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Colines Sin Gluten

Muy fáciles de hacer
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Magdalenas sin gluten

Una receta básica y sus trucos
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Pan de molde sin gluten

El favorito para las meriendas
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Pan Sin gluten

Simplemente debes cogerle el truquillo
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Tarta de queso sin gluten

Esta es mi favorita
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Galletas de maiz y naranja

Galletas!!! Puedes hacerlas de mil maneras
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Tarta mousse de albarillos

Sin horno y con cualquier fruta puedes hacer esta tarta

miércoles, diciembre 15, 2010

Propuesta económica para vestir la mesa en Navidad

Si os toca organizar la Noche Buena ó Noche Vieja imagino que os pasará como a mí... el número elevado de comensales hace que tengamos que empalmar dos mesas diferentes y poner dos manteles diferentes y no queda bonito. Comprar dos iguales, con motivos navideños, para un día al año tampoco es rentable. Bien pues yo compré dos manteles de plastico rojo en las tiendas de todo a 100.

Por otro lado... tampoco se tiene en casa un número elevado de posaplatos así que me hice con blondas doradas de las que venden para las bandejas y eso es lo que utilicé.
Ya puestos.. compré tambien blondas para bandejitas pequeñas y son las que puse de posa-copas.. ¡¡la mesa ya tiene un aspecto mucho mas festivo!!




En Mercadona compré servilletas de papel que me parecieron ir a juego con los colores que había elegido y también ví servilleteros de cartón dorados donde se puede poner el nombre del comensal. Es comodísimo eso de que cada cual tenga su sitio ya establecido.



El resto ya es... llenarse de comer y beber.

Espero que os guste,

Lourdes

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domingo, diciembre 12, 2010

Donetes sin gluten


Creo buen momento para contar una anecdota: Un buen día me viene el maromito diciendo que había recomendado mi blog a un compañero pues se había enterado que su hija es celíaca... Hasta ahí normal pero resulta que ese compañero cuando oyó decir "Pikerita".. contestó con sorpresa... ¿Pikerita es tu mujer?. Conocía mi blog y el comentario siguiente fué... ¡¡la de cacharros que tiene para cocinarrr!!

Que vergüenza... ¿de verdad doy esa imagen con el blog?.. Aclaremos que yo no me encapricho de simples cacharros ¿eh?.. yo lo que tengo son herramientas de trabajo sin los cuales no podría hacer, por ejempo, estos:

Donetes sin gluten




Una de las condiciones para participar en el sorteo es presentar en el blog algún electrodoméstico así que aquí presento mi última adquisición.. que encima no lo compré yo sino que llamo a mi hermana que vive en Cáceres, se lo encargo, y me lo traen a Madrid... lo normallll..ja, ja, Es que ella es vecina de Lidl que todo hay que explicarlo.
Aquí lo veis.. es comodísimo de trabajar con este aparato y muy rápido de hacer los donetes para un desayuno..




Para la receta, como veis, utilicé farina sin gluten de Hero. Es una de las que mas me gustan para repostería pero yo pillé una oferta muy buena y actualmente me parece carísima. En sus ingredientes lleva la mezcla a la que nos estamos acostumbrando a manejarnos en este mundillo que es maizena+harina de arroz+almidón de patata. Y está enriquecida con Hierro y vitaminas vamos que lo veo ideal para un desayuno para los niños.

Receta:
130 grs. Farina Hero
60 grs. de azúcar
120 grs de leche
1 huevo
20 grs. de aceite de girasol
1/2 sobre de levadura de Hacendado
1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Se bate todo y listo para utilizar... sin reposo ni nada. Lo hago en una jarra que me servirá para volcar la masa sobre cada hueco de donete. Cierro la máquina y cuando veo que sale humo (unos 3-4 minutos) abro y allí están dispuestos a salir. Mas fácil imposible.



De las variedades que hice los que mas gustaron fueron los mas sencillos.. así son mis hijos. A mí en cambio me gustó pecar con los de glasa de mandarina. Pero lo importante es que, como veis, se puede dar rienda suelta a la imaginación para decorarlos y darles gustos diferentes.

Edito por petición de Inma,

Glasa real de mandarina:
La hice en thermomix de la siguiente manera
1) 350 grs de azúcar: Pulverizar en velocidades 5-7-9
2) una clara de huevo y el zumo de dos mandarinas: 15 segundos velocidad 6

Espero que os guste,

Lourdes
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miércoles, diciembre 08, 2010

Dulces navideños - Cooking Challenge

Hubo tanto éxito bloggeril con los entrantes que preparamos el mes pasado que Rosa (dueña de este turno) optó porque completáramos el menú navideño con dulces típicos.

¿Quereis asombrar con una mesa llena de dulces Navideños?.. No busqueis.. ¡¡Lo mejor está en estos enlaces!!:
Nuria de CocinArte
Mercé de Cuina per llaminers
M.Jose de Dit i Fet
Ly de El olor del café
Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando
Maragda de La quinta de luculus


Yo no sabía por qué decantarme pero al final opté por algo que a la niña le gustara y disfrutara con ello que de dulces navideños hay poco para celíacos. Como no le van mucho de pasteles pues eligió galletas y polvorones de chocolate.

