14 de julio de 2016

Soy el blog y corro peligro


Tengo una dueña muy enreda y hace poco comenzó diciendo que ya se aburría conmigo... ¡Temí por mi vida! ¿Me abandonará? ¿Me cerrará? ¿Me eliminará?

Ainssss.. madreee!!! No sé que hará comigo, lo único que sé es que está toqueteando mis tripas y tengo terrible dolor en mi HTML que me lo opera sin tener ni idea y... ¡sin anestesia!

Qué manía... creo que me ve feo pero... soy funcional ¿NO? Me mata... os digo que esta mujer, dueña de mi vida, me mata.

En fín... No sé que pasará y como me encontraréis, si me encontráis, a la vuelta de las vacaciones.




Solo se me ocurre pedir que... ¡Un alma caritativa se lleve a mi dueña y que se relaje un poquito! Y nada de dejarle cerca ningún Pc, móvil, tablet... ¡¡Que no me fío!! Y de paso, por favor, haced algo así con ella...



En fín... Que tengáis todos unas felices vacaciones, que tengáis cuidado con la carretera, que descanséis y os relajeis y... ¡¡Que nos veamos todos aquí a la vuelta!! Y... si no me veis... ¡No dejéis que un arrebato le haga cerrarme! ¡¡tirad de las orejas a mi dueña!!



10 de julio de 2016

Papas arrugadas

Esta receta surge por el reto mensual que nos hacen en Typical Spanish mas conocido como La cocina TS en el que nos invitan a viajar, este verano, saliendo de nuestra Comunidad Autónoma a conocer otra. 

Y justo nosotros lo vamos a hacer realidad en breve... ¡Nos vamos a Canarias! Y la verdad, que con reto o sin él, es algo que siempre hacemos en nuestro mundillo celíaco... ¡Investigar qué se come allá donde vamos! Y siempre nos llevamos sorpresas encontrando platos genéricos, de esos que no llevan gluten, para nada, en su forma tradicional de cocina y podemos comer tranquilamente.

En este caso... Papas arrugadas y sus salsas mas típicas el mojo picón y el mojo verde no llevan gluten... ¡Sí... las salsas son aptas!










Antes de continuar quiero invitaros a conocer la recopilación de recetas típicas de diferentes Comunidades Autónomas que este reto consigue y que están todas recogidas AQUÍ y podréis ver en las diferentes RR.SS. con el hashtag  #TSviajero




¿Vamos con las recetas?

He de decir que las papas que he cogido no son un acierto. En Canarias se utilizan unas patatas exclusivas de la zona y para esta receta utilizan la llamada papa negra o la papa bonita. Obviamente el resultado tiene que ser mucho mas rico que por algo los Canarios saben muuucho mas que nosotros de esta receta y lo bueno... ¡¡que vamos a probar las auténticas en breve!!

Ingredientes:

Patatas pequeñas del tipo roja (me parece que es la que mas se aproxima)
2 puñados generosos de sal gorda
1 trozo de limón
Agua

Preparación:

1. Se lavan y se colocan en cazuela con agua sin cubrir del todo y dos puñaos de sal

2. Se deja hervir hasta que evapore el agua.

3. Se mantiene en la cazuela sin agua a la vez que se agita y la sal se adhiere a la piel de las papas. Sacar y tapar con un paño.

Antiguamente se hacía con agua marina. La patata para combatir la salinidad del agua suelta su propia agua y por eso se arruga.



Mojo Rojo o Picón

Ingredientes:

2 dientes de ajo
1 pimienta picona que yo sustituí por un pimiento rojo de La Vera deshidratado (en notas), 
1 cucharadita de cominos en grano, 
1 cucharada de pimentón picante de La Vera, 
2 cucharadas de vinagre, 
15 cucharadas de aceite de oliva aprox (fuí echando a ojo)
sal gorda al gusto.

Preparación:

1. En un mortero se machan los ajos pelados y picados junto con  los cominos, el pimiento troceaditoy la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa. Aquí yo me ayudé de la batidora.

3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con un poquito de agua.



Mojo Verde

Ingredientes:

2 dientes de ajo, 
1 cucharadita de cominos en grano, 
1 manojo de cilantro, 
2 cucharadas de vinagre, 
15 cucharadas de aceite de oliva aprox. (Fuí echando a ojo) 
sal gorda al gusto.


Preparación:

1. En un mortero se machan los ajos pelados y picados, los cominos, y la sal gorda

2. A continuación se le añaden  el cilantro picado, sin dejar de machacar. Aquí me ayudé de la batidora. Añadiendo también el vinagre y el aceite poco a poco.






Notas:

1. He tenido que adaptar algunos ingredientes como las papas que no son Canarias y las pimientas roja y verde de Canarias que tampoco tengo. Tirar del pimentón de La Vera ha resultado todo un acierto.

2. El pimiento deshidratado de La Vera intento conseguirlo fresco todos los años a primeros de septiembre y lo seco en mi casa. Es una gozada tenerlo todo el año. Aquí podéis ver la receta.

