Antes de tener que hacer pan sin gluten ¿habíais hecho pan normal? ¿Teníais alguna experiencia en amasados?... ¿En levaduras?
Yo por lo menos.. ¡NO! Así que es totalmente normal que resulte muy difícil ¿no?. Por ello os propongo empezar por lo fácil... facilísimo!!! Una receta con la que podeis hacer panecillos, colines, pizza...
Es muy importante cuidar la psico, animarse a cocinar y progresar poco a poco.
Ingredientes:
500 grs. agua
1 sobre de levadura
una cucharadita de miel
350 grs. de Schar pan
125 de Beiker
25 de trigo sarraceno
30 grs. aceite
8 grs. sal
Preparación para panecillos:
1. Se echan los ingredientes en el orden indicado, exactamente en el orden indicado, en donde lo queráis amasar:
- En thermomix velocidad 6 durante un minuto
- En amasadora velocidad media durante 6-7 minutos
- A mano en un bol y con cuchara de madera nos llevará unos 15 minutos
- En panificadora poniendo un programa de amasado y levado.
2. Se deja levar tapándola con un trapo en un ambiente cálido.
3. Una vez levado se desgasifica la masa amasándola de nuevo y formamos panecillos cogiendo masa con dos cucharas mojadas en aceite y dejándo los molletes en baguettera.
4. Pasamos las baguetteras al horno precalentado a 200º, echamos un vaso de agua en el fondo del horno (poner la bandeja en el suelo del horno para este agua), cerramos y horneamos 35 minutos.
5. Veremos como se forman los panecillos solos e incluso hacen greña.
Nota importante: los panecillos que veis en las fotos de arriba tienen mejor color y eso es porque sustituí 25 grs de Schar por 25 grs de leche en polvo.
Preparación de pan de molde:
La misma receta arriba indicada para los panes.
Una vez hecho el primer levado y desgasificado se pasa a un molde y dejamos volver a levar.
Tardará mucho menos esta segunda vez.
Lo pasamos al horno a 180º y necesitará mas tiempo que los panecillos: unos 45 minutos.
Os puedo asegurar que la miga de este pan es impresionante.
Preparación de colines:
La misma receta.
Tras el levado y desgasificación se pasa directamente a una manga pastelera.
Se hacen palitos sobre un papel de horno. Se pulveriza con aceite y se espolvorean con lo que mas os guste, sal en escamas, sésamo, pipas...
Estos necesitan menos tiempo de horno a 180º unos 20 minutos.
Preparación de pizza:
La misma receta.
Tras el levado y desgasificación se pasa directamente a una manga pastelera.
Con la manga pastelera se va haciendo espiral sobre un papel de horno y luego se extiende bien en redondo con una cuchara mojada en aceite.
Se ponen los ingredientes encima y se hornea.
Recurrí a lo que tenía: Un brick de tomate frito Orlando, patatera cedida por embutidos Sierra de Monfragüe y unas pipas peladas.
Solo con eso estaba tan buena.
Los puristas dirán que la auténtica pizza se hace en dos tiempos: primero horneando la base sola, luego poniendo sobre ella el relleno y volviendo a hornear una segunda vez.
Pero lo dicho... poco a poco iréis perfeccionando la técnica, eligiendo métodos, probando opciones.
Hay mas recetas en el índice pero... lo mas importante es que habrá muuuchos mas porque una vez que le coges el truquillo es un no parar con diferentes harinas, con diferentes mezclas propias... animaos.
Lourdes