10 de febrero de 2016

Risotto de zanahoria

Este risotto de zanahoria no es un risotto cualquiera... tiene amor y es una receta que surge en mi cocina por mi participación en #CocinadeCine.

Nos gustó mucho pues nunca lo había hecho así y, además, produjo una conversación muy profunda mientras estábamos, mi familia, en la mesa.





Este mes La cocina TS nos ha liado pero bien... había que buscar una película de amor y preparar un plato que la representara.

Nos ha movido a unos buenos pocos a rompernos la cabeza y cocinar.  Aquí podéis ver la recopilación que no tiene desperdicio alguno. 

Mi elección ha sido la película "Bajo la misma estrella" Una película muy emotiva donde el amor  hace aparcar a un lado el cáncer, nos hace reflexionar y darnos cuenta que debemos vivir intensamente el momento.

El fragmento que represento en esta receta es este que podéis ver a continuación:

 



Habéis visto que comienza su comida especial con la apertura de un gran Champagne, Es Dom Pérignon y el camarero les dice... ¿Sabéis que dijo su creador cuando lo probó por primera vez? ¡Estoy saboreando las estrellas!

Mis estrellas, las que a mí me gustan saborear están mas al sur y por ello mi elección para mi comida especial es este Cava Vía de la Plata, extremeño y elaborado en Almendralejo (Badajoz), muy cerca del mío. Si tenéis oportunidad probadlo... está realmente bueno.



Ingredientes:

50 grs.Boletus deshidratado
Agua
Aove (aceite de oliva virgen extra)
300 grs. arroz
2 zanahorias grandes (unos 200 grs. una vez ralladas)
1 puerro
1 vasito de cava Vía de la Plata
Queso rallado de Gruyére

brotes de rabanitos


Preparación:

Ponemos una cazuela con un litro de agua, sal  y las setas de boletus deshidratadas a cocer.

Picamos muy finito el puerro y rallamos la zanahoria.

En una sartén muy amplia ponemos un chorretín de aove y ponemos el puerro y zanahoria a rehogar.

Cuando el puerro comience a tomar color añadimos el arroz y removemos bien para rehogarlo durante un par de minutos.

Echamos el cava, removemos bien y dejamos que evapore por completo.

Comenzamos a echar el agua hirviendo poco a poco y removemos constantemente el arroz. Según va evaporando el agua vamos añadiendo mas hasta que veamos que el arroz ha estado cociendo 15 minutos.

En el último minuto añadimos el queso, removemos y dejamos reposar.


Como veis en la película lo sirven con unas ramitas verdes por encima que, la verdad, yo no acierto a adivinar que es. Pero opté por poner brotes de rabanitos y resultan verdaderamente acordes con el plato..




Y bueno... mi enamorado y yo nos conocimos bajo estas estrellas de nuestro pueblo, Zarza de Montánchez situado al sur de Caceres,  está en un lugar muy especial que hace que las noches nos quedemos embobados mirando al cielo... nos transmiten esperanza, fortaleza y nos hacen sentir tan pequeños ante tan inmenso universo...


Tenemos un Zarzeño muy bueno en fotografía y me ha cedido esta preciosa foto para que entendáis de lo que hablo.




Podéis ver mas fotos de Javi Peñas en su perfil de instagram


Espero que os guste,

Lourdes

8 de febrero de 2016

Ceviche especial

¿Por qué especial? Pues porque está pensado, con mucho cariño, para pacientes oncológicos y entenderéis el fundamento de la receta según os vaya contando.

El cáncer se ha convertido en una enfermedad de presencia "normal" entre nosotros y debemos, por tanto, hacer esfuerzo por normalizar nuestro cuidado o el cuidado de alguien cercano que esté en ese proceso.

Para empezar debemos meternos en la cabeza que no existen dietas milagrosas sino que debemos tener, todos, una dieta saludable a lo largo de nuestra vida: Dieta Mediterránea, la única que previene y la única que nos cuida.

Obviamente, no lo he discernido sola sino que me leí el libro del que os hablé: Recomendaciones de alimentación para pacientes oncológicos

Os recuerdo que podéis descargarlo gratis AQUI



¿Cómo se pretende solucionar o ayudar con esta receta?

1. No es necesario cocinar con calor y de esta manera se evitan olores en la casa. Un paciente oncológico puede tener alterado la percepción de los olores volviéndose éstos desagradables. Evitémoslos. El ceviche es una forma de cocina que utiliza cítricos para hacer la carne o el pescado.


2. De la misma manera que los olores es muy fácil que tenga alterado, también, la percepción de los sabores y estos sean como metálicos. Para ello nada como una preparación fresca como este ceviche y que, además, lleve añadido hierbabuena (tan utilizada por nuestros ancestros para refrescarse la boca), el limón propio de este tipo de receta y el uso de especias.

  • Error que he tenido yo y que os traslado.. es un detalle importantísimo en el que no caí cuando hice la foto pero pensad... a alguien con sabores metálicos mejor no ponerle cubierto metálico ¿verdad? Uno de madera hubiera sido ideal.

