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Aquí se cocina sin gluten

La dieta sin gluten puede ostentar una cocina tan creativa como cualquiera y puede hacer divertido cuidar la salud de un celíaco.

lunes, 14 de abril de 2014

Cocina thai Cooking Challenge

Quienes no nos rendimos nunca en la blogosfera somos las Cooking Challenge... ¿Acaso pensábais que os libraríais? ¿Que se nos acabarían las ideas? ¿Que nos tomaríamos vacaciones?.. Nanai.. Aquí estamos en plena Semana Santa con un reto de lo mas exótico: Cocina Thailandesa propuesta por Nuria.



Preparé un menú, muy rico por cierto, guiada por una bloguera thailandesa llamada Kwan y podéis ver todas sus recetas en su blog Cocino Thai donde lo explica muy bien paso a paso y, además, con canal de videos en youtube.

Veréis, a continuación, recetas de Kwan adaptadas a mi mundo sin gluten y también a nuestra cultura de aceite de Oliva Virgen Extra.


Poh Pia Tod / Rollitos de primavera

300 grs. de carne de ternera picada
100 grs. de fideos de soja hidratados
150 grs. de repollo cortado en tiras
50 grs. de zanahoria rallada
15 grs. de cebollino picado
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de salsa tamari etiquetada sin gluten
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Un paquete de Obleas de arroz

En un Wok fuí rehogando poco a poco todos los ingredientes indicados echando primero los ingredientes que necesitan mas tiempo. Primero la carne, después el repollo, luego la zanahoria y cuando lo veamos bien pochado añadimos el resto.

En la cocina thai utilizan masa brick para hacer los rollitos pero como no los tenemos aptos para celíacos, aunque esto lo tengo que averiguar y buscar a fondo, he utilizado las obleas que venden de arroz y, como son muy finas, utilizo dos para cada rollito.

Se mojan, se pintan con huevo batido por ambos lados, se rellenan con el preparado que tenemos, enrollamos y freímos en abundante aceite.



Moo tod kra tiam prik thai / Cerdo frito con ajo y pimienta

1/2 Kg. de cerdo troceado
5 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de sal
Un poco de cilantro
1 cucharada de salsa Tamari (etiquetada sin gluten)
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadasAceite de oliva virgen extra.

En un mortero machamos bien el ajo junto con la pimienta, sal y cilantro. Una vez bien machado le añadimos la salsa Tamari y el aceite de oliva.

Mezclamos con la carne y dejamos macerar mínimo una hora. Lo ponemos en una sartén y rehogamos todo muy bien bien hasta que la carne quede bien dorada. Servimos adornando con unas hojas de romero.





Khao Pad / Arroz frito

250 grs. de arroz blanco largo cocido
5 gambas
1 huevo
1/2 puerro
1 zanahoria pequeña
1 latita pequeña de guisantes cocidos.
1 diente de ajo
un poco de cilantro y cebollino
1 cucharada de salsa Tamari etiquetada sin gluten
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal
Aceite de oliva virgen extra pera freír.

Lo primero hacemos una tortilla francesa, troceamos y reservamos.

El procedimiento es ir echando a una sartén amplia los ingredientes según tiempos de fritura que necesitamos. Por tanto primero ponemos el aceite a calentar y añadimos el puerro troceado, ajo y zanahoria bien picada. 

Cuando lo veamos rehogado añadimos las gambas y al minuto el arroz, los guisantes cocidos y la tortilla francesa troceada.

Removemos y añadimos el estante: Azúcar, sal, Salsa Tamari, cilantro y cebollino.

Listo para servir.





Kluay Tod / Plátano frito


4 plátanos mas bien duritos
1/2 taza de leche de coco
3/4 taza de harina de arroz
1/4 taza de harina de garbanzo
3/4 taza de coco rallado
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de semillas de sésamo tostado
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura (o bicarbonato)
Aceite de oliva virgen extra.

En un bol se hace una masa ligera con todos los ingredientes enumerados menos los plátanos y el aceite.

Una vez preparada la masa troceamos los plátanos por la mitad y posteriormente a lo largo. Rebozamos en la masa y freímos en abundante aceite de oliva.






Espero que os guste. Yo me voy a hacer el recorrido por los blogs de mis amigas que siempre, siempre, me sorprenden.

Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando


Lourdes

jueves, 10 de abril de 2014

Mejillones con salsa de puerro #singluten

Reedito este post, que tenía preparado con antelación, para decir que soy escombro puro por culpa de MasterChef de anoche. Las 6 de la mañana en el despertador no es compatible con noches de TV pero ,apoyar en Twitter a ese concursante celíaco, me tuvo enganchada a la Tv, Ipad, Pc y móvil. 

Desconocíamos quién era, un anónimo que en cuantito salió, varios twitteros del mundo sin gluten dijimos es él, Mateo, es curioso ¿verdad? Tenemos un radar celíaco.

Algunos me diréis.. claro.. un chaval delgadito y blanquito. Pues ¡NO! Un chaval guapo y humilde que, por si no lo sabíais, son caracteres intrínsecos del gen celíaco.

@MateoMChef2 demuestra a todos que el #singluten no entorpece a la cocina sino que la enriquece!!



Bueno pues hoy una tapa de las que me gustan mucho y que llevaba un tiempo sin hacer pues este año con los temporales han faltado mejillones en las pescaderías, al menos en Madrid.

Un molusco con propiedades nutritivas increíbles que no pueden faltar en nuestra dieta. Sin duda buscad el mejillón gallego no sólo porque es de nuestra tierra sino por calidad.



Forma de prepararlos:

Se limpian con un cuchillo raspando sus cáscaras.

