas de matanza

Lourdes
Seguir leyendo

Migas Extremeñas al estilo de Abuelo Alfonso

Esta es una receta que me ha enviado un amigo "non-blogger" (primo del maromito) junto con sus propias fotos que me parecen preciosas. Desde Gijón nos demuestra como podemos continuar con esas recetas tradicionales en nuestras cocinas.

Dato importante: Mi amigo utiliza un pan de pueblo que tiene gluten pero, os aseguro que, yo hago esas migas con pan sin gluten (el de máquina cuya receta podeis ver en este blog) y están buenísimas. Como que las he llevado a una reunión familiar y no se creían que eran sin gluten.


INGREDIENTES

· Pan sobado. ( De uno ó dos días.). Yo utilicé pan que hice en máquina de pan con harina de Procelli.
· Papada de cerdo o panceta, ni fresca ni curada. (Limpiar quemando con alcohol y raspar los pelillos que pueda tener.)
· Chorizo bien oreado, ni fresco ni muy curado(Buscad marca sin gluten)

· Pimientos rojos o entre vetados para freír, (a ser posible tipo italiano). Cortar en forma de tiras grandes.
· Ajos. Cortar los dientes en dos o cuatro trozo y extraer el tallo interior, así evitaremos el sabor fuerte del ajo.
· Orégano.
. Matalahúva (opcional).
· Pimentón rojo dulce.

· Sal.
· Aceite de oliva.

· Agua.

 
PREPARACIÓN:

 
En una sartén, ponemos aceite para freír los ajos primero y a continuación los pimientos. Los ajos quedarán dorados, así mismo los pimientos. Sacar y poner en un plato para que escurran el aceite. Poner un papel de cocina para que empape el aceite.










En la cazuela o similar, poner aceite nuevo cubriendo el fondo (no poner mucho aceite ya que los torreznos sueltan grasa que aportan a las migas) y cuando este bien caliente freír los torreznos dejándolos bien doraditos. Sacar estos y colocar junto con los ajos y pimientos para que escurran. A continuación y en el mismo aceite, freír el chorizo. Cuando estén dorados sacar y juntar con los ajos, pimientos y torreznos.



A continuación, en el aceite de haber frito los torreznos y el chorizo poner un poquito de sal, una vasito pequeño de agua, una cucharadita del café pequeña con pimentón dulce, otra cucharadita de orégano y un poquito de matalahúva. Dejar que sofría no más de 5’ y echar el pan picado removiendo bien para que se impregne el pan y remover bien hasta que este quede suelto.




Cuando el pan se encuentre bien impregnado y suelto, añadir en la misma cazuela los ajos, pimientos, torreznos y chorizo removiéndolos para que se mezclen con las migas


Esto está listo para comer. Servir en platos hondos y acompañar con un buen tazón de café con leche caliente o con un buen vino tinto.
De postre, va muy bien una buena naranja, exquisito melón o unas buenas uvas frescas.


Espero que os guste,

Lourdes
Seguir leyendo

lunes, noviembre 24, 2008

Atascaburras


Este es un plato típico manchego que, aunque había oído hablar de él, nunca se me había ocurrido cocinarlo hasta que me llamó la atención en una recopilación que me envió un amigo de mi tío fallecido quién dejó tal huella en Cáceres que le siguen queriendo y, dicho amigo aún sin conocerme, me buscó para dármela... Me emociona.




La receta es muy sencilla pero riquísima


Ingredientes
Preparación
1 Kg. patatas peladas y troceadas
3 ñoras
3 huevos
Poner a cocer en abundante agua hasta que las patatas estén blandas.
300 gr. bacalao desalado y desmigadoSe echa a cocer en la cazuela los últimos 10 m
Pelar los huevos, cortar en rodajas y reservar para decorar.
Rascar la pulpa de las ñoras y aplastar junto con las patatas cocidas y el bacalao







La presentación puede hacerse en un perol grande con todo pasado por el pasapurés y con un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima pero creo que queda mucho mas vistoso en forma de volcán.