3. Eso de papas "arrugás" es un andalucismo o extremeñismo... No nos equivoquemos: En Canarias es papas arrugadas.



Espero que os guste,


Lourdes


4 de julio de 2016

Nos vamos!!! ¿Cómo nos defendemos?

En casa lo tenemos todo bajo control y hacer la dieta sin gluten se convierte en algo tan rutinario que incluso olvidamos que la hacemos. Sin embargo, cuando salimos, tenemos que encender el radar y alertarnos.

Al principio agobia un poco y hay temor, mucho, pero con el tiempo también aprendemos a defendernos fuera de casa. Claro que sí.

1. Hazte de una Asociación donde recibirás información actualizada de la dieta sin gluten y como defenderse. No te fíes mucho de lo que se encuentra en internet, sobre todo, donde no conocemos quién hay detrás, la parcialidad de sus artículos y si la información está desfasada. Antes de viajar, sobre todo si sales fuera del ámbito de tu asociación, recuerda visitar la Asociación que cubre la zona donde vas y hacer las consultas que necesites.

2. Toma las riendas. Aprende y no seas dependiente. Aprende lo que puedes comer y cómo lo puedes comer. El camarero no tiene porque conocer tu dieta así que, mejor que esperar que te dé la solución, ayúdale tú a él. Pide con amabilidad lo que quieres y como lo quieres.

3. Prepara tu salida. Conocer los platos tradicionales de donde vamos y como se cocinan ayuda mucho. Un ejemplo: el bacalhau à brás en Portugal es un plato genérico apto para celiacos. Por supuesto la indicación de seguridad "debe ser sin gluten" siempre debemos hacerla.



4. Ayúdate de las nuevas tecnologías. Tener las aplicaciones descargadas de productos y lugares donde comer sin gluten ayuda, también, mucho. Pruébalas antes de partir y procura que sean actualizadas y populares de la zona o país que visitarás.




5. Anticípate. Sabemos, de sobra, que hay ciertas tradiciones dificilísimas de cambiar. Pero nosotros lo sabemos y sencillamente diremos: "no ponga pan en el plato del queso o del jamón"
En el caso de la foto me sorprendí gratamente que con decir eso me respondió ¿celíaca?





6. El desayuno. Nosotros siempre comunicamos con antelación que viaja un celíaco. Si hay desayuno especial perfecto y, si no, recurrimos a nuestra tostada sin gluten.  ¿Cómo? Llevamos, siempre, en la maleta rebanadas de pan de molde sin gluten en envases que venden de dos, las tostamos con la bolsa de seguridad especial que evita la contaminación de las tostadoras de los hoteles. La matequilla (no margarina) es apta siempre, las mermeladas casi todas pero si hay dudas... azúcar por encima y está riquísima.





7. La comida. Nos hemos llevado muchas buenas sorpresas. Unas veces buscando restaurantes adrede y otras simplemente preguntando. 

En el caso de la izquierda fué una auténtica sorpresa que nos hicieron una crema de calabacín y prepararon unos picatostes fritos de pan sin gluten para acompañar.
Otras veces, como en la derecha, recurrimos a esas magníficas franquicias que se encuentran en las ciudades.
Y si no... pues lo dicho arriba: Coge las riendas y echa un vistazo que con pequeñas indicaciones al camarero te podrán servir tortilla francesa o española, queso, jamón, marisco, ensaladas y... ¿qué me decís de nuestro plato estrella?.. ¡Un buen chuletón!




8. El postre. Fruta.. fruta.. fruta... que está muy bien pero nos molesta un poquino que sea el recurso en los restaurantes ¿verdad? Y no digamos si es en un evento especial. Una solución facilísima con un genérico... ¡helado de nata o vainilla! Si saben os lo sabrán servir y si no saben pues damos nosotros las indicaciones.
Mirad que mono nos lo pusieron en esta ocasión.



9. No desesperéis. Muchas veces la desesperación nos ciega y vemos el problema de la celiaquía como un alud que nos acecha. Respirad porque si en un sitio os han dicho que NO seguro que en el de al lado dicen que

10. Recordad... Vivimos en un auténtico paraíso para celíacos así que empieza a salir, empieza a disfrutar y en poco tiempo querrás ir mas y mas lejos.





Un optimista ve una oportunidad en toda una calamidad; un pesimista ve una calamidad en toda oportunidad. Winston Churchill.


Lourdes

28 de junio de 2016

Galletas orgullo

Existen personas que, por el simple hecho de enamorarse de otras, no son respetadas... Sí.. al parecer porque no lo han hecho de la persona correcta en base a no sé que criterios... Criterios que, además... ¡no existen!

Hoy es el Día del Orgullo Gay. Orgullo porque ninguna persona debe avergonzarse de lo que es, cualquiera que sea su sexo, orientación sexual o identidad sexual.

Ignorante de mí que me creía que era una asignatura aprobada de la especie humana pero no... no es así.

La bandera que simboliza la diversidad es la bandera arco iris, también llamada bandera de la libertad y hoy he querido hacer este pequeño homenaje... 



