Aquí se cocina sin gluten

La dieta sin gluten puede ostentar una cocina creativa, nutritiva y divertida sin embargo, todavía, existe desconocimiento de su manejo por gran parte de la hostelería lo que produce serias limitaciones de movimiento y relaciones sociales a los celíacos.

29 de septiembre de 2008

Comienzo

Comienzo una nueva andadura... que no sé ni como... pero bueno... ¡¡voy!!.
Mi intención, con este blog, es reflejar, de una forma dinámica, ricas recetas sanas, nutritivas y sin gluten para toda la familia.
Las pondré a modo de esquemas fáciles de aplicar en la cocina.
Siempre me ha molestado mucho, cuando leo una receta, tener los ingredientes separados de las instrucciones de manera que tengo que estar moviendo continuamente la vista de un lado a otro.
Además la inclusión de comentarios dentro de las instrucciones me parecen muy útiles en una primera lectura pero no cuando se trata de repetir una receta y lo único que se necesita es "una chuletita", por tanto, pondré los comentarios al final de la receta.
Espero acertar con mi modo exponer las recetas y que os gusten.

14 de septiembre de 2008

Paella de secreto ibérico y níscalos

Esta paellita se repite todos los otoños en esta, mi, casa.


Entre el secreto ibérico y los níscalos (o rovellons) el sabor es inigualable.


Lo primero que os facilito es el esquema básico de corta pega en la nevera y después os contaré algunos detalles a tener en cuenta.



Ingredientes
Instrucciones
1 cebolla troceadita.
Un vaso de aceite
Comenzamos friendo la cebolla.
300 gr. secreto ibérico troceado
1/2 pimiento rojo troceado
Es lo que echamos a continuación a la paellera y freimos.
150 gr. tomate natural trituradoEchamos a la paellera y freímos bien.
250 gr. Níscalos troceadosEchamos a la paellera y freímos.
Sal y pimentónUnimos a la fritura.
ArrozHacemos una cruz a la paellera con el arroz y freímos removiendo bien.
Caldo de carne
Azafrán
Añadimos el caldo caliente a la paellera y el azafrán.
Mantenemos al fuego 20 m. y luego tapamos bien y dejamos reposar otros 5 m.




Fotos paso a paso y comentarios: 

El secreto ibérico es la carne del cerdo que está detrás de la paletilla y dentro del tocino.

Los níscalos son setas muy comunes en España y tiene múltiples nombres pues en Cataluña los llaman Rovellons y, hace poco me he enterado que, en Soria los dicen Nicolas..




Comenzamos... ¿tenéis a mano la chuleta?



Me gusta mucho sofreir cebolla y eso que poco menos que es un pecado añadirlo a la paella porque reblandece el arroz pero... el secreto es...


... pasarla un poquito. Según José Andrés (el cocinero de TV) la cebolla no se quema sino que se carameliza y eso da mejor gusto luego.



Añadimos la carne


El pimiento rojo, el tomate rallado, los rovellons. Y cuando está todo bien sofrito...





La medida de arroz que admite la paellera se conoce haciendo una cruz de arroz en la misma.



Freímos el arroz removiendo bien con el resto de ingredientes durante un par de minutos.


Añadimos el caldo caliente. En la foto se ve que lo cuelo porque lo hice en cazuela aparte con verduras y pollo.


Se reparte bien en la paellera todos los ingredientes y a partir de ahora no se remueven mas los ingredientes.


A los 10 minutos se baja un poco el fuego. En un total de 20 minutos veremos que se ha consumido el el caldo. 




El arroz bomba es el mejor... os lo aconsejo.


Muy importante reposar el arroz tapado.


Mi abuelo decía que el arroz "mal cocio y bien reposao".



Espero que os guste,

Lourdes

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