Aquí lo veis, pasáis por el pasapurés las patatas, bacalao y la carne de las ñoras. No es necesario echar sal porque el propio bacalao suele darle el punto pero, por si acaso probadlo y rectificar.

Se hace un volcán con su cráter que se rellena de aceite de oliva virgen extra y se decora con el huevo en láminas.




Como era comida de campo se comía pringando pan así que nosotros hicimos lo propio con pan sin gluten y os aseguro que mis hijos se pusieron las botas... ¡¡qué cosa mas buena!!


Lourdes
Seguir leyendo

Tarta de chuches para Nuria


Este año le hacía ilusión a la nena llevar una tarta de chuches al cole y la verdad es que es sencilla de hacer pero..... ¡lleva mucho trabajo! ... Ufff.. terminamos todos agotados de pinchar chuches a la tarta... Claro que era gigante.


Para comenzar: compré todas las chuches de la marca Trolli en Mercadona.


Hablé con la empresa fabricante y me aseguraron que todas sus gominolas son sin gluten y que pronto conseguirán el sello que lo certifica de FACE.

Editado en 2016: cumplieron su promesa y tienen certificado FACE

Luego tuve que recordar a mi señor marido, en varias ocasiones, que me consiguiera corcho blanco para la tarta. Cumplió en tiempo y además se "curró" el cortar los bloques y envolverlos con papel de aluminio.





El siguiente paso es envolver los bloques con papel de aluminio y unirlos. Yo los uní con unos palillos clavando unos bloques con otros.





¡Y manos a la obra!.. A pinchar chuches en los bloques de corcho con pinchitos de colores que también compré en Mercadona.

Este paso tiene un problema... y es que todos nos llevamos chuches a la boca mientras trabajábamos.. y en fín...



¡Y ya está!... La envolvimos con papel celofán y adornamos con lazos y pinchitos de fiesta.. Y el pato Donald que veis tambien lo compré en Mercadona y es de chocolate... que por cierto me costó leer los ingredientes y tuve que usar lupa.. pero es apto.

Espero que os guste,

Lourdes
Seguir leyendo

lunes, noviembre 17, 2008

Patatas Deluxe


De lo sencillas que son no hace falta el típico esquema que os suelo poner en todas las recetas... con que las hagais una vez se os quedará en la memoria "Ram" y las volvereis a hacer sólo por instinto.






Fotos e instrucciones paso a paso:

Lavamos unas patatas y las metemos 10 m. en el microondas a potencia máxima.











En una bolsa: echamos un vaso de harina de garbanzos, otro de harina de arroz y dos cucharadas de Pimentón (elegid si queréis el picante o dulce).



Si echais un poco de pimentón picante mejor. Yo no lo hice por los niños.


Mezclamos las harinas en la bolsa.

Las patatas según salen del microondas las hacemos gajos, con piel y todo, y las echamos a la bolsa que tenemos preparada.

Removemos la bolsa y en un periquete y sin mancharnos las manos las tenemos rebozadas.








En una sartén con aceite bien caliente las freímos y después las espolvoreamos de sal... Por cierto.. os recomiendo Sal Maldon.







Nota:


La harina de garbanzo se hace moliendo garbanzos en un molinillo, batidora de vaso ó Thermomix.

Espero que os guste,

Lourdes


Seguir leyendo

Tortitas con nata


Ingredientes
Preparación
2 huevos
1 vaso de leche
un chorrito de aceite
dos cucharadas de azúcar
vaso y medio de harina de Schäer Dolci
una cucharadita de bicarbonato
un poquito de canela (opcional)
Todo en una jarra y batimos.
En una plancha vamos echando masa.
Vuelta y vuelta.
Servimos con nata y sirope al gusto.

Fotos paso a paso:




Notas:


- Son muy sencillas de hacer lo mejor para mí es una buena plancha y una buena espátula.


