Tikka de cordero

A mi ciberamiga Glutoniana no le gusta mucho la carne y la verdad es que no es la única persona a quien le pasa eso. Por este motivo, nos pide, este mes, recetas con carne picada para hacer un recopilatorio que pueda contentar a muchos y que no se deje de lado el consumo de carnes que no sólo suministra gran cantidad de proteína imprescindible para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios.

Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos.

Yo me imagino que el cordero será una de las carnes mas complicadas de agradar a su paladar.. ¿me equivoco?

Bueno... pues presento unas albóndigas indias cuyo sabor es delicioso a Todos Cocinamos Sin Gluten.

Tikka de cordero

Ingredientes	Preparación
1/2 Kg. carne de cordero	Picar en thermomix ó picadora
1 yogurt natural 1 cucharada de almendras molidas 1 cucharada de aceite de girasol 2 dientes de ajo picado zumo de 1 limón 1 cucharadita de curry Pizca de pimienta 2 cucharadas de menta fresca picada sal	Lo añadimos a la thermomix y mezclamos bien. Con las manos húmedas formar pelotas ligeramente ovaladas. Colocar en una fuente y refrigerar unas horas.
Rebozamos con almendra picada y freímos. Las servimos en pincho. Se acompaña con puré de patata aromatizada con menta.

Espero que os guste.

Buñuelos de Santo

Hoy es día de Todos los Santos y es tradicional, en España, la visita a los cementerios como un rito de recuerdo y homenaje a los antepasados. Puede convertirse en un día amargo para muchas personas y, para endulzarlo, las pastelerías llenan sus escaparates de deliciosos postres típicos de este día como huesos de santo, los buñuelos y panellets.

Buñuelos de Santo

Ingredientes	Preparación
1 vaso de leche	En un bol redondo se calienta en el microondas 1,5 m.
3 vasos de Adpán de repostería	Echamos al bol anterior una vez calentada la leche y mezclamos con una cuchara de madera.
2 huevos	Echamos uno a uno y mezclamos bien con la cuchara de madera
1/2 vaso de Adpan de repostería	Dependiendo del tamaño de los huevos necesitaremos añadir un poquito mas de harina para hacer la masa mas densa. La densidad es como si una masa de churros se tratara.
Mientras reposa un poquino la masa ponemos una sartén con mucho aceite para freir. Cuando el aceite está bien caliente echamos "pegotitos" de masa con una cuchara pequeña y ayudamos con otra cucharita. Vemos como el "pegotito" (futuro inmediato buñuelo) se va al fondo de la sartén e inmediatamente se infla y flota sobre el aceite y se gira solo. Se sacan, se rellenan tradicionalmente de crema pastelera y se espolvorean de azucar glassé.

Como veis... no podían faltar los buñuelos de Nutella que rellenamos con una pistola... bueno.. a decir verdad.. yo limpié la pistola y toooodo el entorno porque rellenarlos... ufff..¡¡la que me liaron mis pitufos!!

Este año como novedad hice unos buñuelos de plátano y son facilísimos porque la textura de esta masa lo permite. Se trocea un plátano sobre la masa y se rebozan. Salen tan perfectos que me costó buscar el buñuelo que tuviera plátano para poder hacer la foto.

Un dato importante: A mi me gusta mucho el resultado de esta receta pero.. me consta.. me creo... doy fé... que la receta de buñuelos que publicó, justo ayer, mi ciberamiga Hannah es estupendísima y con ella teneis otra opción con otra harina sin gluten.

Espero que os gusten.

Que nadie se quede sin PAN

Hace unos días se celebró el día internacional del pan y hubo una oleada de panes publicados en multitud de blogs. Yo me quedé prendada de muchos de ellos y entre todos, si tuviera que elegir alguno, me quedaría con el de Elvira propietaria de Los cerezos en flor, no es que fuera ni mejor ni peor que otros, simplemente desató en mí un deseo innato de querer pegarle un pellizco al pan. Cuántas veces me habrá reñido mi madre por eso cuando era niña. Elvira, muy guapa por cierto, tiene una mano extraordinaria amasando el pan y en la foto consigue que desprenda olor online y no tiene mejor truco que es que lo hace disfrutando.

Bueno… además de disfrutar amasando para conseguir un buen pan es necesario algo mas… el gluten…El puñetero gluten que daña a tantas personas es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

Pero no nos quejemos que pan no nos falta.. ¿eh?. Hay quienes me escriben porque no les sale el pan con la fécula de mandioca, cuyo resultado en sabor y textura me parece maravilloso. No creo que yo tenga un don especial para conseguirlo... quizás, lo confieso, vicio de tantos y tantos que he hecho. Para los que no lo consiguen les diré que hay muchas alternativas de las que voy a exponer algunas en mi formato particular de esquemas para que lo tengais mas fácil. Cuantas mas probéis mejor y así elegiréis cual se adapta mejor en vuestra casa y así también le iréis cogiendo el truquillo… y de repente descubriréis que no se os resiste ninguno.
Antes mencioné que el truco del pan de Elvira es que lo hace disfrutando… y el truco de nuestro pan sin gluten es…¡¡perderle el miedo!!