¿Galletas?... Me pareció muy simple para un desafío. Decorarlas con glasa, aparte de que estoy todavía en fase de aprendizaje y no soy muy mañosa, no la solución porque no quieren la glasa en las galletas.... ¡no les gusta! Me lo ponen complicado los niñitos ¿eh?

¿Cómo hacer de una galleta un dulce navideño?...

¿Y si las convertimos en bastones de Navidad?




Casi tengo que repetirlos sólo para las fotos porque cuando me quise dar cuenta estaban volando como por arte de magia... Claro que hecha la pregunta de por qué se lo comía sin mi permiso la respuesta fué.... ¡¡los he hecho yo!!.. Doy fé.. sí.
Así que sin mas demora voy con las recetas de nuestros dulces navideños elegidos por mi enana: Bastones de Navidad y Polvorones de chocolate.




Bastones de Navidad


Ingredientes
Preparación
225 gr. mantequillaBatir hasta que quede cremosa.
70 gr. azúcar glasséAñadir poco a poco mientras se sigue batiendo.
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Añadir y seguir batiendo
100 gr. maizena
50 gr. de Beiker
1/2 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de sal
Añadir tamizado y seguir batiendo hasta conseguir una masa moldeable.
La mitad la separamos y la añadimos algo de colorante rojo (Molti). Reservamos en la nevera un par de horas envuelto en film.
Hacemos, con maizena en las manos para que no se nos pegue, rulos. Entre uno rosa y otro sin color hacemos bastones.
Los ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 180º unos 15 minutos.
Dejar enfriar y ponerles un lacito rojo de adorno.






Polvorones de chocolate
Para esta receta opté por utilizar la thermomix:

Ingredientes
Preparación
70 gr. almendras20 sg. velocidad máxima
100 gr. azúcar20 sg. velocidad máxima
200 gr. Maizena
1 cucharada de cacao puro
30 sg. velocidad máxima
30 gr. manteca20 sg. velocidad 3
30 gr. manteca20 sg. velocidad 3
40 gr. manteca20 sg. velocidad 3
1 cucharadita esencia de vainilla1 m. velocidad espiga
Reposar envuelto en film 2 horas en el frigorífico.
Estirar y cortar... Bueno nosotros hicimos bolitas pequeñas para poder comerlas de un bocado que es como nos gustan comer los polvorones.
180º unos 20 m. con bandeja en el medio del horno y calor sólo arriba.
Dejar enfriar toda la noche y espolvorear con azúcar glassé.
Envolver en papel de seda.




Para envolver los polvorones pasamos otro rato divertido y entre una envoltura y otra alguno iba a la boca.

Espero que os guste.

Lourdes
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domingo, diciembre 05, 2010

Caracoles

Receta de Caracoles de Teresa de Jesús.

Que no... que no me he comido el "Santa". Que la especialidad que se vende a nombre de Santa Teresa de Jesús son las yemas y es en Ávila.

Esto son caracoles y la receta es de mi hermana Teresa de Jesús, llamada así por capricho de su padrino y ahora, como soy mala y como la confianza da asco, la llamo Teresa de Juán Antonio que es como se llama su maromito. Es mas lógico.. ¿no?





La receta es muy rica y curiosa. Yo los he hecho alguna vez pero simplones como ellos solos y cuando me enteré que mi padre se relamía con los caracoles en casa de mi hermana... pues me entraron los celos y me dije... ¡ah.. en mi casa tambien!

La receta comienza con senda llamadita y con la correspondiente preguntita... ¿cómo los haces?

Me dice.. 1 Kg. de caracoles... ¡¡Qué pasadaaa!! ¿A cuántos invitas tú cuando haces caracoles?.. ¿Tan ricos están?

A todo eso yo ya estaba investigando en internet y había leído que primero había que purgarlos para librarlos de elementos nocivos que lleven en sus tripas... Puagggg. Nada.. tranquilos, los venden en Mercadona en la sección de congelados purgaditos, limpios y cocidos.



Seguimos... necesitaremos a discreción cebolla, pimiento rojo, tomate, setas, jamón, bacon.. ¿Para qué tantoooo?. La respuesta es sencilla y totalmente convencedora... Cuando se tiene invitados siempre hay alguien a quién no le gusta los caracoles pero mojará la salsa y de lo rica que está participará tambien de este aperitivo mojando el pan.


Procedimiento:

Picamos la cebolla y pimiento rojo y rehogamos bien en una sartén amplia con un chorrito de aceite.

Añadimos jamón picadito y bacón y removemos un minuto en la sartén.

Añadimos el tomate natural pelado y triturado y freímos.