Por un lado preparamos el fondant con los colores de la bandera arco iris y lo reservamos hasta que estén las galletas preparadas.

Ingredientes:

Fondant blanco (lo hay de colores pero no pude buscarlos sin gluten)
Tintes de colores alimentarios aptos para celíacos

Preparación:

Primero se corta el fondant en 6 porciones iguales y los amasamos cada uno por separado con la mezcla de color que vamos necesitando que son los siguientes:
rojo
naranja= rojo+amarillo
amarillo
verde= amarillo+azul
azul
lila= azul+rojo

Según los vamos teniendo los mantenemos envueltos por separados con papel film.

Cuando los tenemos todos vamos cogiendo porciones pequeñas y entre las manos formamos rulitos pequeños. Los disponemos uno a continuación de otro en el orden idéndico a la bandera.

Pasamos el rodillo por encima y cortamos con el mismo cortador que utilizaremos en las galletas.

Reservamos.




Para las galletas:

Ingredientes:

125 grs. maizena
125 grs. harina de arroz
100 grs. harina de coco
la puntita de una cucharilla de goma xantana (se puede omitir)
1 huevo
80 azúcar glasse
10 cl. aprox leche

Preparación:

1. Mezclar las harinas y el azúcar y echar en el bol de la amasadora. Ponerla en marcha.

2. Añadir el huevo batido y amasar bien.

3. Debe quedar una bola compacta. Si vemos que queda migas añadimos un chorretín de leche para que quede compacto.

4. Envolvemos en film y llevamos a la nevera una hora.

5. Extendemos la masa, dejando mas bien gordita. Cortamos en el mismo cortador que el fondant. Colocamos en una bandeja de horno y horneamos a 180º unos 15 minutos.



Cuando las galletas estén frías pincelamos una de las caras con miel y pegamos el fondant de colores que tenemos reservado.

¿A que quedan bonitas?




Happy Gay Pride

Lourdes



27 de junio de 2016

Hamburguesa #singluten Cooking Challenge

Es tiempo estival y nuestra psico solo tiene activo el modo de necesidad de descanso, ansiamos las vacaciones, buscamos liberarnos de problemas, de trabajo, de obligaciones y no es fácil conseguir todo esto... pero sí podemos, simbólicamente, premiarnos con ricas recetas y liberarnos, por ejemplo, ¡de los cubiertos!

Nuestra Cooking ibicenca, M. Jose de Dit i fet, nos dijo que quería hamburguesa y creo que es todo un acierto para alimentarnos en estos días con fundamento, sobre todo si son caseras. Además, hoy que tenemos partido de fútbol pues que mejor que tener una hamburguesa para cenar ante la televisión.






En nuestro mundillo sin gluten también lo mejor es hacernos nuestro pan de hamburguesa y me salió rico... ¡muy rico!


Ingredientes:

250 grs. harina sin gluten Procelli
50 grs. harina amarilla maiz (no almidón)
25 grs. leche en polvo
5 grs. levadura deshidratada
10 grs. azúcar
5 grs. sal
170 leche tibia
un huevo L
15 grs. aove (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

1. Mezclar as harinas, leche en polvo, levadura deshidratada, azúcar y sal en el bol de la amasadora.

2. Mezclar en otro cuenco la leche, huevo y aove. Poner en marcha la amasadora y añadir los líquidos. Amasar al menos 10 minutos.

3. Tapar con film el bol y dejar una hora levando en un lugar fuera de corriente. Yo lo pongo en el horno apagado.

4. Pasado ese tiempo comprobamos que ha levado hasta arriba y amasamos un minuto para desgasificar.

5. Con las manos mojadas en aceite formamos bolas, las dejamos sobre la bandeja de horno y espolvoreamos de sésamo. Tapamos y dejamos 1/2 hora de reposo.

6. Horneamos unos 20 minutos a 180º.


Para la carne

Ingredientes:

250 grs. de carne picada de cerdo
250 grs. de carne picada de vacuno
1 cebolla grande
1 cucharada de miel
25 grs. Queso curado rallado
50 grs. harina de maíz amarilla (no almidón)
Sal y pimienta

Preparación:

1. Se corta la cebolla en juliana y caramelizamos a fuego muy lento en una sartén. A mi me gusta añadir, cuando ya empieza a oscurecer, una cucharada de miel.

2. En un bol mezclamos las carnes picadas, la cebolla caramelizada, el queso rallado, harina, sal y pimienta. Mezclamos bien, formamos una bola, envolvemos en film y llevamos a la nevera una hora.

3. Cuando queramos preparar las hamburguesas hacemos bolas pequeñas, achatamos y hacemos a la plancha, muy caliente, vuelta y vuelta.



Presentación:

Nos gusta servirlo con unas rodajas de tomate para que cada cual añada al gusto.



¿Quieres ver mas opciones de hamburguesa? Pues no te pierdas las variedades que tenemos en los blogs de M.Jose de Dit i FetElvira de Los cerezos en flor y Rosa de Quocinando

Yo, lo mismo me animo a preparar otras ahora mismo.

Espero que os guste,

Lourdes