Aquí se cocina sin gluten

Las limitaciones de un celíaco sólo están en el desconocimiento ya que la dieta sin gluten puede ostentar una cocina tan creativa como cualquiera y puede hacer divertido cuidar la salud de un celíaco.

28 de diciembre de 2008

Salmón con salsa de caviar


¿Acabasteis la Noche Buena de carne hasta la coronilla?
Os propongo para Noche Vieja este Salmón que es muy sencillito de hacer.

Se compra el salmón en rodajas y se hacen a la plancha. Por supuesto. la sal se echa despues y si es sal en escamas mejor (sal Maldon).




De acompañamiento hice una mahonesa casera y, despues de hecha, la mezclé con una cuchara con sucedáneo de caviar.
Compré éste en "San Mercadona" (así lo empezamos a llamar en el foro) que, como veis, pone "Sin gluten"





Para que el plato quedara mejor acompañado rallé unas patatas y las freí en montoncitos. No deja de ser patatas fritas pero... ¿A que queda mas elegante?














Pastel de Avellanas




Ingredientes

Preparación

150 gr. avellanasTriturar

125 gr. azúcar

4 yemas

Añadir y mezclar bien

3 cucharadas de ron

2 cucharadas de maizena

1 cucharada de bicarbonato

Añadir y mezclar bien
4 claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal.Añadir y mezclar despacio con una espátula haciendo movimentos envolventes.

Echar en un molde y meter en horno precalentado a 170º durante 40 minutos.


Fotos paso a paso:

Las avellanas las he molido con la Thermomix. Podeis usar molinillo ó batidora de vaso.



Es importante en el último paso, cuando se mezclan las claras a punto de nieve, que se haga muy despacio y con movimientos envolventes.




Los frutos secos como las avellanas ó almendras tienen muchos aceites y, una vez molidos, pueden espesar y hacer subir cualquier preparado. De hecho, esta receta no lleva nada de aceite e incluso podría prescindir de las dos cucharadas de maizena.




Si te gusta este bizcocho, quizás te interese la siguiente receta y podrás hacer conservas.

22 de diciembre de 2008

Polvorones

                                       (Por problemas técnicos se perdieron muchas fotos de este blog y por eso ésta es de mala calidad.
Se irán sustituyendo poco a poco)

Ingredientes
Preparación
150 gr. AzúcarPulverizar en la thermomix
25 gr. almendras
25 gr. azúcar moreno
En una sartén caramelizar.
Cuando enfríe añadir a la thermomix y volver a pulverizar
200 gr. manteca de cerdo
5 gr. canela en polvo
1 clavo machacado
500 gr. Maizena
Amasar en velocidad espiga 2. m.
Dejar reposar 1/2 hora.

En la mesa se estira con un rodillo dejando un grosor de 2 cm.
Se cortan con un cortapastas y se van colocando en una bandeja de horno
Se meten en el horno a 250º sólo con el grill hasta que veamos que se doran un poquito.
Se sacan y se espolvorean con azúcar y canela.

Las almendras caramelizadas (ó en praliné) con azúcar moreno le da mas gusto a la masa y un colorcito mas oscurito.

Mis hijos eligieron el cortapastas en forma de corazón y ellos se dedicaron a cortar los polvorones.
La verdad es que al salirnos de la forma tradicional redonda.. ¡¡le hemos puesto nuestra etiqueta!!

Lo mejor de estos polvorones es utilizar la manteca fresca casera así que si tienes posibilidad de conseguir enjundias no dejes de visitar la receta de: Manteca de enjundias.


21 de diciembre de 2008

Pollo asado a la naranja



El secreto de este pollo asado está precisamente en el plato. Como veis es un plato que sirve para sentar al pollo y así se asa uniformemente.

Me lo regalaron mis amigos Paqui y Manolo.. sé que me leeis y..... ¡os lo dedico!



En un plato hice una mezcla de zumo de naranja, pasas y manzana troceadita.

Rellené el pollo con ello, lo senté cómodamente en el plato y lo llevé al horno a 200º.


De vez en cuando lo rociaba con el jugo que iba soltando en el plato.


Necesita aproximadamente 50 m.




Aparte, hice una salsa de naranja para acompañar el pollo cuando lo presentara en la mesa:


Se corta la piel de naranja en juliana (yo lo hice con el pelador de patatas)
Enjuagamos bien varias veces.
La cocemos 5 m. y volvemos a enjuagar con agua fría.
En un cazo ponemos 2 cucharadas de azúcar moreno, 3 cucharadas de vinagre y la juliana de naranja y la ponemos a cocer hasta que tengamos un almíbar.
Añadimos 1/4 l. caldo de ave, el zumo de una naranja , un poquito de Jerez seco y un par de cucharadas de maizena.

