Aquí se cocina sin gluten

Las limitaciones de un celíaco sólo están en el desconocimiento ya que la dieta sin gluten puede ostentar una cocina tan creativa como cualquiera y puede hacer divertido cuidar la salud de un celíaco.

18 de septiembre de 2014

Pan rápido sin gluten

Hay recetas básicas que están publicadas por muchos sitios y, precisamente, por eso me echo para atrás en publicarlas yo. Es una tontería... porque hay miles de canelones, arroces.. sopas... ¿Se podría decir que todas esas publicaciones son copias? No, claro que no.. la esencia de cada publicación está en el estilo propio, en la presentación fotográfica propia, en el toque especial y la mano de cada uno. De ahí el dicho de "No hay dos tortillas iguales".

Así que me he quitado la tontería de la cabeza y quiero poner algunos básicos fundamentales en el indice de un blog como este: SIN GLUTEN. Panes facilísimos y bizcochos mas fáciles todavía que me sirvan para referenciar a quienes me consultan por mail.





La receta básica tiene los siguientes ingredientes:

300 grs. harina sin gluten
250 ml. agua
un par de cucharadas de aceite.
un sobre de levadura panificable
8 grs. de sal

(Si queréis hacer un pan mas grande debéis aumentar las proporciones de harina y agua... pero NO del aceite, levadura y sal)

El procedimiento:


Consiste en un buen amasado de todos los ingredientes pero la sal echarla siempre después de dos minutos de comenzar el amasado para asegurarnos que no mata a la levadura.

El secreto de que sea un pan rápido, porque no necesita levado y tampoco precalentamiento del horno, es hacerlo dentro de un recipiente de Pirex con tapa o cazuela tapada.

Una vez que veamos que la masa se puede hacer una bola la ponemos en una cazuela con tapa y lo horneamos a 180º durante 40 minutos.

¿Qué harina sin gluten usamos?

Necesitamos 300 grs. de harina sin gluten para esta receta y las posibilidades son muchas como por ejemplo las siguientes:

- Con 300 grs. de Proceli sale perfectamente este pan pero si sustituís parte por otras harinas ganaremos en sabor y textura. No os quiero complicar la existencia, sobre todo si eres nuevo en este mundillo sin gluten, pero id probando. A mi me gusta mucho la harina de garbanzo y el trigo sarraceno y de hecho he utilizado 270 grs. de Proceli + 15 grs. de harina de garbanzo + 15 grs. de trigo sarraceno. Pero probad con harina de arroz, de castaña, quinoa, altramuces.

- Con Schar también sale y, es mas, salen mas bonitos. Pero mi consejo es el mismo.. sustituid 30 grs. por otra harina mas rica en sabor y propiedades.

- Con Beiker tenemos que reducir el agua.. es una harina que deja la textura mas blandita y menos manejable si le echamos la misma agua que a las dos anteriores. Sin embargo hace una costra mas crujiente.

- Id poco a poco evolucionando... cuando vayáis animándoos porque sale... ¡sí.. podéis hacer pan sin gluten! Vais añadiendo lo que veais que necesitáis.. por ejemplo un aporte de fibra pues arroz integral molido o semillas de Chía.

- Para que quede un color mas bonito pues un par de cucharadas de harina la sustituís por leche en polvo.

¿Os estoy agobiando?.. Ved el vídeo y veis qué fácil.




Os encantará descubrir que os prohibieron el pan pero ahora coméis panes mas enriquecidos nutricionalmente.... ¡Animo a los nuevos celiacos!

Espero que os guste,

Lourdes

15 de septiembre de 2014

Croquetas de espinacas

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de probar la compra directa de frutas y verduras, a los agricultores, pero no terminaba de decidirme. Miré incluso la posibilidad de desplazarme, de vez en cuando, a algún huerto pero, como siempre, el tiempo se lo absorbe la gran urbe.

Si eres de Madrid y tienes la misma sensación y ganas... no dejes de leer el final de este post.