- La misma receta con harina de trigo va perfecta pero si comprais harina de trigo de repostería mejor
(¡ojo!... recordad que estas harinas no son aptas para celíacos. Nosotros debemos usar harinas sin gluten de repostería y a mí me gusta mas la Schäer Dolci)


- La masa debe quedar espesita pero no mucho. El punto ideal es que caiga de la jarra sin ayuda de espátula, si veis que queda muy espesa (dependerá de las harinas) se añade un poquito de leche y se bate de nuevo.

- Los Siropes sin gluten los compro en EROSKI (la marca propia no tiene gluten) de sabor fresa, chocolate ó caramelo. Tambien es sin gluten el sirope de Mandarín... aunque sólo he visto el de sabor chocolate en Mercadona. y si quereis gastar un poco mas de dinerito teneis el sirope de arce en el gourmet del Corte Inglés.

- Podeis darles diferentes aromas por ejemplo con el poquito de canela como indico antes, ó azúcar vahinillado, un poquito de licor...


Lourdes
Seguir leyendo

lunes, noviembre 10, 2008

CANELONES NEGROS



(Por un problema técnico la calidad de las fotos están seriamente afectadas. En cuanto se pueda se cambiarán.)









Preparación de la masa:
Ingredientes
Preparación
1 vaso de leche
2 huevos
1 cucharada de aceite
un vaso de Maizena
sal
2 bolsitas tinta calamar
Batimos.
Vertemos sobre una bandeja de horno.
2-3 m. a 175º.















Como veis, conviene poner un papel de horno engrasado y enharinado y así no se nos pegará la masa. Además, un detalle, engrasar la bandeja para que el papel se peque en el fondo y así no se cuele masa (que es muy líquida) entre el papel y la bandeja.



Estad atentos.. porque realmente se hace en 2-3 minutos y, además, enseguida enfría y podemos cortar en cuadrados. Yo lo hice con un cortapastas en forma de zig-zag y así quedan los canelones mas bonitos.
Estos canelones son muy manejables.



Preparación del relleno:
Ingredientes
Preparación
Un puerro cortado en tiras
1/2 kg. gambas peladas
1 calamar limpio
sal
Rehogamos en una sartén el puerro.
Cuando el puerro esté bien hecho incorporamos 1 m. las gambas y el calamar troceado.










Lo primero que echamos a rehogar en la sartén es el puerro cortado en tiras. Rehogar bien porque el calamar y las gambas apenas estarán en la sartén un minuto.
Importante este dato... El calamar debe hacerse en un minuto porque si suelta el jugo se volverá duro para comer.

Mientras se va rehogando el puerro tenemos tiempo de limpiar el calamar y pelar las gambas. Importante que no tireis las peladuras que le da un sabor muy rico a la salsa.


En este puntito ya tenemos un olor en la cocina que alimenta.




Preparación de la salsa:



Ingredientes
Preparación
Peladuras de las gambas
Un bote de 250 gr. tomate natural
Un chorrito de aceite
sal
En Thermomix 100º, 7 m. vel 6.
Convencionalmente freímos todo junto en una sartén y luego batimos.
Colamos.








Montaje del plato: Ponemos primero una base de salsa en el plato. Sobre la salsa ponemos los canelones rellenos y adornamos con unos piñones.

Lourdes
Seguir leyendo

lunes, noviembre 03, 2008

Flan de Castañas

Esta foto no tiene la calidad deseada por el enfoque... pero el flan estaba presentado de forma espectacular en casa de mi tía. Realmente sorprendió.




Ingredientes
Preparación
500 grs. de castañasHacemos una rajita con un cuchillo
Introducimos en el microondas 7 m. potencia máxima
Pelamos.
Pulverizamos en Thermomix ó batidora de vaso
500 ml. lecheEn thermomix: 90º, vel 5, 7m.
En cazo mezclamos castañas pulverizadas y leche. Ponemos al fuego unos 15 m. removiendo.
4 huevos
150 gr. mantequilla
150 gr. azúcar
Batimos todo.
Cuajamos como cualquier flan al baño maría.
Yo lo hago en una flanera con tapa y en la olla express 10 m.