14 de diciembre de 2008

Galletas con mermelada



Ingredientes

Preparación

250 gr harina Schar Mix DolciEchar en una fuente honda haciendo hueco en el centro.

125 gr mantequilla blanda

125 gr. azúcar

2 huevos

1 cucharadita bicarbonato

Echar en el hueco de la harina y amasar.

Reposar la masa 1/2 hora en el frigorífico.


Exterder la masa a un grosor de 6 mm.

Cortar con un cortapastas. La mitad se dejan completas y la otra mitad las hacemos un agujero con un vasito pequeñito.

Colocar una cucharadita de mermelada en las pastas que dejamos enteras.

Colocar las pastas que tenemos con un agujero encima de las que tienen la mermelada.

Horno 20 m. a 200º




Fotos y comentarios:

La receta la saqué de la web de Schaer y tenía ganas de comprobar el resultado.

Para esta masa es mejor no utilizar ningún aparato de amasar y recurrir a nuestras manitas. Si usamos aparatos la masa nos pide mas harina y queda mas pastoso al gusto.








Mi niña me pidió que algunas pastas tuvieran otras formas como corazones y muñecos y cortarlas fué un juego para ella.



8 de diciembre de 2008

Boquerones fritos

Os invitaría, hablo de los gluteneros que no tenéis problemas con la harina de trigo, a rebozar los boquerones tal como os cuento que ya veréis como os gustan mucho mas. Y, ya de paso, así os acercáis un poquino mas a nuestro mundo sin gluten.




Ingredientes:

1/2 kg. de boquerones
100 grs. harina de arroz
50 grs. harina de garbanzo
sal
aceite de oliva virgen

Preparación:


En una bolsa de plástico se mezclan las harinas.

En esa misma bolsa se introducen los boquerones y se sacude con cuidado para que queden bien rebozados los boquerones.

Se frien en tandas pequeñas en aceite bien caliente.

Se salan después de fritos.




Espero que os guste,

Lourdes.

Gofres






Ingredientes
Preparación
90 gr. de azúcarPulverizar en la thermomix.
Si no teneis thermomix podeis hacerlo con batidora de vaso ó usais azúcar glass
180 gr. mantequilla derretida
150 ml. leche
300 gr. harina Schar Dolci
4 huevos
Se bate todo junto con el azúcar y se deja reposar unos minutos

Se va echando de esta masa en la gofrera y se cuajan los gofres.



A mi marido le gustan mas doraditos pero mis hijos me los piden blanquitos... Ganan por dos votos a uno.


1 de diciembre de 2008

Anfitriona de HEMC-28 MATANZA



¡Qué ilusión! Bloggera novata y anfitriona en HEMC. No pensaba conseguirlo tan pronto y agradezco desde aquí a La Olla Suíza que me eligiera.
Ya me he colocado mi gorro de cocinera, especial para la ocasión, y me pongo a supervisar vuestros trabajos que sé que me darán una lección.
El tema por el que solicité ser anfitriona surge porque tengo una espinita clavada que entendereis enseguida.
Nací en Barcelona y me crié en Madrid (donde sigo viviendo). Mi abuelo me decía ¡tu eres de aquí! ¡Uno es de donde
“pace”! Un pequeño pueblo de Extremadura donde yo iba a visitarlo.
En Diciembre es el mes de las matanzas y siendo niña aborrecía tal tradición. ¿Por qué el cerdo? Porque el “guarro” es el animal que más nos dá –me contestaron-.
Ahora, adulta, me doy cuenta de esa gran verdad y es que, el cerdo, tiene un aprovechamiento increíble que yo no llegué a aprender y apenas tengo recetas tradicionales.
Seguro que vosotros teneis guardadas esas recetas tradicionales que, aunque lo cocinemos en vitrocerámica en vez de en fuego de leña, siguen quedando tan ricas.
Ummm... si es que casi se "olisquean" ya esas recetas que presentareis con tapitas de jamón... guisos con chorizo... maneras de cocinar el secreto ibérico...¡¡morcillas a las 1000 maneras!! (¡Yo todavía no sé si me gusta mas la de cebolla ó la de arroz!)

Así que en este mes de matanzas quiero hacer este pequeño homenaje al cerdo, que no solo tiene posibilidades infinitas de recetas sino que tiene tambien muchos nombramientos curiosos´.
Así que, para que todos me entiendan, este mes en HEMC se homenajea el:

- Puerco, cochino, cochi, cuche, chancho: en
Iberoamérica.
- Marrano, chon: en Cantabria.
- Chiro: en Almería.
- Guarrapo: en Extremadura.
- Cuto en Navarra.