Cuando vemos el tomate reducido añadimos los caracoles tal cual, las setas troceaditas y sin son níscalos mejor, sal, un vasito de agua, una hoja de laurel y mantenemos hirviendo unos 15 minutos.
Al día siguiente es cuando están de rechupete porque es cuando se han integrado bien todos los sabores.

Riquíiiisimos... Pero por mucho que mi padre y mi maromito se empeñaron no pudieron con todo el ejército de caracoles que preparé.

Así que los que quedaron los envasé al vacío y ya tengo para otro homenaje en cualquier momento.

Espero que os guste.

Lourdes
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jueves, diciembre 02, 2010

Nuggets de Pescanova

Llevamos un par de semanitas que todos los bloggeros celíacos andamos con Pescanova haciéndoles la ooOOOOOOoola y no es para menos... No había probado producto precocinado sin gluten tan rico y.. ¡¡normal de precio!!

Para los que me leeis que no estais en este mundillo sabed que los productos precocinados sin gluten no suelen estar muy buenos y encima son un auténtico atraco. Para que os hagais una idea... estas cajas con 10-12 Nuggets cuestan 1,90 euros y otra marca especializada sin gluten vende 6 varitas de merluza, que no están conseguidas como éstas, a 5,95 euros.

Así que... ¡¡Chapeau Pescanova!!



Mi hijo mayor, que puede comparar con productos gluteneros, me los robaba del plato según los iba friendo...¡Están buenísimos! Me dijo.



Y para la enana... yo creo que era la primera vez, en su vida, que comía algo así...




Bueno pues, tal es la satisfacción que, se han convertido en indispensable de mi fondo de congelador y escribí a Pescanova agradeciendo el producto y haciendo una sugerencia.. que una amiga lo desea y sueña y yo... también que, aunque no soy celíaca, he dejado de comprar este tipo de productos con gluten.

Que me voy por las ramas... la sugerencia que les hice es si podrían elaborar los muslitos de cangrejo sin gluten.. ¿sabeis a los que me refiero verdad?

Pues me respondieron.. y muy rápido. Les encantó saber que estamos contentos y aceptaban mi sugerencia y la tienen en estudio. Por el tono del mensaje (no sé.. llamadlo picardía de mujer como dice mi maromito) pienso que ya lo tenían en estudio... ¡¡guauuuuu!!.. ¿tendremos esa sorpresa para Navidad?

Lourdes
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martes, noviembre 30, 2010

Mi amiga Fatmata


“Mi amiga Fatmata” es un cuento que se ha sacado a la venta con el objetivo de recaudar fondos para los proyectos de Educación que lleva a cabo en Sierra Leona la ONG DYES que ya conoceis porque os he hablado otras veces.... ¿Recordáis cuando publiqué "la historia mas bella en una pulsera"?... Un precioso regalo también solidario que yo recibí de una entrañable persona.




“Mi amiga Fatmata”, es un sueño solidario. Tanto la autora (Laly Serrano) como la ilustradora (Isabel García) quisieron que fuera un regalo para todos los niños y niñas. A través de la historia y los dibujos todos podrán conocer cómo es la vida de una niña en Madina (Sierra Leona) y Sigue siendo solidario porque muchos tiendas se han ofrecido a vender este libro de forma desinteresada, en lo que se llaman puntos de venta solidarios, para que así, todo el dinero que se recaude vaya íntegramente a los proyectos de DYES

PVP es de 8€ + gastos de envío

Podéis solicitar el cuento de distintas formas

· Llamando al 680857659

· Entrando en la Web ONG DYES en la sección de “libros solidarios” y rellenando el formulario
· En los puntos de venta solidarios, podéis ver el que os queda más cerca visitando la web de DYES en la misma sección de “libros solidarios”. Yo voy a comprobar, ahora mismo, a ver que puntos hay en Cáceres y así se lo encargo a mi madre.

¡Ah!... Acabo de ver que no hay puntos solidarios en Cáceres. Bueno... no hay problema, hay en Badajoz y en Don Benito y en Mérida... y posiblemente pronto en Villanueva. Yo lo conseguiré porque tengo familia también en Badajoz... ¿alguien quiere que le consiga?

Y ya de paso... estaría bien algún punto solidario en Cáceres y aquí en Madrid y en otras provincias ¿verdad?

Si alguno de vosotros tenéis una tienda donde creáis que se puede vender el cuento y estáis interesados en colaborar, poneros en contacto con ONG DYES.

¡Ah! Y tambien se puede colaborar divulgando esta información así que animaros a visitar a Dyes en FACEBOOK Y TWITTER.

Lourdes

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domingo, noviembre 28, 2010

Raviolis de chocolate - Un celiaco a cena.

El 16 de diciembre es el cumpleblog de Glu.fri y le hace ilusión que propongamos un menú apto para celíacos y así nos tiene... trabajando para contentarla y espero conseguirlo.

Mis propuestas de entrante y comida son muy españolas y el postre totalmente italiano que es la receta que presento en este post y con el que quería contentar a tanto visitante italiano que tiene Glu.fri en su blog.

