28 de junio de 2016

Galletas orgullo

Existen personas que, por el simple hecho de enamorarse de otras, no son respetadas... Sí.. al parecer porque no lo han hecho de la persona correcta en base a no sé que criterios... Criterios que, además... ¡no existen!

Hoy es el Día del Orgullo Gay. Orgullo porque ninguna persona debe avergonzarse de lo que es, cualquiera que sea su sexo, orientación sexual o identidad sexual.

Ignorante de mí que me creía que era una asignatura aprobada de la especie humana pero no... no es así.

La bandera que simboliza la diversidad es la bandera arco iris, también llamada bandera de la libertad y hoy he querido hacer este pequeño homenaje... 



Por un lado preparamos el fondant con los colores de la bandera arco iris y lo reservamos hasta que estén las galletas preparadas.

Ingredientes:

Fondant blanco (lo hay de colores pero no pude buscarlos sin gluten)
Tintes de colores alimentarios aptos para celíacos

Preparación:

Primero se corta el fondant en 6 porciones iguales y los amasamos cada uno por separado con la mezcla de color que vamos necesitando que son los siguientes:
rojo
naranja= rojo+amarillo
amarillo
verde= amarillo+azul
azul
lila= azul+rojo

Según los vamos teniendo los mantenemos envueltos por separados con papel film.

Cuando los tenemos todos vamos cogiendo porciones pequeñas y entre las manos formamos rulitos pequeños. Los disponemos uno a continuación de otro en el orden idéndico a la bandera.

Pasamos el rodillo por encima y cortamos con el mismo cortador que utilizaremos en las galletas.

Reservamos.




Para las galletas:

Ingredientes:

125 grs. maizena
125 grs. harina de arroz
100 grs. harina de coco
la puntita de una cucharilla de goma xantana (se puede omitir)
1 huevo
80 azúcar glasse
10 cl. aprox leche

Preparación:

1. Mezclar las harinas y el azúcar y echar en el bol de la amasadora. Ponerla en marcha.

2. Añadir el huevo batido y amasar bien.

3. Debe quedar una bola compacta. Si vemos que queda migas añadimos un chorretín de leche para que quede compacto.

4. Envolvemos en film y llevamos a la nevera una hora.

5. Extendemos la masa, dejando mas bien gordita. Cortamos en el mismo cortador que el fondant. Colocamos en una bandeja de horno y horneamos a 180º unos 15 minutos.



Cuando las galletas estén frías pincelamos una de las caras con miel y pegamos el fondant de colores que tenemos reservado.

¿A que quedan bonitas?




Happy Gay Pride

Lourdes



27 de junio de 2016

Hamburguesa #singluten Cooking Challenge

Es tiempo estival y nuestra psico solo tiene activo el modo de necesidad de descanso, ansiamos las vacaciones, buscamos liberarnos de problemas, de trabajo, de obligaciones y no es fácil conseguir todo esto... pero sí podemos, simbólicamente, premiarnos con ricas recetas y liberarnos, por ejemplo, ¡de los cubiertos!

Nuestra Cooking ibicenca, M. Jose de Dit i fet, nos dijo que quería hamburguesa y creo que es todo un acierto para alimentarnos en estos días con fundamento, sobre todo si son caseras. Además, hoy que tenemos partido de fútbol pues que mejor que tener una hamburguesa para cenar ante la televisión.






23 de junio de 2016

Pizza crujiente de teff con zorongollo, salmón y boquerones


Tenía muchas ganas de una masa de pizza que resultara tierna por dentro y crujiente por fuera.

Nuestras harinas sin gluten levan muy bien pero no consiguen cortezas de color y crujientes a no ser que se utilicen grandes hornos... o no tan grandes pero que son buenos y consiguen altas temperaturas... o... utilicemos ciertos truquitos que vamos aprendiendo.

Yo soy de l@s que tiene horno del montón y apenas consigo que suba a 200º el pobre y de la estanqueidad.... ni hablemos.


Uno de los mejores trucos es añadir leche en polvo a la harina que utilicemos que nos servirá para dar color,sabor y mejor textura pues, además, aumenta la absorción de agua y la masa se trabaja mejor.

Pero... Añadir siempre leche en polvo a un pan??? Y mas conociendo que es una intolerancia, muchas veces, añadida a la celiaquía.

20 de junio de 2016

Crema de manzana y kuzu con crujiente de canela

En nuestro mundillo celíaco nos preocupa mucho tener una buena salud intestinal. Quizás somos el colectivo mas consciente del daño que puede sufrir nuestro intestino si la alimentación no es correcta. 

De hecho, actualmente, se está hablando mucho de la influencia de la flora bacteriana que resulta ser un tema mucho mas complejo y amplio de lo que nos imaginamos y en el que falta mucho por descubrir.



Y, como en muchas cosas, existen culturas añejas que, aunque no tengan explicaciones científicas, conocen de aplicaciones terapéuticas naturales para recuperar la flora bacteriana intestinal como es con el consumo de Kuzu. 

16 de junio de 2016

Sana Locura en #Madrid

Magnífico, sensacional... Me encanta este nuevo local Gluten Free en Madrid. Y, además, lo tengo bastante accesible. No es que lo tenga al ladito de mi trabajo para tomarme el café a diario, como me encantaría, pero sí que lo tengo a un paseíto como para poder ir de vez en cuando a por bollería y pan que están riquísimos.

Los datos son éstos:

Sana Locura Gluten Free Bakery
C/ General Oraá, 49
28006-Madrid
Tel: 917 295 747
http://www.sanalocura.es/




El local es amplio, decorado con gusto y muy actual. El personal amable... muy amable. De verdad que siento tanto no poder tomarme mi tiempo a diario allí... Cuando voy a comprar envidio, literalmente, a los oficinistas que veo por allí desayunando.

Tienen dulce y salado y hay que hacer verdadero esfuerzo para evitar la tentación de decir... me lo llevo todo.

Es imposible decir que es lo que está mas bueno allí... ¡Todo está riquísimo! Y, los croissants no tienen nada que envidiar a los glutaneros... palabrita.


Aquí abajo tenéis lo que me llevé el primer día: Pan, empanada, pastelitos, donut y napolitanas... y croissant claro!!!

El pan lo tengo que esconder para que la niña no se llene con él antes de que le ponga su plato de comida... ¡Algo que parecía imposible en niños celíacos!



En fín... que si queréis quedar conmigo a tomar un café... ya sabéis donde ;))

Lourdes