Hoy es el día mundial del pan y, como siempre desde hace años, no falto a esta importante cita.
Llevo ya mis añitos aportando mi miguita y demostrando que sin gluten también se puede hacer pan, que los celiacos también tienen derecho a disfrutar de ese pan "migao" en la leche, "mojao" en el huevo, quitar el hambre hasta que te sirven, empujar la comida hacia el tenedor y rematar el plato, zamparse un buen bocata a media mañana en el trabajo... ¡Son tantas las ocasiones en que requerimos pan!
Bueno pues aquí tenéis un buen pan de hogaza sin gluten, esta vez buscábamos mojar la miga en huevo y para ello esta es la mejor versión.
No os preocupeis que es fácil y sin ingredientes de esos que son difíciles de encontrar.
RECETA:
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 2 claras de huevo unas gotitas de zumo de limón | Montar y reservar |
| 350 grs. de agua templada 1 cucharada de vinagre 20 grs. aove* 1 cucharadita de azúcar 1 sobre de levadura panificable | Mezclar. Y dejar unos minutillos (4 0 5) en reposo. |
| Claras montadas en el primer paso 450 grs de Schar pan 30 grs. leche en polvo 30 grs. harina de arroz 2 cucharaditas de sal | En thermomix: 20 sg. vel 6 y 5 m. vel espiga. En amasadora: 10 m. velocidad media de amasado. A mano: primero mezclar con cucharón y despues a mano al menos 10 minutos. Dejar tapado con un trapo y dejar 1 hora de levado. |
 | Desgasificar la masa anterior. Ayudaros espolvoreando un poquito de harina de arroz y no se os pegará a las manos. Formar una bola, hacer un corte en cruz con un cuchillo, tapar con un trapo y dejar en reposo hasta que se caliente el horno. (unos 10, 15 minutos) Hornear a 200 grados unos 40 minutos. |
Es una celebración que tiene diversidad de connotaciones pero no olvidemos la mas importante de todas: hay quien no tiene pan que llevarse a la boca.
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Notas a la receta:
Aove es Aceite de oliva virgen extra.
El agua debe estar templada. Unos 37 grados es la ideal.
La levadura en sobre debe ser de panificar. Esta levadura no falla nunca y un sobre es la cantidad ideal. Si quereis usar levadura fresca la cantidad deberá ser unos 12 gramos, no mas.
El levado depende de la temperatura ambiente. Debe ser cálido. Si estamos en invierno el mejor truquito es dejar la masa al lado de la calefacción o recibiendo el sol que entre por una ventana.
La leche en polvo ayuda al color de la corteza, el arroz al sabor. Me gusta mas el trigo sarraceno que no disponía en el momento de elaborar este pan.
Espero que os guste,
Lourdes