El entrante:
Mi propuesta es: Boquerones fritos Pues es muy típico, en España, acompañar al cocinero ó cocinera mientras se termina el plato fuerte y, todos, nos tomamos una cerveza con un aperitivo de entrante. Si veis en la receta apunto la posibilidad de tener disponible cerveza sin gluten para ese invitado celíaco.

Plato principal:
Mi propuesta es: Paella de secreto ibérico y níscalos. Pues ahora estamos con la recogida de setas y los níscalos dan un sabor estupendo a una paella junto con esa carne del cerdo tan rica y sabrosa.

El postre:
Quería hacer algo italiano y me incliné por atreverme con algo que no había hecho nunca, no había probado nunca y me parece muy exótico. Los Raviolis de chocolate.


Rellenos de crema de naranja y sobre cama de menta.





Preparación de la pasta:
3 huevos
60 cc. de agua
20 gr. azúcar
20 cc. aceite
200 gr. de harina de arroz
100 gr. de maizena
60 gr. de cacao puro (utilicé sin gluten de Carrefour)
1 cucharada de glicerina
1 cucharadita de goma xantana.
Se bate todo junto en thermomix ó batidora de vaso. Hacemos una bola con la pasta, la envolvemos en film transparente y dejamos en la nevera unas 2 horas.


Preparación de la crema de naranja para el relleno:

250 gr. azúcar
Piel de naranja
200 cc. zumo de naranja
120 gr. mantequilla
4 huevos.
Primero pulverizamos el azúcar junto con la piel de naranja y luego, junto con el resto de ingredientes, en thermomix serían 20 minutos, 90º, vel 4. Si lo hacemos en una cazuela pues a fuego lento y sin parar de remover hasta que veamos que expesa.

Para el sirope de menta:
1/2 l. de agua
200 gr. de azúcar
10 hojas de menta.
Primero se hierve el agua con el azúcar unos 10 minutos. Despues se añaden las hojas de menta y se deja enfriar. Finalmente se bate bien.



Notas:
- La masa dulce es un pelín mas pegajosa que la normal pero eso se arregla con un poco de maizena en las manos y listo. Yo la estiré en la máquina de pasta y no tuve problemas. De hecho hice incluso unos tallarines que dejé congelados para otra ocasión.
- Los raviolis los hice utilizando un molde especial. Los rellené con la crema de naranja y se van reservando. Tambien me sobró crema de naranja pero repartidas en cuenquitos es un postre delicioso por sí solo.
- Cuando tenemos los raviolis hechos se cuecen un par de minutos y listos para servir.
- Para presentarlos y porque me pareció que el sabor casa muy bien puse en el fondo del plato sirope de menta mezclado con un poquito de crema de naranja para expesarlo pues me parecía, por sí solo, muy líquido.



Espero que os guste.

Lourdes



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domingo, noviembre 21, 2010

Tarta de yogur griego - Nuria cumple 8 años.

Tengo un problema con mis hijos... ¡¡no les van los dulces!!. Por un lado es estupendo porque sentados en una mesa y con cuchara les gusta todo pero por otro lado... llegan sus cumpleaños y ¿qué hago?

De repente M.Lunarillos me dió la solución publicando en su blog una tarta con yogur griego que yo tengo que modificar totalmente pues... no puedo poner chocolate, no puedo poner limón ó aroma que estropee el sabor del yogur porque la tarta quedaría de sujetavelas... y nunca mejor dicho.

Y es que no sé que tienen pero... ¡¡los griegos les apasionan!! Y, además, no vale cualquier griego sino que tiene que ser de Danone y me dicen que se nota mucho la diferencia. He intentado varias veces colarles otras marcas mas económicas pero nada... al unísono responden que no están igual y se los termina comiendo el padre.... ¡hijosss!

Así que celebramos el 8º cumpleaños de Núria con una tarta de yogur griego.. y que no me olvide.. Danone con los que no tengo nada que ver.. ni me han enviado productos.. ni tengo interés en hacerles publicidad.. pero sí les tengo que agradecer que están señalando muchos de sus productos con el emblema sin gluten y eso nos facilita mucho la compra. De hecho hay unos yogures con sabor a galleta que al ver el dibujo me echó para atrás.. pero no.. ¡son sin gluten!

Tarta de yogur griego







La base la hice con galletas sin gluten y mantequilla. Es una magnífica forma de reciclar las galletas que no les gustan. Se derrite en el microondas unos 200 gr. de mantequilla y en un vaso de batidora la juntamos con 200 gr. de galletas y algo de azúcar y batimos.