Se cuecen al vapor el justo tiempo para que abran, mas no. Por eso los voy retirando de la cazuela según van abriendo.

El caldo resultante se cuela y se reserva para la salsa.

En una sartén se fríen a fuego medio dos puerros bien troceados. Cuando empiezan a tomar color añadimos el caldo reservado, un brick pequeño de nata ligera y un poquito de pimienta. Sal no echo porque el sabor del caldo a mar le da el punto.

Dejamos cocer unos minutos para que se integren todos los sabores y pasamos por la batidora.

Los mejillones los tendremos preparados en una fuente con la concha vacía retirada. Echamos la salsa de puerro por encima y espolvoreamos de perejil picadito.





Espero que os guste

Lourdes

martes, 8 de abril de 2014

Alubias con Bacalao

Este plato de cuaresma es muy fácil de hacer, resulta muy digestivo y gusta mucho a mis hijos,


Lo pongo como plato único aunque suelo poner, también, algún aperitivo en el centro de la mesa y lo que no puede faltar es un buen vino y un buen pan. Sí, el pan que se ve es sin gluten hecho en Pyrex en 30 minutos.




Yo las preparo de la siguiente manera:

Las alubias se dejan en agua toda la noche anterior y se cuecen en olla express.

En una sartén, aparte, me gusta freír un puerro bien troceadito. Cuanto coja color añado el bacalao desalado  y troceado y se rehoga un poco junto con el puerro. Se añade un poco de perejil picado y todo ello se  pasa de la sartén a la olla donde tenemos las alubias en otro fuego hirviendo.

Añadimos unas hebras de azafrán, rectificamos de sal y listo.




Espero que os guste,


Lourdes

sábado, 5 de abril de 2014

Torrijas sin gluten

Isabel del blog Con Arte y Paciencia nos ha movilizado para que empecemos con los dulces de Semana Santa típicos y se convierte en anfitriona para recogerlos en un recopilatorio especial AQUI.

La animadas a engordar cocinar estos dulces típicos somos: La Empana de Light de Bego, Marrón Glacè, lógicamente Con Arte y Paciencia y la que suscribe aportando estas torrijas sin gluten que no tienen naaada de nada que envidiar a las del mundo glutenero... es mas... ¡¡engordan igual!!



Lo primero en mi mundillo... hacer pan de torrijas sin gluten.

En el bol de la amasadora del Lidl y si no a mano (no uséis thermomix ni batidora) mezclar:
  • 200 gr. de maizena
  • 150 gr. de almidón de yuca
  • 75 gr. de leche en polvo desnatada
  • 50 gr. de harina de arroz
  • 25 gr. de harina de trigo sarraceno ó de garbanzo
  • 1/2 cucharadita de café de goma xantana
  • 10 gr. de levadura fresca desmenuzada

Mezclar, batiendo, en un plato
  • 1 huevo
  • 120 ml de agua templada
  • 50 ml. de leche
  • 1 cucharadita de café colmada de miel
  • 1 cucharadita de café de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Echar poco a poco en la amasadora que tenemos en marcha con las harinas.

Formar dos barras e introducir en el horno apagado que deberá tener en el fondo una cazuelita con agua caliente.

A los 40 minutos encender el horno a 180º dejando el pan dentro.

Y en unos 40 minutos estará hecho. Olor a pan que inunda la casa, crujiente por fuera y blandito por dentro.




Una vez hecho nuestro pan de torrijas que dejaremos, mejor, para el día siguiente procedemos a hacerlas de la siguiente manera:

En un cazo cocemos medio litro de leche junto con unas ramitas de canela, la ralladura de un limón y de una naranja.

Dejamos que se temple, colamos y empapamos nuestros panes en la leche. 

Los panes los rebozamos con maizena y huevo y freímos.

Sacamos de la sartén, escurrimos bien de aceite y rebozamos con azúcar.






Espero que os guste,

Lourdes

jueves, 3 de abril de 2014

Pan de calabaza

¿Queréis desayunar rico? Pues este pan me encanta. Ni siquiera lo pongo tostado pues a mi me gusta, simplemente, con mermelada de arándanos y un chorretín de un buen aceite de oliva virgen extra.

Lo ví en Mis recetas favoritas e inmediatamente se me antojó adaptarlo a nuestro mundillo sin gluten.


Receta:

Os voy indicando, en orden, los ingredientes que se van echando a una amasadora que se puede tener en marcha, a velocidad baja, mientras se van agregando y luego se sube.

150 grs. de Puré de calabaza (yo hice la calabaza al vapor y luego lo batí)
260 grs. de harina Proceli
20 grs. de harina de garbanzo
1 huevo (lo añadí batido)
1/2 cucharadita levadura panificable seca
20 gr. miel
30. gr. leche

1/2 cucharadita de sal que se añade a los 2 minutos de estar amasando.

30 grs. mantequilla que previamente ablandé en el microondas y se añade a los 5 minutos de amasado.

En total tendremos la amasadora en marcha unos 12 minutos.

La paramos, retiramos el bol y lo tapamos con un trapo. Lo dejamos levando una hora.

Pasado ese tiempo volvemos a poner el bol en la amasadora y le damos un minutillo de amasado para desgasificar la masa. La sacamos con las manos, boleamos, le damos forma alargada y rebozamos con pipas peladas de calabaza.

Lo dejamos en un molde de plum cake y dejamos levar mínimo otra hora dentro del horno apagado.

Cuando veamos que ha levado encendemos el horno con el pan dentro, lo ponemos a 180º y lo mantenemos unos 45 minutos.




Yo que de lunes a viernes desayuno un triste café en el trabajo y a veces alguna galletita... esto para el fin de semana me parece todo un lujo y placer.



Espero que os guste,

Lourdes.


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