Comienzo con el pan que se ha difundido hace poco en youtube y del que pongo mi esquema-resúmen y, por supuesto, el enlace al video. Como veis en mis fotos...¡yo también los hice en cuanto ví el video!. Es una gozada pues no se toca la masa con las manos, no necesitan levado y no hay que precalentar el horno.

Ingredientes	Preparación
350 ml. agua templada 1 cucharada de aceite de oliva 225 gr. de harina de Procelli 225 gr. Adpan de repostería 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal 1 sobre de levadura hacendado	Todos los ingredientes se echan en este orden. En amasadora 10 m. En Thermomix 2 m. vel 4 Echar pegotes con una cuchara en una bandeja de horno 180º, durante 35 m., sin precalentar el horno.

Hay muchos panes de éxito publicados en red. Está el de Famalap que tiene cierto parecido a este pan e incluso ella lo hace "preñao". Visitad sus Panecillos sin levadura y vereis que maravilla.

En cuanto al pan de molde he elegido el de Storch. Creo que es muy facilito y os pongo, tambien, mi esqema resúmen :

Ingredientes	Preparación
250 ml leche templada en el microondas 1 cucharadita de azúcar 25 gr. de levadura prensada	Se mezcla todo y se deja espumar.
140 gr. harina Beiker 120 gr. Maizena 1/2 cucharadita sal	Mezclar en un bol. Echar sobre la harina la leche espumada anerior. Ir mezclando con una cuchara de madera.
30 ml. aceite	Añadir al bol y seguir removiendo
Yema de huevo	Añadir al bol y seguir removiendo
Clara de huevo a punto de nieve	Añdir al bol y terminar de remover. Reposar en el molde hasta que doble su tamaño. 180º, 25 m. Horno precalentado

Como veis en esta foto... he hecho panes de todo tipo, incluso en microondas y el que veis oscurito es de sarraceno y quinoa.

Y bueno… yo tenía ganas de hacer alguno que pellizcara mi niña a la mínima que me descuidara… quería crear en ella ese instinto que yo tenía y se me ocurrió hacer un pan trenzado de colores. Estaba buenísimo y… ¡conseguí mi propósito!

Ingredientes	Preparación
350 ml. agua templada 1 cucharada de aceite de oliva 225 gr. de harina de Procelli 200 gr. Schär Mix Pan 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal 1 sobre de levadura panificable Maizena	Con thermomix en velocidad espiga, 2 m. Hay que terminar a mano y con ayuda de mas harina de Schär. Se separan 3 partes y se tinta cada uno de un color mientras se amasa. Se estiran y se hace una trenza. Horno a 180º, 35 m., sin precalentar.

Si quereis recordar las recetas publicadas con fécula de yuca ó mandioca aquí las teneis:

Pan-Pan

Pan de molde

Espero que con estas lecciones me saqueis un 10. Un besote a todos.

Bocaditos de aceitunas y anchoas

El mes pasado se me pasó participar en el Hemc mensual. No soy una desmemoriada y, además, me gustan mucho los retos que se plantean en esta página... pero... la volatilidad de mi tiempo es impresionante.

Este mes tiene un tema muy divertido y la persona ocurrente es Maragda de La Quinta de Luculus , anfitriona del HEMC #37, y cuyo tema es:

Para mí el aperitivo no es solo la "antesala" de la comida ó el "abreboca" sino el momento de relax y en el que puedes levantar la mirada y decir ... todo va bien.

Así que si busco un momento de relax dicho aperitivo no debe suponer un esfuerzo en la cocina sino que debe ser algo fácil de elaborar.

Bocaditos de aceitunas y anchoas

Ingredientes:

1/2 vaso de harina Schar B (si todos en tu casa pueden comer gluten usa harina de trigo)
1/4 vaso de mantequilla helada en dados
1 vaso de queso rallado.
1 lata pequeña de anchoas escurridas y cortadas en trozos.
1/2 vaso de aceitunas negras deshuesadas y troceadas.

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en una batidora de vaso ó thermomix y batir hasta hacer una masa firme.

2. Envolver en film transparente y refrigerar unos 20 m.

3. Exterder la masa hasta hacerla muy delgada y cortar tiras de 5 cm de ancho aproximadamente.

4. Cortar cada tira en triángulos y pasarlos a una fuente de hornear.

5. Hornear durante 8 minutos a 200ºC. (El horno debe estar precalentado cuando metamos la bandeja con los bocaditos).

6. Rociar con sal en escamas antes de servir.