Y el cuerpo de la tarta con yogur griego y agar-agar.. así.. sin mas...
El agar-agar me gusta cada vez mas porque procede de algas marinas y no de grasa animal como la gelatina. El inconveniente que tiene es que debe cocer en un líquido unos minutos.
Así que diluí unos 4 grs. de agar-agar en un vaso de leche y herví unos minutos (3 ó 4) Luego mezclé con una batidora junto con 6 griegos (unos 750 gr. aproximadamente) y vertí en un molde.
Al día siguiente monté un poco de nata junto con azúcar y un yogur griego para decorar un poquito.
Decoré con virutas de colores Mandarín que creo que son las únicas sin gluten pues Hacendado tiene trazas y Vahiné tambien así que cuidadín con ésto.
Y el nombre lo puse con el lápiz de decorar de Vahiné.
Creo que es una tarta fácil y rápida de hacer.



Y aquí os pongo una fotito de la cumpleañera. No sé si os acordais que el año pasado accedimos a que dé clases de equitación.. bueno pues sigue sus clases y demuestra día a día que vale para ello. Pero su pasión es tal para los animales que nos dice que ella no va a vivir en un piso como ahora, que tendrá una casa de campo llena de animales y será veterinaria.




Aggg... si es que le van todos los bichos.. Con el repelús que me dan a mí los pajarracos. Cuando terminaron de comer la dije.. ahora a lavarse las manos y me respondió... "Claro.. por si acaso lleva gluten la comida que les he dado ¿verdad?..
"Ammmm... Claro.. claro..."

Lourdes


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miércoles, noviembre 17, 2010

Una encina con muletas

La Encina Terrona es la encina mas grande del mundo. Un tesoro guardado en el pueblo durante muchos años (mas de 800) y que formaba parte de una de las historias que contaban los abuelos a los nietos.

Recuerdo que a mí tambien me la contaban porque era inevitable que preguntáramos por ella pues nos impresionaba mucho su tamaño. La respuesta siempre era... "huy.. pues había otra mas grande llamada la Faraona y un rayo la quemó.. ¿Donde?.. Allí al lado.. eran hermanas".

Todos los lugareños tenemos fotos en blanco y negro de esta encina y cuando nos cuestionaban la grandeza siempre contestábamos... "Mira.. lo que hay detrás son tambien encinas.. compara el tamaño".




Claro.. cuando se conoció y salió a la luz pública se empezó a cuestionar si era la mas grande del mundo ó no y rápidamente hubo respuestas de que La Marquesa de Navalmoral de la Mata era mas grande... en Córdoba anunciaron que estaba allí... en Sudamérica tambien reclamaban él título para una de allí.

Cogió el tema Adenex y se gestionaron cuantos papeleos son necesarios y para lo que hace falta años de trabajo. No hay duda.. es la encina mas grande y vieja del mundo.
Incluso se hizo su propio sello que enorgulleció enormemente al pueblo.


Pero la edad no pasa en balde y la encina se resiente. El cambio climático y el turismo entusiasmado por subirse a sus ramas la pasan factura.
Pero un monumento de la naturaleza de esas características hay que salvarlo y vallaron el terreno a su alrededor para que se respete su espacio y se la dispuso de unas muletas para ayudarla a sujetar sus ramas.




A mí me da un poquino de pena porque ya no tiene a los "gorrinos" comiendo sus bellotas a sus pies.
Pero al menos.. creo que sigue haciendo una función tremenda por la comarca pues gracias a ella se cuida su entorno medio ambiental y no dejan que se instale el cementerio nuclear en la zona (por ejemplo).

¿Os gusta el senderismo? Id y visitadla.

Lourdes

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domingo, noviembre 14, 2010

Rollo de pizza

Seguimos con la costumbre, los viernes, de cenar a modo de picoteo mientras vemos la tele. Es como si al tener una cena en plan informal celebraramos la llegada del fin de semana.

A ver como lo hago a partir de ahora porque debo hacer dieta (antigordura) y el cocinar para luego no catar se hace difícil.. Mi hija se ríe cuando la digo.. ¿vessss..? ¡Tú puedes comerlo y yo no!





Hacía tiempo que no presentaba la receta en modo esquema. Como a mí me gusta y como gusta a mas de uno que me lo ha hecho saber... se imprime sólo el esquema, se pone en la nevera y se cocina en un periquete.

Ingredientes
Preparación
2 dedos de leche templada
1 cucharadita de azúcar
50 gr. de levadura fresca
Mezclar bien en un vaso y dejar espumar.
100 gr. Maizena
100 gr. almidón de yuca
1 cucharada leche en polvo
1 cucharadita de sal
Preparar esta mezcla de harinas.
Dejar reservado en un cuenco.
1 huevo
4 cucharadas aceite de girasol
Preparar en otro cuenco aparte.
Cuando la espuma ha subido hasta el borde del vaso añadir a este cuenco.
Luego ir añadiendo el harina poco a poco hasta que se termine amasando a mano.
Se estira la masa sobre un papel de hornear.
Se rellena con jamón y queso.
Enrollamos, cortamos rollitos y colocamos en una bandeja de horno.
Horneamos a 180º unos 30 minutos.

Nota: Creo que en la composición fotográfica se pueden apreciar los pasos y disipar las dudas que pudieran surgir.