Notas:


  • Tradicionalmente se escaldan las castañas pero creo que el microondas nos facilita mucho la función del pelado.

  • Es un postre muy facilito, rico e ideal para el otoño.
Espero que os guste,
Lourdes
Seguir leyendo

viernes, octubre 24, 2008

ESCALIVADA

La escalivada es un plato típico de Cataluña que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al rescoldo’.




Bueno... Mis verduras se tendrán que conformar con mi horno porque en mi casa no se puede hacer "rescoldo" pero no importa porque quedan ricas.. ricas... 

Hago la bandeja entera y despues pelo las verduras.. despepito... hago tiras... aliño con aceitey sal..


Una ración cae ese día y lo demás lo envaso al vacío y lo tendré a disposición cualquier día como acompañamiento de cualquier carne.Otras ideas:

Las podeis poner sobre tostas y un par de anchoas.
En ensalada con atún.
Presentar un plato de Escalivada con arroz blanco.





Espero que os guste,

Lourdes
Seguir leyendo

lunes, octubre 20, 2008

Patatas con huevedillos

Es un plato que aprendí de mi abuela quien decía que había que ingeniárselas para hacer platos ricos en época de postguerra.

Yo, por supuesto, uso pan sin gluten que se me ha quedado duro que con lo caro que es no se puede desperdiciar ninguna miguina.

He añadido un toque a la receta original y es que junto con el pan echo ese trozo de pescado que ha sobrado en la cena.... ó ese trozo duro de jamón.... Siguen teniendo los huevedillos su función recicladora y además con diferentes toques cada vez que lo cocines.

El plato favorito de tito Casiano


Ingredientes:

1 huevo
pan rallado sin gluten
1/2 cebolla picada
1/2 pimiento verde picado
1 tomatito picadito
Una cucharada de aceite
1.5 l. de agua
1 Kg. de patatas en gajos
Una hoja de laurel
Unas hebritas de azafrán
dos dientes de ajo
perejil
sal

Preparación:

1. Batimos un huevo y pan rallado sin gluten. Hasta que quede hecha una masa blandita.




2. Cogemos cucharaditas pequeñas de masa, formando huevedillos, y freímos en una sartén con aceite. Sacamos y reservamos.




3. En una cazuela grande hacemos primero un sofrito con el tomate, cebolla y pimiento. Cuando esté hecho añadimos unas patatas cortadas en gajos y agua hasta cubrirlas bien. Ponemos a hervir.



4. Cuando hierve añadimos los huevedillos reservados, unas hojas de laurel y unas hebras de azafrán. Mas o menos necesitaremos media hora de cocción según la dureza de las patatas.




5. Machamos en un mortero el ajo, perejil y sal y añadimos en los ultimos 5 minutos de hervor.

Es una rica receta que os animo a probar.

Lourdes
Seguir leyendo

Perfiles sociales

Twitter Facebook Google Plus Pinterest Siguenos en Blogger Sigueme en YouTube Email

Sobre mí

Páginas vistas en total

Blog Solidario con:

Recomendación semanal

Batido de helado

Recibe actualizaciones en tu mail

Google+ Followers

Happy de Pharrell Williams. Celiacos Felices

Archivo del blog

Mi logo

Mi logo
Diseño de Lourdes Santos Suero. Con la tecnología de Blogger.

Antes: La cocina de Pikerita

Creative Commons License
Licencia Pikerita's Way

..

Gastroblogs

Gastroblogs

Los mejores dulces sin gluten AQUÍ

Blogs España

Blogger templates

Copyright © Pikerita's way | Powered by Blogger
Design by Lizard Themes | Blogger Theme by Lasantha - PremiumBloggerTemplates.com