Esta es una receta que me ha enviado un amigo "non-blogger" (primo de mi marido) junto con sus propias fotos que me parecen preciosas. Desde Gijón nos demuestra como podemos continuar con esas recetas tradicionales en nuestras cocinas.
Dato importante: Mi amigo utiliza un pan de pueblo que tiene gluten. En diferente color pongo mis observaciones en los pasos que debemos tener especial cuidado.
Os aseguro que yo hago esas migas con pan sin gluten (el de máquina cuya receta podeis ver en este blog) y están buenísimas. Como que las he llevado a una reunión familiar y no se creían que eran sin gluten.
Recordad: mucho cuidado cuando se elabore en casa algo con gluten y especial cuidado con las migas de pan que se esparcen. Nos llamarán maniáticos.. pero a un celíaco no se le debe colar ni una "mijina" de gluten.. ¿vale?
INGREDIENTES:
· Pan sobado. ( De uno ó dos días.). Yo utilicé pan que hice en máquina de pan con harina de Procelli.
· Papada de cerdo o panceta, ni fresca ni curada. (Limpiar quemando con alcohol y raspar los pelillos que pueda tener.)
· Chorizo bien oreado, (ni fresco ni muy curado). Con el chorizo hay que tener cuidado, no fiaros de los caseros porque no suelen tener cuidado en la manipulación. Yo lo compré en Mercadona. 
· Pimientos rojos o entre vetados para freír, (a ser posible tipo italiano). Cortar en forma de tiras grandes.
· Ajos. Cortar los dientes en dos o cuatro trozo y extraer el tallo interior, así evitaremos el sabor fuerte del ajo.
· Orégano.
. Matalahúva (opcional).
· Pimentón rojo dulce. Con el pimentón tambien hay que tener cuidado, en el libro de FACE tenemos las marcas que podemos usar.
· Sal.
· Aceite de oliva. · Agua.
En una sartén, poner aceite para freír los ajos primero y a continuación los pimientos. Los ajos quedaran dorados, así mismo los pimientos. Sacar y poner en un plato para que escurran el aceite. Poner un papel de cocina para que empape el aceite.
En la cazuela o similar, poner aceite nuevo cubriendo el fondo (no poner mucho aceite ya que los torreznos sueltan grasa que aportan a las migas) y cuando este bien caliente freír los torreznos dejándolos bien doraditos. Sacar estos y colocar junto con los ajos y pimientos para que escurran. A continuación y en el mismo aceite, freír el chorizo. Cuando estén dorados sacar y juntar con los ajos, pimientos y torreznos.
A continuación, en el aceite de haber frito los torreznos y el chorizo poner un poquito de sal, una vasito pequeño de agua, una cucharadita del café pequeña con pimentón dulce, otra cucharadita de orégano y un poquito de matalahúva. Dejar que sofría no más de 15’ y echar el pan picado removiendo bien para que se impregne el pan y remover bien hasta que este quede suelto.
Cuando el pan se encuentre bien impregnado y suelto, añadir en la misma cazuela los ajos, pimientos, torreznos y chorizo removiéndolos para que se mezclen con las migas
Esto está listo para comer. Servir en platos hondos y acompañar con un buen tazón de café con leche caliente o con un buen vino tinto.
De postre, va muy bien una buena naranja, exquisito melón o unas buenas uvas frescas.
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