Casi nos quedamos sin ellos porque mi hijo mayor se fué con unos amigos a cenar a casa de uno de ellos y se llevó unos cuantos.

Es tan fácil de hacer que repetiré muchas veces y variando el relleno tendré muchas opciones.




Estoy preparando chuletillas para poner en la nevera en plan monas... una hoja con los salados básicos que necesitamos hacer sin gluten y otra con los dulces. No sé para cuando podré tenerlas pero cuando las tenga os haré ese regalito. He pensado en colgarlas para que las podais descargar. ¿Os gusta la idea?

Lourdes

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lunes, noviembre 08, 2010

Entrantes para Navidad - Las Cookings se anticipan

Pues aquí estamos... con el desafío Cooking de este mes y ateníendonos al deseo de Elvira de anticiparse a El Corte Inglés y llenar los escaparates de nuestros blogs con los entrantes que podremos poner en las fiestas de Navidad.

Aquí os dejo los míos, libres de toooodo gluten, .. que yo me voy rauda y veloz a apuntarme las ideas de mis amigas:
Nuria de CocinArte
Mercé de Cuina per llaminers
M.Jose de Dit i Fet
Ly de El olor del café
Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando
Maragda de La quinta de luculus

Entrantes para las fiestas





1º) Este entrante es muy sencillo pues se trata de poner en cucharillas de degustación unas setas troceadas y hechas a la plancha junto con pimiento de la Vera picantito que es el que da el toque especial.




2º) Rulo de cabra con mermelada de membrillo y nueces. Una sencilla mezcla exquisita que nunca falla.



3º) Esta es la idea original que me vino solita a la cabeza mientras hacía step (difícil de creer lo sé)... Si ya estaba inventado que nadie me lo diga y que yo siga con la ilusión de que lo hice solita.
Se trata de hacer unos crujientes de paella como base del canapé. Tenía arroz de paella que me sobró el día anterior así que lo mezclé con 2 claras de huevo batidas. Eché un par de cucharadas de esta mezcla en moldes redondos. Al horno 5-7 minutos a 180º y listos.
Aquí los presenté con unas gambitas y mahonesa al ajillo.
Os puedo asegurar que mas sencillo imposible y mas delicioso casi que tambien imposible.




4º) Este entrante sí que lo había visto en varios blogs y juraría que por fechas navideñas pasadas. De estas recetas que no apuntas pero se te quedan en memoria ram y fluye en cuanto tienes ocasión. Perdonad que no especifique dónde lo ví porque seguro que me olvidaría de alguno y no quiero ser injusta.
Se trata de medio melocotón en almibar relleno de cocktail de marisco. Resulta exquisito.




5º) La receta base del canapé, crujientes de paella, ya está presentada en el número 3 pero esta vez va a compañado de patitas de calamar con granadina.
Esto surge porque ví en Tv a Arzak tintando unas patas de calamar con remolacha. Quedaban tan rojitas que eran muy llamativas para un aperitivo.
Como yo soy así y lo que tenía a mano era una granada pues elaboré una granadina e introduje las patas de calamar, por unas horas, en ella. Luego las hice a la plancha y las troceé... ¿no las veis de color rosita? Y el sabor queda muy exótico.
Para Navidad probaré a tintarlas con la remolacha... esa prueba no me la pierdo.





6º) Bocadito de patata con pimiento asado con vermout.
Para el bocadito de patata utilicé las dos yemas de huevo que me sobraron al hacer los crujientes de paella. Cocí las patatas en el microondas. Las aplasté junto con las yemas de huevo, sal y pimienta. Hice bolitas que aplasté y freí.
Sobre estos bocaditos, dispuse unos pimientos asados en olla programable tal como me enseñó Bego sólo que yo, en vez de un poquito de agua, añadí un poquito de vermout.
Se echa un poquito de sal maldon y.. a degustar.




7º) Bombones de Torta del Casar.
Este queso tan sabroso no pasa desapercibido y es muy agradecido para hacer miles de recetas. En esta ocasión hice una bechamel junto con Torta del Casar y la dejé enfriar.
La hice con agar-agar pero podeis utilizar maizena.
Cuando enfría se hacen bolitas y se rebozan en una harina que hice con pistachos, almendras y pimienta.




Creo que fueron un éxito y seguramente los repetiré para Navidad. Si necesitais mas ideas sin gluten aquí os dejo otros entrantes publicados en este blog:

Bocado afrodisíaco
Enyucados costarricenses
Blinis de chufa para aperitivos
Bocados sin gluten (Navidad 2009)


Espero que os guste,

Lourdes
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domingo, noviembre 07, 2010

Mermelada de membrillo con nueces

Hoy presento una receta sencillísima de aprovechamiento pues me regaló el cuñaísimo Zarceño unos membrillos de la Sierra de Montánchez que, como vereis, no son intensos en color pero sí en sabor.

Aquí probamos el resultado en rebanadas de pan sin gluten "ciabattine de Schär".. Ummm riquísima mermelada de membrillo con nueces.