- Tocino en Aragón.
- Rancho en León.
- Gocho en Asturias, etc.
Participar es muy fácil y las intrucciones están en HEMC (pincha en este enlace)

hemc 28 - matanza
Un último apunte: No os preocupeis si algunos de los platos que veremos por motivo de este HEMC están cocinados con gluten. Todo.. absolutamente todo se puede adaptar para que no lo tenga así que.. nunca.. nunca limiteis vuestra dieta por el hecho de ser celíaco.
Agradezco vuestra participación y quedo a disposición de todos para cuanto sea necesario. Saludos y a cocinar....
Y en este enlace teneis la recopilación de recetas que me enviaron gracias a este HEMC:
Recetas de matanza

Migas Extremeñas al estilo de Abuelo Alfonso

Esta es una receta que me ha enviado un amigo "non-blogger" (primo del maromito) junto con sus propias fotos que me parecen preciosas. Desde Gijón nos demuestra como podemos continuar con esas recetas tradicionales en nuestras cocinas.

Dato importante: Mi amigo utiliza un pan de pueblo que tiene gluten pero, os aseguro que, yo hago esas migas con pan sin gluten (el de máquina cuya receta podeis ver en este blog) y están buenísimas. Como que las he llevado a una reunión familiar y no se creían que eran sin gluten.

INGREDIENTES
· Pan sobado. ( De uno ó dos días.). Yo utilicé pan que hice en máquina de pan con harina de Procelli.
· Papada de cerdo o panceta, ni fresca ni curada. (Limpiar quemando con alcohol y raspar los pelillos que pueda tener.)
· Chorizo bien oreado, ni fresco ni muy curado(Buscad marca sin gluten)

· Pimientos rojos o entre vetados para freír, (a ser posible tipo italiano). Cortar en forma de tiras grandes.
· Ajos. Cortar los dientes en dos o cuatro trozo y extraer el tallo interior, así evitaremos el sabor fuerte del ajo.
· Orégano.
. Matalahúva (opcional).
· Pimentón rojo dulce.

· Sal.
· Aceite de oliva.

· Agua.

 
PREPARACIÓN:

 
En una sartén, ponemos aceite para freír los ajos primero y a continuación los pimientos. Los ajos quedarán dorados, así mismo los pimientos. Sacar y poner en un plato para que escurran el aceite. Poner un papel de cocina para que empape el aceite.









En la cazuela o similar, poner aceite nuevo cubriendo el fondo (no poner mucho aceite ya que los torreznos sueltan grasa que aportan a las migas) y cuando este bien caliente freír los torreznos dejándolos bien doraditos. Sacar estos y colocar junto con los ajos y pimientos para que escurran. A continuación y en el mismo aceite, freír el chorizo. Cuando estén dorados sacar y juntar con los ajos, pimientos y torreznos.




A continuación, en el aceite de haber frito los torreznos y el chorizo poner un poquito de sal, una vasito pequeño de agua, una cucharadita del café pequeña con pimentón dulce, otra cucharadita de orégano y un poquito de matalahúva. Dejar que sofría no más de 5’ y echar el pan picado removiendo bien para que se impregne el pan y remover bien hasta que este quede suelto.




Cuando el pan se encuentre bien impregnado y suelto, añadir en la misma cazuela los ajos, pimientos, torreznos y chorizo removiéndolos para que se mezclen con las migas

Esto está listo para comer. Servir en platos hondos y acompañar con un buen tazón de café con leche caliente o con un buen vino tinto.
De postre, va muy bien una buena naranja, exquisito melón o unas buenas uvas frescas.


Espero que os guste,

Pan de máquina



Este pan lo utilizo, sobre todo, para hacer migas extremeñas. Tambien es muy útil, por la cantidad de miga que tiene, para mojar en los huevos fritos y cuando se queda duro para pan rallado y sopas (sobre todo sopa de ajo y tomate).


Muy importante: Los líquidos y levadura deben estar a temperatura ambiente. Los líquidos si están un poquito templados mejor.. pero nunca a 40º ó mas porque se nos muere la levadura.

Ingredientes

Instrucciones

50 ml. de leche

300 ml. de agua

40 gr. de levadura fresca

En un vaso medidor echamos los líquidos.

Deben estar a temperatura ambiente.

Disolvemos la levadura removiendo.

Echamos esta mezcla a la cubeta de la máquina de pan.

40 ml. aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 pellizco de azúcar

500 gr. harina s/g Procelli

Echamos estos ingredientes y por este orden a la cubeta.

Programamos la máquina. Tostado H, Programa 1.

Si teneis otra máquina distinta. El programa es el básico.




Fotos paso a paso y comentarios:

Es un pan que siempre he hecho con harina de Procelli, pero esta vez probé con la harina panificable sin gluten que venden en El Corte Inglés de la marca Special Line. El resultado fué muy parecido aunque creo que con Procelli queda un poco mas esponjoso.

En cuanto a la levadura fresca, yo siempre compro esta de Levital. No me gusta comprarla en panaderías porque está al aire en contacto con harina de trigo en suspensión y además la cortan con cuchillos utilizados para cortar el pan.






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