Entrante de gourmet para Navidad

Como me gusta hacer pruebas con nuevas recetitas y sacar cosas mas originales. Según mi familia me está abduciendo Masterchef jajajaaaa

Lo importante es que este entrante que está riquísimo y llama mucho la atención presentado en vasitos con sus esferificaciones van derechos al menú de Navidad.

¡No os asustéis que son muy fáciles! Y quedreis, nunca mejor dicho, como Reyes.




Los secretos de una buena receta son:

           👉 Usar buenos ingredientes (no por ello caros)
           👉 Inundación de sabor
           👉 Presentación cuqui

Así que la base de comienzo en esta receta es un buen caldo de esos que se hacen cociendo buenos ingredientes durante tooooda una mañana. Y si, como yo, no tenéis tiempo para hacerlo pues recurrir a comprar uno bueno. 😉



1º) ESFERIFICACIONES:

200 grs. de caldo de Navidad Aneto
2 grs. de agar-agar
1 unas hojas de hierbabuena, romero y mejorana
una pizca de sal

un vaso de aove (aceite de oliva virgen extra)
agua y hielo

Preparación:

Un vaso de los de agua lo llenamos 3/4 partes de aove y lo metemos en el congelador.

En un cazo pequeño ponemos el caldo con las hierbas y la pizca de sal. Esperamos a que rompa el hervor que será cuando hayan infusionado las hierbas y las sacamos.

Volvemos a poner en el fuego el caldo con el agar- agar y dejamos en ebullición, no muy fuerte, durante 5 minutos. Es importante este tiempo.

Apagamos el fuego, retiramos el cazo y preparamos aparte un bol grande con agua y hielo y dentro metemos el vaso de aove que teníamos reservado en el congelador.

Cogemos caldo con una jeringuilla o dosificador de gotas y vamos soltando sobre el aceite gotas. Vemos como se van haciendo esferas y terminan bajando al fondo. 

Las hacemos y reservamos en el mismo vaso.



2º) CREMA:

Resto de caldo Aneto (800 grs) y algo de agua (200 grs)
1 puerro
1 diente de ajo
4 zanahorias
dos patorras de cordero
aove (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

En una cazuela con aove rehogamos las patorras de cordero hasta que doren un poquito.

Añadimos el puerro troceado, diente en gajos y zanahorias troceadas y dejamos rehogar otro poco.

Añadimos el caldo, rectificamos de sal y dejamos cocer 1 hora.

Dejamos enfriar y sacamos la carne que desmenuzamos y reservamos en un plato. El resto se bate bien hasta que quede hecho crema.



3º) PRESENTACIÓN:

Se trata de un entrante que nos va a calentar el cuerpo y asentar el estómago pero que no debe saturarnos porque en las fiestas tenemos siempre mas platos y con mucha consistencia. Por ello he elegido vasitos.

Mientras calentamos bien la crema, vamos poniendo en el fondo del vaso una cucharada de carne desmenuzada.

Sobre la carne echamos la crema sin llenar los vasitos.

Colamos las esferificaciones que tenemos en el vaso de aceite y repartimos en los vasitos.

Decoramos con una hojita de mejorana.






Espero que os guste,

Lourdes

1 comentario

  1. Pues que te siga abduciendo MasterChef ja ja ja

    Este entrante tiene una pinta increíble ¡Besos mil!

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