Lo quería en mermelada, que no fuera empalagoso, fácil de untar y envasar.


Así que la receta es muy sencilla: Mitad de azúcar que membrillo (limpio y troceado pero sin pelar) mas un limón y medio vasito de agua. En thermomix 30 m. a 100º y listo.

Cuando tenemos la mermelada la mezclamos con nueces troceadas removiendo con la espátula y listo.



Mañana toca la receta del desafío Cooking y esta vez hemos tenido que utilizar mucha imaginación. Esta mermelada estará presente... ¿Cuál será el desafío? Mañana a las 16:00 h., el clan Cooking, inundaremos la bloggosfera y os esperamos a todos con papel y boli... no se os olvide.



Espero que os guste,

Lourdes


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domingo, octubre 31, 2010

Repápalos estilo Pikerita

Quería que mi entrada de hoy tuviera un postre típico para los Santos que fuera diferente a lo que acostumbramos a ver.

Creo que es poco conocida esta receta fuera de Cáceres y, aunque lo conocía y me habían dado las indicaciones, es la primera vez que los hago. Así que investigué un poco por internet para afianzar dichas indicaciones y resulta que las pocas recetas que encuentro publicadas sobre repápalos tienen nombre de "Repápalos al estilo de..." (un pueblo, una abuela, una tía... ) y todas tienen un toque personal.

Sin pretenderlo, yo tambien les dí un toque personal acomodándolo a mis gustos así que... esta es mi receta:

Repápalos estilo Pikerita



Creo que ya sabeis que me encantan este tipo de recetas en las que se recicla el pan. Ese pan sin gluten que no gusta... que no ha salido bien... que se ha puesto duro y tirarlo supone todo un dolor con lo caro que es.

Con este tipo de recetas no solo se recicla sino que adquiere unos sabores deliciosos. Comienzo:

En un plato batimos 1 huevo, un chorrito de anís y dos cucharadas de azúcar. Cuando lo tenemos bien mezclado añadimos pan rallado hasta que obtengamos una masa blandita como la que veis en el montaje fotográfico.





Con una cucharita pequeña (de café) hacemos montoncitos que vamos friendo en una sartén y apartamos sobre un plato con papel de cocina que absorba el aceite.

Mientras... ponemos un cazo con leche (algo mas de 1/2 l), azúcar (al gusto, yo puse dos cucharadas) , la peladura de una naranja y una rama de canela a cocer.

Cuando los repápalos están todos fritos, y la leche ha cocido unos minutos, los añadimos y dejamos cocer unos 10 m. Observaremos como engordan.


Se pueden servir fríos ó calientes y lo tradicional es que se sirvan en un plato de sopas con su leche.

Pero a mí no me gusta verlo como sopa y por eso mi presentación es en un plato llano acompañados de mermelada de albarillo y unas nueces.



Los que no se consuman en el día los guardamos en un tupper con su leche y tenemos para todo el puente de los Santos.


Espero que os guste.

Lourdes
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miércoles, octubre 27, 2010

¿Ventana?


Ó... ¿Alacena?

Os lo explico. Ya os enseñé en su día mi cocina con la que estoy contenta porque, creo que, acerté en el material, pvc para los muebles y silestone para la encimera ya que son muy sufridos y es fácil de limpiar. Hay un rincón office muy utilizado porque, además de comer en él, es utilizado para hacer los deberes, poner el portátil y es zona de trabajo como se muestra aquí.

Lo que menos me gusta es una ventana con la que no sabía que hacer porque da a una terracita cerrada y a su vez a un patio con poquísima luz. Además, a través de esa ventana tenía una maravillosa vista a la caldera, la lavadora, barreño con la ropa, la escoba... toda una exhibición de trastos vamos.

Así que, aprovechando que el maromito es manitas y, aunque teme el día que yo señalo hacia algún rincón de la casa, hace siempre lo que le pido pues...




De momento... noto que gusta a los que vienen a mi casa y yo me siento contenta con ese rincón.

¿Cómo aprovechais vuestros rincones? Me encanta pillar detalles de los demás y anoto todo... pero que no se entere el maromito que me teme.

Besotes.

Lourdes

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miércoles, octubre 20, 2010

Curso de cocina infantil

No... no es una convocatoria, aunque en el título del post lo parezca. Se trata de un curso que hicimos este verano con las amiguitas de la niña que se empeñó en que quería hacer algo.. y despues de muchas negociaciones... llegamos a ésto:





Antes de que se levantara la nena (alias el terremoto) quería organizar las cosas tranquilamente y tenerlo todo dispuesto. Así que preparé la masa, la que preparé aquí y aquí, con necesidad de añadir un poquillo mas de harina para que terminaran de amasarlo las niñas.



La nena se levantó nerviosa, entusiasmada por empezar su día y se vistió adecuadamente para la ocasión. Abrió la puerta a las amiguitas y practicamente les dió con la puerta en las narices a los padres que las acompañaban (que vergüenza.. luego me disculpé).