Un buen día, cuando menos lo buscaba, una amiga bloguera me avisó que podía probar el servicio de Sé que como y, la verdad, creo que cualquiera podría apreciar la calidad de la fruta y verdura que llega de la huerta a la mesa. Es una gozada comprobar que tiene olor y sabor que creíamos perdidos.

Y como disfrutamos de las espinacas... !!!!




¿Vamos con la receta?

Ingredientes:

AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1/2 cebolla tierna troceada
3 cucharadas de harina (en mi caso sin gluten)
Un vaso de leche
Sal
Nuez moscada
Una mata de espinacas cortada y lavada.
2 huevos
Pan rallado (en mi caso sin gluten)

Notas:

Si no tenéis problemas en casa con el gluten utilizad harina de trigo.

Yo utilicé Beiker y resulta una masa un poquito difícil de manejar porque el resultado es bastante blando. Si no tenéis maña mi consejo es que utilicéis otra panificable como Schar o Procelli.

Una buena espinaca inunda de sabor el resultado pero si eres de los que notas saborcillo a "sin gluten" con estas harinas añade media cucharada de harina de garbanzo. Pero ya os digo que no necesité utilizar este truquito con estas espinacas.




Preparación:

Una sartén amplia se pone al fuego con un chorro de aceite. Que cubra el fondo. Cuando esté caliente se echa, primero, la cebolla.

Cuando veamos que la cebolla empieza a tomar color echamos las espinacas y dejamos que reduzcan bien.

Cuando veamos la espinaca reducida echamos sal, nuez mozcada y 3 cucharadas de harina. Removemos un minuto y añadimos la leche. Se formará una masa para croquetas.

Retiramos a un plato y dejamos enfriar.

Cuando enfríe formamos bolas de croquetas y pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado.

Se fríen.



Una delicia... os lo aseguro!!!

¿Os gustaría probarlo? Bien, pues inscribiros en este sorteo cuyas bases son las siguientes:

  1. Regalo una cesta de productos Sé Qué Como, con gastos de envío gratuítos, entre los participantes inscritos residentes en Madrid o provincia.

  2. A cada uno de los participantes se les asignará un número del 00 al 99 que recibirá por mail antes del sorteo.

  3. Recibirá la cesta regalo aquel participante cuyas cifras coincidan con las dos últimas del sorteo de la ONCE del día 24 de septiembre de 2014.

  4. El ganador facilitará su dirección a Sé Qué Como cumplimentando la ficha del cliente durante el día 25 de septiembre de 2014. AQUI

  5. La cesta se entregará el sábado 27 de septiembre, pudiéndose aplazar a un siguiente sábado por causa justificada de alguna de las dos partes.

  6. Si hubiera mas de 100 participantes se regalarían 2 cestas y así sucesivamente.

  7. El participante autoriza al blog organizador y a Sé Qué Como a incluirlo en futuras comunicaciones (En el caso de Sé Qué Como pueden ser con fines comerciales) no pudiendo ceder sus datos a terceros

¿A qué estás esperando? Lo tienes muy fácil... Rellena el siguiente cuestionario y... ¡¡Suerte!!






Espero que os guste,


Lourdes

10 de septiembre de 2014

Helado. Cooking challenge

Volvemos las amigas Cooking Challenge a la carga... ¡¡la blogosfera es nuestra!!. Todas supermegamaxiocupadas pero que no soltamos este lazo que nos une ni locas y eso es por algo... algo que escasea en la especie humana y es la unión sincera, respetuosa y sin competencias. Cada una da lo que puede, cuando puede y lo que quiere sin preámbulos de ningún tipo por parte de nadie... ¡¡un gusto!! 


Al grano... que nuestra Rosa del blog Quocinando decidió que a calor presente refrescantes recetas tengan Vds... ¡Helados!

Yo presento el helado que ha hecho estragos en mi casa... tanto que desaparecía el tupper de helado del congelador y me dejaban sin posibilidades de retrato!!

Helado de Melón



¡Ah! Y he superado otra prueba que es la de no caer en la tentación de comprarme la maquinita de hacer helados... ¡sin ir a clínica de desintoxicación ni nada!.. Ufff.. Me costó ¿eh? Con lo que me gustan los cacharritos, prueba de ello  la invasión que tengo en casa, y encima todos los catálogos con heladeras a cada cual mas mona. He tenido a mi angelito y diablillo en auténtica guerra todo el verano.