3. Nutricionalmente también está pensada la receta pues lleva:

  • Berberechos el rey del hierro para combatir las típicas anemias.
  • Salmón fresco que es rico en omegas que ayudan a combatir la sequedad de la piel.
  • Tomate gran antioxidante.
  • Arroz integral que ayudará al estreñimiento. Aunque hay casos que cursan con sintomas contrarios y tienen la tripa suelta así que convendría sustituir el arroz integral por el normal y el tomate por manzana.
  • No lleva sal y así evitamos retenciones de líquidos. Las especias que lleva lo hacen rico y no se echa nada de menos.
  • El Rey de nuestra dieta mediterránea... un buen AOVE, Aceite de Oliva Virgen Extra.

4. Ante la inapetencia típica en paciente oncológico que, debe comer y nutrirse, la presentación en vaso le hará visualmente mas apetecible la comida y parecerá que tiene que esforzarse con poca ración pero... decidme si no es un plato muy completo.






En mi casa gustó mucho a todos y realmente con este vaso acabamos saciados y bien nutridos. En casa repetiremos mas veces y espero que os animéis a probarlo.

¿Vamos con la receta?... Vamos...



Ingredientes:

Salmón fresco sin piel ni espinas
Limón
Eneldo
Tomate maduro pero duro
Pimienta roja y negra
Arroz integral
Hierbabuena
Berberechos de lata (cuidad que los ingredientes no añada mas que berberechos, agua y ac. cítrico)
AOVE (aceite de oliva virgen extra)



Preparación:

Ponemos a cocer el arroz integral que necesitará de unos 20 minutos una vez que rompe a hervir el agua. Reservamos

Troceamos el salmón en trozos pequeños y echamos en un bol con hojitas troceadas de eneldo y el zumo de un limón. Dejamos macerar 15 minutos.

Troceamos el tomate en daditos pequeños y molemos sobre ellos pimienta. Ponemos la primera capa de tomate en los vasos.

Ponemos una segunda capa de arroz integral en los vasos, rociamos un poquito de aove sobre ello y a continuación ponemos una capa de hojas de hierbabuena.

Escurrimos el salmón del limón sobrante y disponemos la capa siguiente de salmón en los vasos.

Continuamos con otra capa de daditos de tomate y finalmente los berberechos.

Volvemos a rociar de aove y decoramos con una ramita de hierbabuena.

Servimos acompañado de limón en el plato por si el comensal necesitara que esta preparación esté mas sabroso de cítrico.





De postre me parece ideal un helado de vainilla que seguro que le gusta y recuerda... ¡cucharilla de plástico o madera!

Tengo otra receta de Ceviche de Bacalao que os aporto como otra idea aunque seguro que ya estáis ideando mas... ¡cosa que me alegraría mucho!


Lourdes

4 de febrero de 2016

Alimentación para pacientes oncológicos

Hoy, 4 de febrero, es el Día Mundial del Cáncer y, creo que estamos de acuerdo que, todos, absolutamente todos mostramos sensibilidad con el tema y desde todos los ámbitos llenaremos el mes de febrero con actuaciones, divulgaciones, informaciones y consejos...  Pero Ojito con lo que se lee por las redes y huid de cualquier artículo que se enfatice como "milagroso"

Tuve oportunidad de asistir, el pasado lunes, a la presentación del libro "Recomendaciones de alimentación para pacientes oncológicos", en la Asociación de la Prensa de Madrid,  en presencia del Consejero de Sanidad, D. Jesús Sánchez Martos.

Se trata de una obra apoyada por Sociedades científicas y otras Entidades como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la Sociedad española de Medicina de Familia y Comunitaria (SEMFYC), la Sociedad Española de Oncología Médica (SEOM) y la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC) entre otras.

Este documento de consenso, fruto de la colaboración de expertos del ámbito de la nutrición y la salud, tiene como objetivo hacer llegar a los profesionales sanitarios información clara y contrastada sobre los problemas relacionados con la alimentación de estos pacientes.



1 de febrero de 2016

Tarta mousse de fresones

Una caja de fresones que me encontré de repente en mi cocina... Sí... ¡Así como lo cuento! 

Por tener un hijo guapo que se ha "enrollao" (así llaman a la primera fase de las parejas ¿no?) con una chiquita muy guapa cuyo padre debe ser un detallista de los de... anda.. llévale una caja de fresones.



Fresones de Huelva llegados directamente de MercaMadrid a mi cocina... ¡todo un lujo!


28 de enero de 2016

Cachuela

La Cachuela es un paté típico en Extremadura. En el pueblo lo he oído llamar también pringue o caldillo pero en mi familia se dice mas cachuela aunque, que yo sepa, al faltar mi abuela se dejó de hacer pues no se lo he visto ni a mi madre ni a mi tía... Que no se diga de las Suero que aquí la tengo yo preparada.

Un derivado mas pobre es la manteca colorá que se hace exactamente igual pero no lleva la carne, sólo la manteca. No faltaba nunca y en el frío invierno se ponía mucho para el desayuno untada en pan tostado directamente en el fuego. Recuerdo ese olor peculiar... es curioso como los olores también quedan en la memoria.



Antes de contar la receta os recuerdo que lo primordial es una buena manteca y lo mejor es hacerla casera de unas buenas enjundias (AQUÍ ENLACE). Si no pues simplemente la comprais de buena calidad y ya está. No os preocupéis que es un genérico apto para celíacos.