Como ya sabeis, con esta pasta se pueden hacer espaguetis y empanadillas y ¿cuál fue el truco para que resultara divertido el curso? Darle colores, los que quisieran y, por supuesto, dejarlas el manejo absoluto a ellas solas.





El "magreo" que hubo fué alucinante pero en ningún momento me defraudó la masa. Es mas... yo creo que cuanto mas se la amasaba mejor se comportaba.

Se hicieron tallarines de primer plato de varios colores y se hicieron empanadillas rellenas de varias cosas... lo que elegían. Eligieron unas de salchichas, otras de philadelphia, otras de paté y chocolate. El chocolate hubo que descartarlo porque una de las niñas es alérgica a las avellanas y no quise arriesgar tontamente. Pero hubieran estado muy ricas ¿verdad?

Como buenas anfitrionas se organizaron ellas mismas su mesa para comer en la terraza y... si lo hago yo seguro que ponen pegas a tanto color y tanta mezcla de rellenos pero como lo hicieron ellas...




Ahora tengo un problema... las madres me piden curso tambien ja, jaaaa.. Hay si tuviera tiempo yo para estas cosas.

Bueno... aprovecho a pediros ideas que la nena querrá repetir encuentros.

Lourdes.
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domingo, octubre 10, 2010

Soufflé - Cooking Challenge

Y estamos ante un nuevo desafío Cooking Challenge que parece un homenaje al estilo de vida que llevamos.. sí.. sí... ese estilo en plan superwoman en el que tienes que correr para todo y no hay tiempo suficiente... pues ese... Lo entendereis enseguida.

Además, comprendí tambien el dicho de los franceses de “Un soufflé n’attend pas; ce sont les convives qui doivent l’attendre". Vamos que el soufflé no espera a nadie y son los comensales los que deben esperarlo porque enfría enseguida y además se baja perdiendo su elegante presencia.

Vale pues esa odisea me encontré... Ten a los comensales a la mesa, en mi caso niños inquietos que no entienden estar en la mesa si no hay comida.. ten preparada la sesión fotográfica en la terraza para que reciba luz natural y obtenga unas fotos mas dignas... cógelo del horno...¡¡con trapos que te quemas!! Atraviesa la casa corriendo sin resbalar en el parquet, adviertiendo a todo el mundo..¡¡qué he dicho que a la mesa!!.. Plántalo sobre la mesa de la terraza y...¡no había retirado las plantas!.. Da lo mismo.. la foto.. esa foto corriendo... ¡Ah que la cámara tiene el protector del objetivo puesto!.. Agggg... ésto es lo que salió:


Soufflé de queso y bróculi







El desafío de este mes fue idea de Mª. José que nos dió vía libre en cuanto al gusto del soufflé. De hecho, yo creo que, a ella le gusta mas en dulce pero yo opté por uno salado porque en mi casa son mas de salado y si encima me servía para engañarlos con verdura pues perfecto.

No es difícil. En realidad es fácil y admite las combinaciones que se quiera el único dilema que tiene es el que os he contado al inicio del post... el de correr con el soufflé.
Estoy deseando ver el de mis compañeras de peleas y amigas: Maragda, Nuria, Elvira, Rosa, Mª. José, y Ly. Seguro que repetiré la experiencia con la receta que ellas han presentado.

La receta básicamente tiene 3 pasos:

1º) Una bechamel clarita que yo hice con agar-agar para que fuera mas ligera y aportara fibra. Se hace como cualquier bechamel solo que el agar-agar se añade cuando está caliente la leche.
Ingredientes:
40 grs. mantequilla
1/4 l. leche
4 grs. agar-agar
sal, nuez moscada, pimienta.
Se deja enfriar un poco y se le añade el ingrediente-deseo del comensal. En este caso, el deseo era el de la cocinera que para eso manda y añadí queso gouda rallado y bróculi cocinado al vapor... Cantidades a ojo.

2º) Paso importante para el que necesitaremos 4 huevos.
Se separan las yemas de las claras y éstas ultimas las ponemos en la thermomix a montar con un poquito de sal y mientras, sin parar de remover, se añaden las yemas, una a una, en la salsa que tenemos preparada con el bróculi y el queso.

3º) Como último paso añadimos las claras montadas con movimientos envolventes y como toque final un poquito de queso rallado y bróculi para que quede decorativo. Arriesgué con esto a que el soufflé tuviera mas problemas para subir.




Al paladar tiene una textura muy suave y exquisita.




Nota: Se tostó, por arriba, un poco mas de la cuenta. ¡Piedad conmigo por favor! Que la culpa la tiene mi horno Fagor que es seminuevo (dos años) y falla mas que una escopeta de feria. Y no lo digo solo yo que mi vecina se compró el mismo modelo, Innovation, y dice lo mismo.... una pena de compra que hicimos.

Espero que os guste. Lourdes.
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