Pero estudié un poco el proceso y entendí que si la receta lleva suficiente grasa no me haría falta una maquina que removiera constantemente el preparado de helado y tampoco tendría que estar pendiente de hacerlo yo cada cierto tiempo.





Ingredientes:

400 gr. melón congelado (sin piel y pepitas y cortado en trozos)
1 cucharada de miel
40 grs. azúcar
40 grs. azúcar invertido
50 gr. leche
500 ml. nata montar (35% MG)

Preparación:

Utilicé la thermomix pero podéis utilizar cualquier robot de cuchillas potentes.

Lo primero que hay que echar es el melón congelado y trocear a alta velocidad.

Añadir el resto de los ingredientes y batir bien a alta velocidad hasta que se integren todos los ingredientes.

Echar el preparado en un tupper grande, congelar y listo.



La forma de presentar el helado va al gusto de los comensales. Yo, afortunadamente, aprendí a hacer y manejar los barquillos sin gluten y hacía las formas que me parecían.

¿Os parece que nos pasemos a ver los helados de mis amigas?.. Yo voy para allá.. ¡No os lo perdáis!

Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando
Mercè de Cuina per a llaminers
Maragda de La Quinta de Luculus


Espero que os guste,


Lourdes

8 de septiembre de 2014

Paella de carne

Grabar la elaboración de esta paella es una petición del maromito que, hace tiempo ya, quiere aprender a hacer paellas así que no he querido ponérselo difícil y he optado por esta facilita ya que no hay que andar limpiando pescados, haciendo fumet, abriendo mejillones... Esta paella de carne no necesita mas que un buen sofrito con la carne elegida y para enriquecerla de sabor utilizamos un caldo comprado sin gluten, 




El resultado es riquísimo y creo que se ve fácil... ¿no?




Claro que ya sabéis que podéis consultar lo que no tengáis claro y de paso edito el post para poner notas aclaratorias. Suele pasar que quién lo cocina tiene tal costumbre que no cae en la cuenta de que algún paso necesita aclaración.




Espero que os guste,

Lourdes

4 de septiembre de 2014

Tartar de tomates y berberechos

¡Cómo me gusta comer de la huerta! Alguien, por ejemplo yo, haciendo vida en la gran urbe, iluminado por fluerescentes, la mayor parte del tiempo, y moviéndose a contrareloj no es consciente del sabor que tiene un buen tomate hasta que en una salida, a visitar a tus padres, a 300 km tienen a bien llenarte el maletero del coche con productos de la tierra de los de verdad...




Debiéramos cuidar este lujo.. debiéramos apreciarlo... que de verdad de la buena que no es lo mismo un tomate que otro tomate...




Yo ando con ganas, y en mi entorno también me cuentan que andan con ganas, de probar el servicio de productos ecológicos a domicilio y he decidido probar Sé que como.




Este tartar lo he preparado con los siguientes ingredientes:

Tomate
Pimiento amarillo
Zanahoria
Cebolleta tierna
Hierbabuena
Zumo de medio limón
Berberechos
Sal en escamas (Maldon)
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Vinagre balsámico de Pedro Ximenez (el de Borges es apto para celíacos)

Preparación:

El tomate se pela y se pica bien picadito. Yo no lo despepito porque me gusta mucho la pepita.
Picamos bien la cebolleta, el pimiento, zanahora y hierbabuena. Lo vamos mezclando todo en un cuenco hondo. Añadimos el zumo de medio limón que es un antioxidante magnífico que nos mantendrá el plato perfecto y removemos.
Añadimos una latita de berberechos escurrida y se vuelve a remover todos los ingredientes.
Salamos y montamos los platos utilizando un aro de emplatar. Si vamos a tardar en servir los ponemos en la nevera.
A la hora de servir vertemos por encima un chorretín de Aove y vinagre balsámico.




Espero que os guste,

Lourdes

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